Lasanha de Beringela

 Então que num sábado desses recebemos a Comadre Fê e Comadre Lu [diretamente dos alpes suínos] para almoçar em casa. Eu já sei, de longa data, que minha Comadre Fê é chegada num queijinho e adora beringela. Para completar, fazia tempos que eu estava louca para experimentar fazer uma lasanha de beringela. Pronto: juntou a fome com a vontade de comer. Cardápio decidido: lasanha de beringela! Para falar a verdade, foi a primeira lasanha de beringela que eu comi... Sei que a receita tradicional usa as beringelas à milanesa, mas eu não estava nem um pouco disposta a fazer toda a meleca da fritura e além do mais eu ia receber uma nutricionista linha dura prá almoçar... Então, nossa lasanha foi feita com beringela grelhada. Não posso falar muito, porque nunca comi a original, mas posso garantir que ficou boooom....

 

LASANHA DE BERINGELA

serve 4 gulosos

Ingredientes:

2 beringelas

azeite de oliva

alho

sal

500g de músculo cortado em tirinhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

cominho

mostarda em grãos

pimenta do reino

1/2 xícara de molho de tomate

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

500 ml de leite (aproximadamente)

100g de queijo parmesão ralado 

50g de gorgonzola
200g de queijo muçarela ou prato ralado

Mãos na Massa

Corte as beringelas, longitudinalmente, em fatias de  mais ou menos - 1cm e besunte com azeite de oliva, salpique sal e alho bem picado. Aqueça uma grelha (eu usei o grill elétrico) e grelhe as fatias dos dois lados. Na panela de pressão, refogue a carne e acrescente cebola, alho, sal, o molho de tomate e os temperos a gosto. Feche a panela e deixe chiar por 45 minutos. Deixe a pressão sair sozinha e reserve o molho. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture o trigo até fazer um "pirão". Vá acrescentando o leite morno aos poucos, sem parar de mexer,  até obter a consistência desejada. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o gorgonzola picado. Acerte o sal e reserve. Montagem: em um refratário coloque um pouco do molho branco. Acomode as fatias de beringela até cobrir o fundo. Acrescente uma camada do molho de carne e em seguida mais uma camada de beringela. Siga assim até completar o refratário. Finalize com molho e cubra com uma camada generosa de queijo muçarela. Leve ao forno médio, pré aquecido, até que a lasanha borbulhe e o queijo doure. Se preferir, após retirar do forno, toste o queijo com um maçarico.

Cream Cheese ou Queijo Grego, vai saber?!

Continuando a série das comidinhas simples e deliciosas, hoje vamos de cream cheese. Ou queijo grego. Até o início dessa semana, eu achava que era cream cheese, mas conversando com um amigo descobri que meu cream chesse era o queijo grego dele. E agora?? Alguém por aí pode tirar a teima? Isso é cream cheese ou queijo grego???? Bom, minha dúvida se limita à nomenclatura, porque que esse queijinho é uma delícia, não resta a menor dúvida! E como o iogurte, absurdamente fácil de fazer! A receita, também é do La Cucinetta [sou fã assumida!] e hoje para copiar a receita vocês vão ter que fazer uma visitinha à Ana Elisa, deliciem-se!

Risotto de Coração de Alcachofras e Camembert

 

Era uma vez um vidrinho de corações de alcachofra em conserva que eu comprei há muuuito tempo, na intenção de fazer um risotto. O vidrinho ficou lá, solitário no armário vendo os dias e noites passarem, abandonado e assistindo outros - que chegaram depois dele, inclusive!- serem transformados em comidinhas. Eis que, num lindo sábado de sol, chegou a vez dele! E o vidrinho uniu-se a um lindo queijo camembert e, juntos, formaram um dos risotti mais saborosos que já se viu! Ando lendo muitas histórias infantis, como podem perceber.... Acho que preciso de férias...

