RISOTTO DE TOMATE SECO COM RÚCULA
serve 8 gulosos
Ingredientes
4 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola
4 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinho branco
2 vidros (pequenos) de tomates secos
8 a 10 xícaras de caldo de legumes ou galinha
1 xícara de queijo parmesão ou grana ralado
rúcula a gosto
Mão na Massa
Esquente o caldo e mantenha aquecido. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e coloque a cebola picada para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho e continue mexendo vigorosamente. Abaixe o fogo e coloque o tomate seco picado e 1 concha de caldo. Continue mexendo e quando o caldo estiver quase seco acrescente mais uma concha. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ao morder ele não deve grudar nos dentes. Desligue o fogo e coloque mais 2 colheres de sopa de manteiga e o queijo e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva, acompanhado de rúcula fresca. A rúcula pode ser acrescentada junto com a manteiga e o queijo, mas ela fica murchinha... Eu prefiro que fique crocante, por isso coloco depois.
Fotos Marcus Maglia