sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Risotto Espinafre com Gorgonzola

Comadre Fê veio fazer uma visita! Quando consultada sobre o cardápio pediu "alguma coisa com gorgonzola". E eu, louca para comer risotto de filé com funghi - que nem com uma propaganda consegui "vender". Bom, gorgonzola, então! Gorgonzola combina com......... Espinafre! Feito! Risotto de gorgonzola e espinafre para dar tempo o suficiente para fofocar sem se preocupar em lavar um milhão de panelas! O único probleminha é que - dos ingredientes necessários - eu só dispunha do arroz! Nem a cebola para refogar tinha em casa! E, como já contei, meu bairro não é muito bem servido de supermercados. Comadre é prá essas coisas! Toca fazer a lista do supermercado! E a comadre se saiu melhor que a encomenda! Apareceu - não só com os ingredientes direitinho [deixemos de lado a parte que ela pediu ajuda ao moço do super para identificar o espinafre, rs] - mas trouxe, de quebra, vinho e sorvete! Eita visita boa, sô! Venha sempre, Comadre!

RISOTTO DE ESPINAFRE E GORGONZOLA
serve 2 gulosas
Ingredientes
4 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de arroz arbóreo
1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola
3/4 xícara de vinho branco
1 xicara de gorgonzola
1/2 molho de espinafre
1/2 xícara de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga


Mão na Massa
Esquente o caldo de frango e mantenha aquecido. Aqueça o óleo e coloque a cebola picada para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho e continue mexendo vigorosamente. Abaixe o fogo e coloque o gorgonzola e 1 concha de caldo de frango. Continue mexendo e quando o caldo estiver quase seco acrecente mais uma concha. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ao morder ele não deve grudar nos dentes. Desligue o fogo e coloque o espinafre, a manteiga e o parmesão e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva!

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Torta de Limão II - A missão!


Esta torta - que foi feita com todo o carinho para o aniversário do Cunhadinho querido - acabou sendo um híbrido! E como é comum aos híbridos, acabou ficando meio esquisita.....  Achei a trufa muito forte e meio amarguinha [amarguinha mesmo, não ácida] demais para o recheio. Sogrinha, Maridão e o Aniversariante disseram que ficou boa, mas eu achei que estava faltando - ou sobrando - alguma coisa.... Enfim, funcionou assim: casquinha de biscoito, trufa de caipirinha e chantilly!

TORTA DE LIMÃO II
serve 4 gulosos
Ingredientes
MASSA
1 pacote de bolacha maria
80 g de manteiga gelada

RECHEIO

300g de chocolate branco, finamente picado
100ml creme de leite
2 colheres de chá de glucose
6 colheres de sopa de suco de limão
6 colheres de sopa de cachaça [ dessa vez, usei vodka]

10g de manteiga em temperatura ambiente
raspinhas da casca de 2 limões

COBERTURA
1 cx de preparado para chantilly Fleischmann [que é uma maravilha, by the way]
4 colheres de sopa de açúcar
raspas de 1 limão

Mão na Massa
MASSA
Bata as bolachas no processador até formar uma farinha. Vá acrescentando manteiga até que, quando apertada, a massa mantenha sua forma. Use a farofa para forrar o fundo e as laterais de uma forma, apertando bem. Leve ao forno médio por, aproximadamente 10 minutos, até ficar levemente dourada. Reserve e deixe esfriar.
RECHEIO

Coloque o chocolate picado numa tigela grande. Em uma panela, aqueça o creme de leite e a glucose até ferver. Desligue imediatamente e despeje sobre o chocolate. Mexa bem até ficar um creme brilhoso. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente o suco de limão e a cachaça, e misture bem. Junte a manteiga e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira até esfriar bem. Na hora de usar, misture as raspas de limão. Coloque sobre a massa.
COBERTURA
Bata o chantilly, seguindo as instruções da embalagem e coloque sobre o recheio, salpicando as raspas de limão por cima. Coloque a torta na geladeira por algumas horas antes de servir. 



 
Ela é do sítio, caça lagarto e pega bicho de pé, mas tem seus momentos de glamour! Embora não pareça gostar muito...