 RISOTTO DE CORAÇÕES DE ALCACHOFRA E CAMEMBERT

serve 3 gulosos

Ingredientes

1/1 colher de chá de óleo

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco seco

125g de queijo camembert

6 xícaras de caldo de frango

1 vidro de corações de alcachofra

1 colher de sopa de manteiga

Mão na Massa

Esquente o caldo de frango e mantenha aquecido. Aqueça o óleo e coloque a cebola e o alho picados para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho e continue mexendo vigorosamente. Abaixe o fogo e coloque  1 concha de caldo de frango. Coloque o queijo picado em cubinhos, continue mexendo e quando o caldo estiver quase seco acrescente mais uma concha. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ao morder ele não deve grudar nos dentes. Coloque os corações de alcachofra picados 4 quatro e a última concha de caldo. Desligue o fogo e coloque  manteiga e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva!

Arroz de Forno

 

Em um sábado sem Maridão -  com a cozinha infestada de sacolas [na verdade é um problema de proporções. Faço compras todas as semanas, então nem são muitas sacolas, mas a cozinha/sala é muito pitititica mesmo, aí lota!] por todos os cantos, pós-feira, pós-mercado e com o estômago colado nas costas - resolvi comer alguma coisa que [quase] se preparasse espontaneamente enquanto eu arrumava a baderna. Numa pesquisa rápida à geladeira, decidi acabar com as sobrinhas de arroz e um último pedacinho de linguiça e fazer um arroz de forno bem "queijento". A sincronização foi perfeita! Enquanto o arroz gratinava, deu tempo de guardar as compras, arrumar a mesa e até pensar em uma coisa rapidinha para a sobremesa.

ARROZ DE FORNO

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 gomo de linguiça  (eu usei linguiça tipo Blumenau)

1/2 lata de milho verde

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo ralado

sal, orégano e pimenta a gosto

Mão na Massa

Misture a linguiça picada em cubinhos bem pequenos com o milho, molho de tomate, creme de leite, arroz, sal e pimenta. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque num refratário e cubra com o queijo ralado e salpique orégano. Leve ao forno médio até que o queijo borbulhe e fique dourado.

Mini Abóbora Recheada

Comprei duas mini abóboras [sei que elas devem ter um nome, mas como não sei, essa denominação descritiva me satisfaz!rs] para rechear com camarões. Elas ficaram esperando os camarões por umas duas ou três semanas na geladeira... No dia em que eles finalmente vieram, cozinhei as duas abóboras e constatei que - embora parecessem iguais - eram de duas espécies diferentes. Uma delas amoleceu muito a casca e de dissolveu na hora de tirar da panela.... Uma abóbora, do tamanho de uma manga, não conseguiria virar jantar de duas pessoas. Mas virou aperitivo! Os camarões viraram um "tipo" Bobó e a abóbora foi recheada com requeijão, linguiça da feira, molho de tomate e queijo, gratinada e devorada com torradinhas. Pena que ela era pequenininha...

MINI ABÓBORA RECHADA

para aperitivo de 2 gulosos

Ingredientes

1 mini abóbora

2 gomos de linguiça defumada (usei uma linguiça bem fininha e pequena)

2 colheres de sopa de requeijão

1 colher de sopa de molho de tomate

1/4 xícara de queijo muçarela

farinha de rosca para polvilhar

Mão na Massa

Tire uma "tampinha" da abóbora e retire todas as sementes. Coloque a abóbora e a tampinha para cozinhar, de boca para baixo, em uma panela com água - com sal-  por, aproximadamente 10 minutos. Retire a abóbora da água e vire para que toda a água saia. Coloque duas colheres de requeijão dentro da abóbora e cubra com a linguiça picada em pedaços pequenos, seguida pelo molho de tomate e o queijo ralado. Salpique farinha de rosca e leve ao forno alto, pré aquecido, até dourar. Retire do forno, parta ao meio e sirva com torradas.

Aperitivo por problemas logísticos. Se a quantidade permitir, acompanhado de arroz.... Janta!

