Risotto de Frutos do Mar

De volta com risotto! Não tenho nenhuma justificativa para ausência senão preguicite aguda. Como o blog é para ser diversão e não obrigação, sem culpas! Vamos à cozinha! Para comemorar o aniversário do Maridão, em um feirado de sol e brisinha refrescante, acompanhados de muita gente querida, fizemos esse risotto que ficou supimpa!!! Eu ganhei [dessa vez, na verdade quem ganhou foi o Maridão] um polvo, ostras, berbigões e uns camarões gigantes! [Adoro nossos presentes!] Tão perfeitos que pediam para irem à panela todos juntinhos! Compramos mais uma corvina para fazer companhia e eles viraram um risotto! Comemos até cansar na companhia de sogrinha, sogrinho e cunhadinhos! Família Maglia reunida! Delícia!

RISOTTO DE FRUTOS DO MAR

serve 8 gulosos

Ingredientes

4 xícaras de arroz arbóreo

1,5 litros de caldo de camarão  (aproximadamente)

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 xícara de vinho branco

2 cebolas

8 dentes de alho

1 xícara de molho de tomate

500g de polvo pré cozido *

1 kg de camarão

2 postas de corvina

250g de ostras pré cozidas

250g de berbigão pré cozido

100g de manteiga

Mão na Massa

Reserve alguns camarões com casca para grelhar e acompanhar o risotto. Descasque os outros e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho picados. Coloque o arroz e o vinho, mexendo sempre. Abaixe o fogo e coloque o leite de coco e o molho de tomate e continue mexendo. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente 2 conchas de caldo de camarão. Mexa até que o caldo quase suma e então acrescente mais 2 conchas. Repita este processo até que o arroz esteja cozido. Acrescente os frutos do mar, coloque uma concha extra de caldo e mexa. Desligue o fogo. Acrescente uma última concha de caldo e  a manteiga. Misture bem e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Enquanto o risotto descansa, grelhe os camarões, em grelha de ferro, bem quente. Deixe ficar pretinho, o gostinho de fumaça fica delicioso.

*Para preparar os "pré cozidos" eu os cozinho em água, sal e alho até ficarem macios e escorro bem.

Bolinhos de Risoto

 

Lembram do Risoto de Polvo e Lula ? Pois é, inspirada pela ideia da Tati, resolvi aproveitar a sobrinha nesses bolinhos! Aproveitei o presente que ganhei do meu Pai [a grelha bonitona da foto] e estreei logo com os bolinhos! Nem cabe receitinha... Peguei 2 xícaras de risoto, coloquei um ovo inteiro, umas 4 colheres de trigo (até que dê uma liga) e fui colocando às colheradas na grelha quente. Quando dourou, virei e deixei dourar o outro lado. Comemos com um molhinho de jalapeños.... Humm.... Só faltou a cervejinha....

Risotto de Polvo e Lula

 

 Chegamos, enfim, ao prato principal do almoço carnavalesco com as Comadres - e não esqueçamos do primo! Quando ganhei o polvo, logo pensei em fazer uma moqueca. Imaginava o gostinho do polvo, misturado com lula e um fundinho de leite de coco, ai ai, dá água na boca só de pensar! Acontece que no dia do almoço [por pura preguiça e falta de organização] acabamos acordando tarde em uma casinha pequenininha e IMUNDA! Fomos deixando a faxina prá depois, e depois e depois e acabou ficando para as únicas duas horas disponíveis até as visitas chegarem! Nessas horas dou graças a Deus [e ao Maridão/projetista] por morar em uma casa pequena! Dividimos os [4] cômodos - dois para Maridão e doi prá mim - vassoura e panos em punho e toca a faxinar! Resumo da ópera: quando a Comadre Jô chegou a faxina ainda estava a todo o vapor! Enfim, depois de toda a correria, confesso que me deu a maior preguiça de fazer a moqueca e o arroz.... Pensei em fazer logo um risotto que une os dois de uma vez! Sabe que foi uma boa idéia?! Ficou bem bom! O único problema, qua acho que já comentei, é que ficou suuuuper salgado por conta do caldo do polvo que ficou muito concentrado. Mas tudo bem, tinha bastante vinho... [hic!]

RISOTTO DE POLVO E LULA

serve 6 gulosos

Ingredientes

800g de polvo picado

500g de anéis de lula

2 xícaras de arroz arbóreo

2 cebolas picadas

4 dentes de alho ralados

8 xícaras de caldo de polvo (podem ser usados caldo de peixe ou camarão)

1/2 xícara de molho de tomate

1 xícara de vinho branco

1 vidro de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

1 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de creme de leite (opcional)

Mão na Massa

Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lula e o polvo e misture bem. Coloque o arroz e o vinho, mexendo sempre. Abaixe o fogo e coloque o leite de coco e o molho de tomate e continue mexendo. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente 2 conchas de caldo de polvo. Mexa até que o caldo quase suma e então acrescente mais 2 conchas. Repita este processo até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo. Acrescente uma última concha de caldo, a manteiga, o queijo, o creme de leite e misture bem e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

 

Fotos Betina Humeres

Polvo

 

 Já contei que sou absolutamente alucinada por frutos do mar? E que meus favoritos são lulas e polvos? Para minha sorte, tenho uma Tia querida cujo marido é pescador. Eles moram na beirinha d' água e quase todos os dias saem para o mar. Esses dias pegaram um polvo. E me deram de presente!!! Conheço poucas pessoas que já tenham ganhado um presente desses e, menos ainda que tenham ficado tão felizes quanto eu! O presente ficou no freezer algumas semanas esperando a ocasião certa para ir para a panela. Eis que, esta semana, durante o carnaval, o dia chegou! Comadre Beta, Comadre Jô e o Primo Fábio vieram almoçar e decidi que era dia de polvo. Queria tentar um aperitivo parecido com o sashimi de polvo para os tentáculos e com o resto, já tinha decidido fazer um risotto [que apareçe por aqui logo, logo]. Sabe que funcionou??!! Ficou bom demais! Comemos tudo num instante! E Comadre Jô "não gosto de polvo" comeu bastantão e até desistiu do risotto especial de alho porró que estava programado prá ela. Aliás, Comadre Jô está um espetáculo! Não comia um montão de coisas e agora, quem anda por aqui, já testemunhou a Comadre comendo gorgonzola, cogumelo e polvo, todos recém retirados da "lista negra". Coisa linda! Comadre Beta ficou, como sempre, responsável pelas fotos, que, como vocês podem bem ver, estão um luxo! O almoço estava tão bom que se estendeu até à meia noite! Eita visita boa!

  

 APERITIVO DE POLVO

serve 4 gulosos

Ingredientes

8 tentáculos de polvo (só a parte mais grossa)

3 litros de água

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de alecrim

1 colher de chá de pimenta caiena

2 folhas de sálvia

1/2 xícara de vinho branco

sal a gosto

1 limão

Mão na Massa

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo. deixe cozinhar até o polvo ficar bem macio. Retire o polvo da água (não jogue a água fora, ela é um caldo delicioso que pode ser usado para sopas, risotos, etc) e deixe esfriar bem. Fatie e esprema o suco de 1 limão sobre as fatias.

 

Fotos Betina Humeres