* Marido pediu alterações no post. Segundo ele, a torta tem atributos que não foram mencionados. Seriam eles: " É fácil fácil comer 2 pedaços pois não é excessivaente doce,  lembra a torta de limão mas surpreende no sabor tocante e levemente amargo da vodka,  é cítrico mas não limãozeado, bem bem bem gelada ela fica uma excelente sobremesa para dias de verão, imagina acompanhada com uma champagne? Quer mais?  Faz outra porque já não lembro mais de nada!" O que ele não me pede chorando que eu não faço sorrindo......

terça-feira, 24 de novembro de 2009

Feijão com Berbigão - Comida de Tigela



Adoro refeições que são pratos únicos! Macarronadas, risottos e afins. Se der para comer em tigela, então?! AMO! Se, ainda por cima, der para preparar sujando só uma panela: perfeição! Comprei os feijões brancos sem saber muito bem o que fazr com eles e confesso que fiquei alguns dias olhando para eles com a cabeça vazia. Só conseguia lembrar de mocotó e dobradinha - que, não se enganem - eu adoro, mas não sei preparar, dão um trabalhão e não são exatamente leves para se comer numa noite qualquer. Aí, preparei a macarronada com berbigões - mais um prato único - e acabei não usando todo o refogado. Quando olhei para ele na geladeira, tudo fez sentido! O refogado implorava pelos feijões! [percebam que estou um pouco melodramática hoje, deve ser por conta da perda recente, snif] Para os feijões com berbigão, acabei sujando duas panelas. Mas ficou tão bom que valeu a pena! Comida de tigela para comer sentadinha no sofá assistindo um filme... Sim, péssimo hábito esse de comer assistindo TV. Se come demais, a digestão complica, blá blá blá, mas é tão bom!!! A pessoa precisa infringir algumas regras de vez em quando, certo?!


FEIJÃO COM BERBIGÃO
serve 3 gulosos
Ingredientes
1 xícara de feijão branco
1 litro de água (aproximadamente)
1 colher de chá de cominho em grão
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de sopa de sal
200g de berbigão
1 cebola grande
2 colheres de chá de óleo aromatizado com alho
1/2 pimenta cambuci (ou não....)

1 pitada de pimenta jiquitaia
8 tomates cereja
2 colheres de sopa de parmesão

Mão na Massa
Deixe os feijões de molho durante a noite. Coloque-os para cozinhar com àgua. Quando já estiverem bem macios, tempere com açafrão, cominho e sal. Escorra e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo aromatizado e a pimenta. Acrescente os tomates cereja picados e deixe dissolver. Acrescente os berbigões e deixe esquentar bem. Misture aos feijões, salpique o parmesão e sirva!

In Memorian...

Lembram do lagarto? Pois é. Era uma vez uma moça que uma noite dessas chegou em casa exausta, com um pratinho de sushi nas mãos e  -ao acender a luz da varanda - deparou-se com uma cena digna do Massacre da Serra Elétrica e duas cadelas faceiras da vida. Estava lá, o corpo, serenamente repousando, já sem vida, dentro do prato da cadela/vira latas/ caçadora. Foi o pior sushi que já comi na vida. Em breve, de volta com receitinhas - assim que passar o enjôo....

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Torta Bombom de Morango - para um fim de semana docinho


Num almoço com amigos do Maridão, fiquei encarregada da sobremesa. Como sabia que a mulherada - como é de costume - é louca por doces, quis caprichar! Não demorou muito e lembrei dessa torta. É uma das minhas favoritas - mesmo!!! - e é ridiculamente fácil  e rápida de fazer. Além do mais, tinha a desculpa de aproveitar o finzinho da estação dos morangos... Agora, só ano que vem! Fiz com o maior capricho, até metade do processo. Na hora de finalizar a torta recebi um telefonema da minha Mãe contando que quebrou o braço! Bom, isso é uma história à parte. Quando ela conta que quebrou o braço quando caiu, saindo de um bar às 4h da manhã, as mais variadas suposições aparecem! Já disseram que foi bebedeira, briga de bar, tombo de moto, dividida no futebol.... Enfim, a verdade, mesmo, é a versão mais sem graça! Bom, Mamãe de braço quebrado, cabeça nas estrelas e a finalização não ficou aquilo tudo.... Mas o gosto.............. Aiaiai, tomara que chegue logo a próxima safra dos morangos!