Muffin de Espinafre e Gorgonzola

 

Durante as mini férias com o Maridão, saíram alguns quitutes à quatro mãos na nossa cozinha. Na última noite, o forno bombou!!! Rolou uma Cuca - que logo, logo aparece por aqui -  e esses muffins. A receita estava há um tempinho na minha bolsa - tenho o péssimo hábito de copiar as receitas em papéizinhos avulsos e coloca-los na bolsa, aonde ficam até que eu me lembre que as tenho [que às vezes demooooora....] - para acabar com um pedação de gorgonzola antes que ele se perdesse na geladeira. A receita é da Fê  - querida que sempre deixa comentários e dicas bacanas aqui no Maria Pirão - do Pimenta Calabresa e foi executada fielmente! Ficou muuuuito bom! Um sabor bem marcante, adoro combinação de espinafre com gorgonzola e nos muffins ela fica perfeita! Obrigada, Fê pela delícia!

MUFFIN DE ESPINAFRE E GORGONZOLA

rende 12 muffins

Ingredientes

2 xícaras de trigo

1 colher de chá de fermento químico

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo batido

1 colher de sopa de manteiga

200ml de leite

1 xícara de queijo gorgonzola

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta branca

Mão na Massa

Liquidifique o espinafre com o leite. Acrescente o fermento, bicarbonato, ovo, manteiga, óleo, sal e pimenta. Coloque o trigo aos poucos. Se a massa ficar muito pesada, tranfira para uma tigela e termine de acrescentar o trigo. Esfarele o queijo e junte à massa. Unte com manteiga e trigo as forminhas de muffin e coloque 2 colheres de sopa de massa em cada uma. Asse em forno pré aquecido em 200 C por 20 minutos.

Fonte Blog Pimenta Calabresa 

Quase Fondue

Aniversário do Maridão, feriado, visitas e uma gripe danada me afastaram do blog. Mas não da cozinha! Aprontamos muitas e boas na companhia do Compadre Léo e sua Ethy lá em casa... Começo com o jantar do aniversário do Maridão. A pedido dos Compadres, resolvemos inaugurar a panela de fondue que nos deram de casamento. Fondue de queijo foi o escolhido. Na verdade, uma "releitura" dele... Que me perdoem os mais radicais, mas se comemos com um espetinho [ não palitinhos ] , mergulhando no molho - prá mim - é fondue! Então, na verdade, fizemos um molho branco com muuuuitos queijos e nele mergulhamos coisinhas: pão, batata bolinha e frango em cubinhos. Acompanhamos com vinho branco e muuuito frisante [hic!].

"QUASE FONDUE" DE QUEIJO

serve 4 gulosos

Ingredientes

500g de batata bolinha 

1 pão italiano

500g de frango

1 litro de leite

1 xícara de queijo parmesão

1 xícara de queijo provolone

1/2 xícara de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo vegetal

noz moscada, pimenta e sal a gosto

Mão na Massa

Cozinhe as batatas bolinhas em caldo de frango - eu usei de tablete mesmo. Corte o pão em quadradinhos e o frango em cubos. Doure o frango em 2 colheres de sopa de óleo vegetal e tempere com sal e bastante pimenta. Derreta a manteiga em uma panela média. Acrescente o trigo de misture bem até formar um pirão. Vá despejando o leite, morno, aos poucos e mexendo sempre para dissolver o trigo. Quando despejar todo o leite, coloque os queijos e misture bem, em fogo baixo, até que derretam. Coloque a mistura na panela de fondue e sirva! 

Eu esqueci, mas vale muito a pena colocar um pouco de vinho branco no molho. Acho que 1/2 xícara é suficiente.

Fotos: Marcus Maglia

Sopa Creme de Brócolis

Uma das coisas chatas de morar sozinha - no meu caso, ainda bem que é só de segunda a sexta, mas mesmo assim... - é a quantidade de sobrinhas na geladeira. Mesmo cozinhando em pequenas porções, acabo sempre comendo a mesma coisa quase uma semana inteira! Haja sobrinhas! Até desanimo de comprar algumas verduras como acelga, brócolis e couve flor -que eu adoro - porque, se compro, como uma semana inteirinha e no fim não posso mais nem olhar! Lembram da vontade de comer cogumelos e brócolis? Pois é, precisei comprar um brócolis inteiro para a carne com legumes e acabei usando só 1/3 para a carne.... Lá vai o brócolis para a geladeira, na esperança de ser salvo antes de estragar e lá vou eu pensar no que fazer com ele! No fim, aí vai mais uma para a turma da dieta.... Sopinha de brócolis numa noite fria, que, até para quem não está de dieta é uma boa idéia!

