Folhado com Cogumelos

Eu queria uma janta rápida, prática, que sujasse pouca louça e que ficasse deliciosa [sim, só isso!]  para receber a Comadre. Coloquei a massa cinzenta para funcionar e fui passear no mercado. O mercado perto do meu trabalho tem uma prateleira refrigerada com uma plaquinha "especial para chefs". Esse foi o jeito que eles encontraram de fazer os clientes metidos a besta [oi?!] pararem por lá. Acontece que nesta prateleira, tem tudo o que há de bom [e caro]  nessa vida! É lá que "moram" os aspargos, as alcachofras, os cogumelos, as endivias, as favas de baunilha, os raddichios e outras maravilhas. Então, a besta aqui, para lá rumou! Dentre as delicias disponíveis,[e compatíveis com meu orçamento] se destacaram os cogumelos... Uma prateleira cheia! Com vários tipos... Hum.... Vontade! A bandeijinha praticamente pulou para a cesta sozinha! Bom, tudo bem, mas e fazer o que com eles??? Passeia, passeia [hummm, panettone] passeia, passeia [ai, nectarinas...] passeia, passeia [olha, tem tomilho!]  Tudo, menos o que eu precisava chamava a atenção. Até que uma caixinha piscou prá mim! Cheguei mais pertinho e era ela... Justamente o que eu queria. Massa folhada. Resolveu todos os meus problemas! Cogumelos refogados na mateiga, cobertos com um queijinho parmesão, sobre massa folhada. 30 minutos, uma panela, uma forma, uma tábua, um ralador , uma colher de pau e uma faca = comida boa, muito boa!

FOLHADO COM COGUMELOS

serve 3 gulosos

Ingredientes

300g de massa folhada

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola

300 g de cogumelos

1/2 xícara de vinho branco

1 colher de sopa de requeijão

sal e pimenta branca a gosto

1 xícara de queijo parmesão ralado

orégano e alecrim a gosto

Mão na Massa

Abra a massa em uma assadeira, faça furos com um garfo e coloque na geladeira por 30 minutos. Em uma panela refogue a cebola picada na manteiga. Quando começar a dourar, acrescente os cogumelos fatiados e o vinho branco. Deixe cozinhar até secar o caldo. Coloque o sal e a pimenta e desligue o fogo. Misture o requeijão e deixe esfriar. Retire a massa da geladeira e espalhe o recheio deixando, aproximadamente 2 cm de borda. Espalhe o parmesão sobre o recheio e salpique com orégano e alecrim. Leve ao forno alto, pré aquecido, até que a massa infle e doure nas bordas.

Cestinhas Folhadas

Sogrinhos viriam almoçar aqui em casa pela primeira vez! Junto com eles, cunhadinho e uns amigos. O almoço foi decidido sem nem pensar: lasanha de carne com molho quatro queijos, preparada na noite anterior, para poder ficar batendo papo quando as visitas chegassem. Quando fomos ao mercado para comprar os ingredientes da lasanha, ainda não havia decidido a sobremesa - e confesso que estava pouco inspirada.... Na gôndola das massas, encontrei um pacotinho de massa folhada.... Hummmm... Lembrei de uma sobremesa que a Fê nos serviu na casa dela e AMEI! Ela cortou as massinhas com um copo e assou. Na hora de servir, fez camadas com a massa, doce de leite e morango. Tudo de bom! Aí levei a massa para casa, pensei em fazer um creme para substituir o doce de leite e uma ganache para fazer uma caldinha. Só esqueci de um detalhe: contar as massinhas. Em casa - já falei que moro a vááários quilômetros de um mercado decente? - me dei conta que não tinha massinhas suficientes para fazer as camadas. Espertinha. Pensei, pensei, pensei... Abri os armários  - sempre ajuda na inspiração - e vi lá no fundo, minhas forminhas de muffins. Feito! Decidi fazer cestinhas rechear com creme, morango e chocolate. Assim fiz. Coloquei, dentro de cada cestinha, uma colher de creme, um morango e um quadradinho de chocolate meio amargo. Fiz uma ganache para fazer uma caminha no prato e pronto! Acho que foi a sobremesa mais bonita que já passou lá por casa e para completar, ficou uma d-e-l-í-c-i-a!

CESTINHAS FOLHADAS

10 cestinhas

Ingredientes

10 quadradinhos de massa folhada 
10 morangos
170g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho


Mão na Massa
 Em uma panela, coloque o leite condensado, baunilha e o amido de milho dissolvido no leite. Mexa em fogo baixo até formar um mingau grosso. Reserve e deixe esfriar bem. Arrume as folhas da massa dentro das forminhas de muffin deixando as beiradas para fora e coloque na geladeira. Quando o creme estiver completamente frio, retire as cestinhas da geladeira. Coloque duas colheres de sopa do creme, um morango inteiro e um quadradinho de chocolate em cada forminha. Junte as beiradas da massa e aperte para fechar e formar as cestinhas. Refrigere por 30 minutos. Enquanto isso, derreta o restante do chocolate e mistre ao creme de leite. Pré aqueça o forno em 220 C e coloque as cestinhas. Deixe assar por, mais ou menos 20 min ou até começarem a dourar. Retire as cestinhas da forma e sirva sobre a calda de chocolate.

Fotos: Marcus Maglia