TORTA BOMBOM DE MORANGO
para uma forma de 22cm, com fundo removível

Ingredientes
2 pacotes de bolacha maria
100g de manteiga
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de doce de leite
1 1/2 xícara de leite
2 caixinhas de morangos
170g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite

Mão na Massa
Bata as bolachas no processador até que virem uma farinha fina. Acrescente a manteiga aos poucos até que - quando apertar um pouco de farofa entre os dedos ela mantenha a formação. Forre a forma com a farofa, apertando bem. Se preciso, umedeça as mãos para facilitar. Leve a massa ao forno baixo por, aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo baixo, o leite condensado, o doce de leite e o amido de milho dissolvido em 1 xícara de leite. Mexa constantemente até que engrosse bem, quase em ponto de brigadeiro, e deixe esfriar. Lave os morangos, seque bem, e retire as folhas - se possível, corte os cabinhos bem rente mas não arranque para que os morangos não percam muito suco. Assim que a massa e o creme estiverem completamente frios, despeje o creme sobre a massa e coloque os morangos, de pé, sobre o creme. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite e 1/2 xícara de leite. Despeje o creme de chocolate sobre os morangos. Refrigere a torta por algumas horas antes de servir.



Fotos Marcus Maglia

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Cuca




Ganhei de primos queridos o livro A pátria nas panelas do Pedro Cavalcanti de aniversário. O livro é resultado de uma pesquisa sobre a origem dos pratos "tradicionais" brasileiros e uma compilação de receitas colhidas durante a pesquisa, divididas por regiões. Uma leitura agradabilíssima e ainda por cima recheada de receitas? ADORO! Então que, lendo o livro, me deparei com a receita da cuca alemã! Marido é de uma região de colonização alemã muito forte no Rio Grande do Sul e adora esses quitutes. Pela receita, que leva fermento biológico, logo vi que era das originais! Explico: aqui na minha terrinha, algumas padarias fazem bolo branco coberto com frutas e farofa e chamam de cuca. É uma delícia também! Eu, particularmente, AMO uma boa cuca catarinense de banana... Mas Marido, prefere se manter perto das origens! Então, cuca de alemão prá ele!!! A receita original pedia amêndoas. Como não as tinha, mas tinha um pote de doce de leite delicioso lá de Minas, resolvi fazer uma troca. É raro conseguirmos dar conta de um bolo lá em casa sem a ajuda dos vizinhos. Não sobrou nem farelo da Cuca Alemã! Com direito a pode fazer sempre e tudo!


CUCA DE MANTEIGA E DOCE DE LEITE
rende 1 forma de pão

Ingredientes

MASSA
2 colheres de chá de fermento biológico seco

1/2 colher de sopa de açúcar
1/3 xícara de água morna
1/3 xícara de manteiga
1/2 xícara de leite
2 ovos
1/2 xícara de açúcar
3 3/4 xícaras de trigo
1 pitada de sal
COBERTURA
3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara açúcar
1/2 colher de sopa de canela em pó
3/4 xícara de doce de leite



Mão na Massa
MASSA
Numa tigela dilua o fermento, 1/2 colher de sopa de açúcar e a água morna. Deixe descansar por 15 minutos. Derreta a manteiga com o leite e deixe amornar. Junte à mistura do fermento, o leite, os ovos, o restante do açúcar, o sal e a farinha. Misture bem  - eu precisei usar as mãos porque a massa ficou muito pesada. Coloque a massa em uma forma de pão untada com manteiga e trigo e deixe crescer em local protegido por 50 minutos. Faça furos na massa com os dedos e, em cada furo, coloque um pedacinho de manteiga ou doce de leite. Polvilhe açúcar e canela sobre a massa e coloque para assar em forno pré aquecido em 200 C por, mais ou menos 40 minutos.

A foto, desta vez, não fez justiça a cuca... Mas o cheiro delicioso e a pressa de provar não nos permitiu muito esmero...