SOPA CREME DE BRÓCOLIS

serve 3 gulosos

Ingredientes

1 colher de chá de óleo vegetal

1 sobrecoxa de frango desossada e sem pele

1 cebola

2 dentes de alho

1 batata pequena

3 xícaras de brócolis 

3 colheres de sopa de queijo gorgonzola

1/2 xicara de leite

3 xícaras de água aproximadamente

sal e pimenta do reino a gosto

Mão na Massa

Refogue a cebola picada, o alho fatiado e o frango em cubos em uma colher de chá de óleo vegetal.Deixe dourar. Acrescente a batata em cubinhos pequenos e a água. Deixe ferver até a batata ficar macia. Coloque o brócolis picado e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe amornar. Passe no liquidificador ou processador e acrescente o leite. Devolva a sopa à panela e leve ao fogo baixo. Coloque o queijo picado e aguarde a sopa esquentar bem, não precisa deixar ferver. acerte o sal e a pimenta. Se quiser, acrescente um pouco que creme de leite na hora de servir.

Bom, pela quantidade de sopa, vocês podem imaginar que meu desejo de brócolis esteja perfeitamente satisfeito. Por um bom tempo! 

Salada de Raddichio e Melão

Seguindo o acordo com as comadres, aí vai um prato leve, para dia de semana! Decidi, há um tempo, ousar um pouco mais nas saladinhas. Na casa da minha mãe, comiamos sempre do mesmo jeitinho e as mesmas coisas. Delícia, mas acho que há mais maravilhas por aí esperando para serem provadas... Desde que comecei a fazer feira, comecei a me ligar na sazonalidade. Agora, levo um papelzinho comigo, seguindo a sugestão da Ana Elisa, com as frutas e verduras que estão na época. Na listinha desta semana, tinha raddichio [que eu nunca tinha comido]  e melão - entre outras coisas - e eu achei que valia a pena tentar a mistura.... Acrescentei alface roxa, queijo parmesão e azeite aromatizado com alecrim e orégano [para quem diz que não gosta de misturar doces com salgados até que estou me saindo bem...]. Vale a pena! Mais uma comidinha que dipensaria a receita, mas no caso de alguma comadre iniciante se perder nas quantidades, aí vai:

SALADA DE RADDICHIO E MELÃO

serve 1 guloso - como entrada

Ingredientes

2 folhas de alface roxa

2 folhas de raddichio

1 fatia fina de melão

lascas de parmesão

azeite de oliva aromatizado com orégano e alecrim a gosto

Mão na Massa

Rasgue as folhas, pique o melão em cubinhos (eu tentei usar o boleador, mas vocês podem ver pela foto que não deu muito certo...), acrescente as lascas de parmesão e tempere com o azeite.

Omelete com pernil

A aniversariante do dia, Comadre Lê, foi lá em casa e - metida como é - começou a dar pitacos no conteúdo do blog. "Ai, amiga, tens que colocar umas coisinhas mais light, rapidinhas de fazer!" . Pedido feito, pedido aceito! Então, daqui prá frente vou tentar postar umas coisas mais leves - de vez em quando - porque não sou de ferro! E como diz um amigo meu, e eu concordo:"calorias deveriam se chamar unidades de sabor, porque quanto mais calórico o alimento, mais gostoso ele é!" Na verdade, o pedido veio a calhar porque - seguindo minha tradição anual de final de inverno - devo começar uma dietinha em breve. Mas não esperem ver margarina, adoçantes e afins por aqui. Não sou muito disso não.... Acredito mais em reduzir as porções, para mim, funciona melhor...  Enfim, começamos com um omelete rapidinho, e não muito light não... Mas ele pode ser "convertido" se, ao invés de usar dois ovos inteiros, se usar um ovo e mais uma clara e  queijo branco, cottage ou ricota substituindo o queijo colonial. A porção deste ficou muito grande! Como acompanhamento, uma saladinha de alface, manjericão, tomate e mozzarella (juro que tinha! na foto ela ficou tímida e se escondeu), temperada com sal e azeite de oliva com alho. Não consegui comer tudo sozinha, com uma incrementada na salada, daria para duas pessoas . Amiga Lê, tudo de bom que há na vida para ti nesse ano! Amo, amo, amo tu chuchu!!!!