Fonte: receita adaptada do Livro A pátria nas panelas - Pedro Cavalcanti 
Cuca de Manteiga e Amêndoas - receita de Maria Teresa Pessano
Foto Marcus Maglia

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Muffin de Espinafre e Gorgonzola

Durante as mini férias com o Maridão, saíram alguns quitutes à quatro mãos na nossa cozinha. Na última noite, o forno bombou!!! Rolou uma Cuca - que logo, logo aparece por aqui -  e esses muffins. A receita estava há um tempinho na minha bolsa - tenho o péssimo hábito de copiar as receitas em papéizinhos avulsos e coloca-los na bolsa, aonde ficam até que eu me lembre que as tenho [que às vezes demooooora....] - para acabar com um pedação de gorgonzola antes que ele se perdesse na geladeira. A receita é da   - querida que sempre deixa comentários e dicas bacanas aqui no Maria Pirão - do Pimenta Calabresa e foi executada fielmente! Ficou muuuuito bom! Um sabor bem marcante, adoro combinação de espinafre com gorgonzola e nos muffins ela fica perfeita! Obrigada, Fê pela delícia!

MUFFIN DE ESPINAFRE E GORGONZOLA
rende 12 muffins
Ingredientes
2 xícaras de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
1 colher de sopa de manteiga
200ml de leite
1 xícara de queijo gorgonzola
2 xícaras de espinafre
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta branca

Mão na Massa
Liquidifique o espinafre com o leite. Acrescente o fermento, bicarbonato, ovo, manteiga, óleo, sal e pimenta. Coloque o trigo aos poucos. Se a massa ficar muito pesada, tranfira para uma tigela e termine de acrescentar o trigo. Esfarele o queijo e junte à massa. Unte com manteiga e trigo as forminhas de muffin e coloque 2 colheres de sopa de massa em cada uma. Asse em forno pré aquecido em 200 C por 20 minutos.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Macarrão com Berbigão


Moro numa ilha. Minha família é toda de origem Açoriana. Nada mais justo: sou completamente alucinada por tudo de comer que vem do mar! Tudo! Como com menos frequência do que gostaria - o que é uma vergonha, porque a oferta é grande - acho que por preguicite mesmo.... Ter que ir na peixaria - que é na esquina de casa, abafa o caso...  - é um trabalho enoooorme... Enfim, às vezes acabo comendo frango me perguntando porque não estou comendo um peixinho fresco! Num desses dias que a preguiça permitiu, passei na peixaria e comprei uns berbigões. O berbigão é bem comum por aqui. Ele é uma conchinha mais ou menos do tamanho de uma amêndoa com o "bichinho" dentro e fica escondido embaixo da areia. É comum usa-lo em refogados, como recheio de pastéis ou frito com cebola e farinha de mandioca. O gosto, prá mim, é uma mistura de marisco com ostra. Dilícia!!! Aqui, se vende já cozido, fora da concha e congelado. Uma praticidade só! Bom, dessa vez, os berbigões viraram um molho para uma massa caseira que encontrei no super. Rápido e simples! Prá nunca mais comer frango!Rs

MASSA COM BERBIGÃO
serve 2 gulosos com repeteco


Ingredientes

250 g de massa seca
400 g de berbigão cozido
1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates pelados
100g de creme de leite
1/2 xicara de muçarela
pimenta do reino e sal a gosto


Mão na Massa
Cozinhe e escorra a massa normalmente e reserve. Aqueça o óleo e acrescente a cebola picada e o alho moído. Quando a cebola desmanchar, acrecente os tomates, pelados, picados. Deixex ferver por 2 minutos. Coloque os berbigões e espere que o molho ferva novamente. Desligue o fogo e misture o creme de leite ao molho. Acerte o sal e a pimenta. Coloque a massa escorrida em um refratário e cubra com o molho. Espalhe o queijo sobre o molho e leve ao forno médio até que o queijo doure.