OMELETE COM PERNIL

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 ovos

1/2 xic de pernil assado cortado em cubinhos

1/2 xicara de queijo colonial ralado

1/2 colher de chá de azeite (aproximadamente)

pimenta calabresa, orégano e sal a gosto

Mão na Massa

Bata levemente os ovos. Acrescente os outros ingredientes e misture bem. Em uma frigideira anti aderente, aqueça um fio de azeite. Despeje a mistura dos ovos na frigideira e deixe em fogo baixo até que perceba que as bordas já cozinharam bem e que o fundo já está dourado. Vire o omelete , com cuidado, e deixe dourar do outro lado.

Caso estejam se perguntando, eu não tenho uma paixão avassaladora ou obsessão por pernil. O que aconteceu foi um erro de cálculo que resultou em muuuuito pernil assado na geladeira....

Pâte Brisée - Sou brasileira e não desisto nunca!

O grande dia chegou! Depois de muito xingar, esbravejar, reclamar e - pior - jogar comida potencialmente boa fora, EU fiz Pâte Brisée! E ficou bom! Ainda será melhorado, eu fiz pouca massa para minha forma, aí ficou fininho demais e escapou um pouco de recheio. Mas fiz! Num domingo de sol, me concentrei, rezei para a Nossa Senhora do Forno e Fogão - de quem sou devota fervorosa - e decidi que a saga teria fim. E teve! Melhor ainda, acho que descobri algumas coisas que estava fazendo errado. Todas as minha tentativas seguiam a mesma receita, do La Cucinetta. Confiava plenamente na receita, até porque já fiz várias coisas da Ana Elisa e sempre deram certo. Aliás, para Nonnas em treinamento - como diz a Ana -  o blog é uma belezura! Ela não só passa as receitas, como explica a técnica, tim tim por tim tim! Um luxo! Muito do que verão por aqui, é resultados das leituras por lá. A receita está mesmo perfeita, foram erros de execução meus que deram origem à saga. O tempo de refrigeração, por exemplo, não era suficiente para a minha geladeira capenguinha e, desta vez, fiz a massa no processador, o que deu agilidade ao processo evitando que a manteiga derretesse. Se omitirmos o fiasco na hora de abrir a massa - Comadre Jô, quietinha aí -  foi tudo lindo! Fiz um recheio com pernil em cubinhos, queijo, milho e cebola e eu e a Jojô nos refestelamos para comer a torta assistindo a um filminho água com açúcar. Nada mal para um domingo à tarde.

TORTA DE PERNIL COM CEBOLA

serve 4 gulosos

Ingredientes

Massa (a danada):

1 xícara de farinha de trigo
3/4 colher de chá se sal

100g de manteiga gelada, em cubos

50 ml de água gelada (aproximadamente)

Recheio:

1 colher de chá de manteiga

1 xícara de pernil cortado em cubinhos

1/2 cebola roxa em fatias finas

1 xícara de milho verde

1/2 copo de requeijão

100 ml de creme de leite

2 ovos batidos

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

sal, orégano e pimenta calabresa a gosto

Mão na Massa

Massa: no processador, coloque a farinha o sal e a manteiga. Pulse algumas vezes até formar uma farofa. Acrescente a água às colheradas, pulsando a cada adição, até que forme uma bola. Enrole a massa em papel filme e leve à geladeira por 2 horas. Abra a massa (eu abri direto na forma), forrando uma forma. Cubra a massa com papel alumínio e preencha com feijões secos ou pedriscos para evitar que a massa encolha. Leve ao forno pré-aquecido em 200 C por mais ou menos 30 minutos. Retire o papel alumínio e os feijões ou pedriscos. Coloque o recheio e devolva ao forno por mais 20 minutos.

Recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga e doure o pernil. Acrescente a cebola e o milho e refogue bem.  Tempere com o sal, pimenta e orégano. Acrescente o requeijão e misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture o creme de leite. Bata ligeiramente os ovos e misture ao restante do recheio. Coloque sobre a massa e salpique com o queijo ralado e orégano.
Fonte Pâte Brisée:Blog La Cucinetta

Ravioli com Rúcula e Tomate Seco

Ainda não me aventurei no terreno de preparar minha própria massa. Ainda bem que no mercado tem uma variedade bem legal de massas frescas para emergências. Num final de semana cheio de visitas, Comadre Fê veio jantar. Como o encontro foi combinado na última hora -  na última meia hora para ser mais exata - tive que me virar com o que tinha em casa. Lembram do drama do mercado distante?! Como toda mulher precavida - que estou sendo forçada a me tornar - tinha um pacote de Ravioli de Quatro Queijos na geladeira. A ele se juntaram uma rúcula solitária, um vidro de tomates secos e um pedacinho de queijo colonial. Resultado: janta. Nem chega a ser muito uma receita, mas vamos lá! Comadre Fê, como sempre, trouxe seu amigo chileno (vinho dilicia) e alfajores de nozes direto de Buenos Aires para a sobremesa. Comadre, volte sempre!

RAVIOLI COM RÚCULA E TOMATES SECOS

serve 3 gulosos

Ingredientes

500g de ravioli cozido e escorrido

1/2 maço de rúcula

1 xícara de tomates secos picados

1 xícara de queijo colonial ralado

Mão na Massa

Em uma frigideira esquente os tomates secos com um pouco de seu óleo. Misture à massa, acrescentando o queijo e a rúcula. 

Lasanha - Maridão Multiuso

Ele conta histórias, dá aula, atua, ilumina, filma, fotografa, administra, anda de bicicleta, sobe morro e ainda cozinha! Uma noite dessas, ele fez uma lasanha prá mim! A receita, hoje, é do lindão!

LASANHA DO MARIDO

serve 2 gulosos

Ingredientes

4 folhas de massa fresca para lasanha

100g de queijo muçarela ralado

Molho 1:

1 sobrecoxa de frango

1/3 pimentão verde 

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta jiquitaia

1/2 colher de café de cominho em grãos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
100ml de creme de leite

sal e pimenta a gosto
Molho 2:

250 ml de leite integral
1 colher de chá de manteiga
1 dente de alho
1/2 xícara de queijo ralado (seu preferido)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de queijo gorgonzola


Mão na Massa
Molho 1: corte o frango, a cebola e o pimentão em cubinhos. Sele o frango, sem óleo. Acrescente a cebola e deixe sapecar. Vá acrescentando água às colheradas e desgrudando a cebola do fundo da panela. Acrescente o pimentão, o alho triturado, gengibre, noz moscada, cominho, jiquitaia, sal e pimenta. Mexa sempre e vá acrescentando água para desgrudar o fundo da panela. Quando o pimentão estiver murcho e o frango cozido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Molho 2:Aqueça o leite e a manteiga em fogo baixo. Quando ferver, desligue o fogo, coloque os queijos e mexa bem até que se dissolvam completamente.
Montagem:cubra o fundo de um refratário com uma fina camada do molho 1. Espalhe queijo ralado por cima do molho e coloque uma folha de massa. Cubra a massa com uma camada do molho 2 e queijo. Repita as camadas e finalize com molho e queijo. Leve ao forno pré aquecido em 200 C até que o queijo doure. 

Foto: Marcus Maglia