Foto Marcus Maglia

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Pimentas


Adoro pimentas! Acho que nem tanto o gosto... Mas acho as danadas lindas de morrer! Já tive duas pimenteiras, ambas falecidas - não me pergunte porquê, pois cuidava muito bem delas! Agora temos uma lá em casa que está convalescente.... Aiai... Triste minha sina com as pimentas! Enfim, não desisto e já plantei mais dois tipos! Aliás, os dois aí da foto. Tenho fé! Um dia vou ter uma pimenteira bem lindona! Esses dias, estava no supermercado e ví as pimentas amarelinhas aí da foto. Hummm, cambuci - dizia o rótulo - já li que são bem docinhas. Levei! Quando fui usar a primeira vez, não é que me acontece a mesmissima coisa que a Ana Elisa?!!! Passei a pontinha do dedo dentro da pimenta cortada e encostei na língua.... Nunca passei um sufoco tão grande! Não tenho provas de que não era ela - até porque nunca provei a tal da cambuci - mas docinha ela não era não..... Era furiosa! Bom, para encurtar a história, fiz o marido e Cunhadinho passarem um suador para comer uma moqueca... E pior, espalhei a tragédia! Dei umas para a Fê e ela, por sua vez, fez seu maridão e sogrinho passarem suador também! Depois de tudo isso, resolvi tentar assar a danada e ver se aliviava um pouco. Fiz um pacotinho bem fechado com papel alumínio e coloquei as pimentinhas dentro - perceba que há  intrusas de outra variedade - coloquei um pouco de azeite de oliva aromatizado com alho, aceto balsamico e sal. Coloquei no forno por uns 10 minutos. Agora elas estão bem fechadinhas em um vidro e serão usadas com toda a parcimônia......

sábado, 7 de novembro de 2009

Pão da Mana


Minha cunhada é minha prima! Meu mano encontrou a tampa da panela sem nem precisar sair da família! Eu AMO minha prima/cunhada de paixão e agora, ainda por cima, ela é minha vizinha! Uma beleza! Além de ser uma das criaturas mais engraçadas e atrapalhadas da face da terra, ela manda muito bem nas panelas! E ADORA praia! Surfa que é uma maravilha! Aí, que um dia, há um tempão atrás, eu fui à praia com ela e meu sobrinho/primo/lindo/tudo de bom Pedro Pedroca. Quando chegamos em casa, não é que a danada tira do forno essas delícias?! Comemos tudo num minuto com aquele cansaço delicioso de pós praia... Saí de lá com a receita e - quase que por superstição rsrs - só faço na praia! Como o calor deu as caras por aqui, no feriado, lá em casa teve pãezinhos da Mana! Esses eu fiz com um quadradinho de queijo como recheio. Eles podem ser recheados ou não. Em outras tentativas, fiz recheado com presunto, frango, doce de leite (hummmmm), gioabada e calabresa.  Todas deliciosas!

PÃO DA MANA
rende 40 pāezinhos e 1 pão grande
Ingredientes
1 kg de trigo
1 copo de óleo vegetal
1 copo de açúcar
10 g de fermento biológico
2 ovos
2 copos de água morna
2 colheres de chá de sal
1 xicara de queijo parmesão ralado
30 cubinhos de queijo



Mão na Massa
Bata no liquidificador a água, os ovos, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Junte o trigo aos poucos. Quando a massa ficar pesada demais para o liquidificador transfira para uma tigela e acrescente o restante do trigo. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 10 minutos. Coloque para crescer em local protegido por 1 hora. Modele os pãezinhos. Se for rechear, abra um pedaço de massa em sua mão e coloque - mais ou menos- uma colher de chá de recheio. Junte as beiradas da massa e forme bolinhas -feche bem as emendas senão o recheio escapa! Coloque em uma forma untada com manteiga e enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos. Sapique parmesão e asse em forno pré aquecido em 200 C por - aproximadamente - 30 minutos.


sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Suco do Maridão




Feriado, mini férias com o Maridão...  Muita coisa aconteceu na cozinha e nadinha no blog! Numa segunda feira de calor escaldante, enquanto eu lagarteava em casa, me aparece Maridão com essa delícia! É....Marido na cozinha é coisa boa!!! Para tomar num dia calorento, de preferência acompanhado de uma bela vista e uma ótima companhia! Puro gostinho de férias!!!! Pena que já acabou...


SUCO DO MARIDO
serve 2 sedentos
Ingredientes
4 laranjas 
1 manga
4 lascas de gengibre


Mão na Massa
Esprema as laranjas e liquidifique com a manga picada e as lascas de gengibre. Acrescente gelo a gosto.