quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

Risotto de Polvo e Lula

 
 Chegamos, enfim, ao prato principal do almoço carnavalesco com as Comadres - e não esqueçamos do primo! Quando ganhei o polvo, logo pensei em fazer uma moqueca. Imaginava o gostinho do polvo, misturado com lula e um fundinho de leite de coco, ai ai, dá água na boca só de pensar! Acontece que no dia do almoço [por pura preguiça e falta de organização] acabamos acordando tarde em uma casinha pequenininha e IMUNDA! Fomos deixando a faxina prá depois, e depois e depois e acabou ficando para as únicas duas horas disponíveis até as visitas chegarem! Nessas horas dou graças a Deus [e ao Maridão/projetista] por morar em uma casa pequena! Dividimos os [4] cômodos - dois para Maridão e doi prá mim - vassoura e panos em punho e toca a faxinar! Resumo da ópera: quando a Comadre Jô chegou a faxina ainda estava a todo o vapor! Enfim, depois de toda a correria, confesso que me deu a maior preguiça de fazer a moqueca e o arroz.... Pensei em fazer logo um risotto que une os dois de uma vez! Sabe que foi uma boa idéia?! Ficou bem bom! O único problema, qua acho que já comentei, é que ficou suuuuper salgado por conta do caldo do polvo que ficou muito concentrado. Mas tudo bem, tinha bastante vinho... [hic!]

RISOTTO DE POLVO E LULA
serve 6 gulosos
Ingredientes
800g de polvo picado
500g de anéis de lula
2 xícaras de arroz arbóreo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho ralados
8 xícaras de caldo de polvo (podem ser usados caldo de peixe ou camarão)
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara de vinho branco
1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de creme de leite (opcional)

Mão na Massa
Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lula e o polvo e misture bem. Coloque o arroz e o vinho, mexendo sempre. Abaixe o fogo e coloque o leite de coco e o molho de tomate e continue mexendo. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente 2 conchas de caldo de polvo. Mexa até que o caldo quase suma e então acrescente mais 2 conchas. Repita este processo até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo. Acrescente uma última concha de caldo, a manteiga, o queijo, o creme de leite e misture bem e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir.

 
Fotos Betina Humeres

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Torta de Pêras

No dia do almoço com as comadres, estava tão concentrada e empolgada com o polvo que faltou criatividade para a sobremesa. Pensei, pensei e lembrei que havia prometido à Comadre Beta, pisciana/adoradora de doces com maçãs, uma torta de maçã. Pensei em cumprir a promessa, mas não sou muito dada a repetecos... Lembrei das pêras lindonas que tinha visto na feira naquela semana e me convenci imediatamente de que a sobremesa TINHA que ser torta de pêras! Afinal, pêras e maçãs não são assim, tão diferentes, certo?! Comadre Beta trouxe as pêras e depois do almoço [enquanto todos se recuperavam do risotto e do vinho, rs] fiz a tortinha. Eu achei que ia ficar bom. Mas nunca imaginei que iria ficar tão bom! Servimos a torta com sorvete de creme salpicado com a farofinha da massa da torta.... Miam.......... Valeu como pagamento da promessa, Comadre pisciana?
TORTA DE PÊRAS
serve 6 gulosos
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria
2 colheres de sopa de manteiga
4 pêras picadas
1  xicara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
4 cravos da índia
 2 claras de ovo
1/2 colher de café de cremor tártaro

Mão na Massa
Coloque as bolachas no processador e bata até virar uma farofa. Acrescente a manteiga aos poucos e pulse para misturar. Use a farofa para forrar o fundo da forma e suas laterais. Se necessário, umideça suas mãos para evitar que a farofa grude. Reserve. Coloque 1 xícara de açúcar em uma panela, em fogo baixo, e deixe derreter, cuidado para não deixar queimar! Quando o açúcar estiver derretido, acrescente as pêras, canela e o cravo. Mexa com frequência, até a pêra amolecer. Coloque o recheio sobre a massa de bolachas. Bata a clara em neve, acrescente o cremor tártaro e bata até ficar bem firme. Acrescente o restante do açúcar, aos poucos e bata até ficar firme novamente. Espalhe as claras sobre o recheio de pêras e leve a torta ao forno pré-aquecido em      200 C, até a cobertura de claras ficar levemente dourada.
Pode ser servida quente ou fria.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Polvo

 
 Já contei que sou absolutamente alucinada por frutos do mar? E que meus favoritos são lulas e polvos? Para minha sorte, tenho uma Tia querida cujo marido é pescador. Eles moram na beirinha d' água e quase todos os dias saem para o mar. Esses dias pegaram um polvo. E me deram de presente!!! Conheço poucas pessoas que já tenham ganhado um presente desses e, menos ainda que tenham ficado tão felizes quanto eu! O presente ficou no freezer algumas semanas esperando a ocasião certa para ir para a panela. Eis que, esta semana, durante o carnaval, o dia chegou! Comadre Beta, Comadre Jô e o Primo Fábio vieram almoçar e decidi que era dia de polvo. Queria tentar um aperitivo parecido com o sashimi de polvo para os tentáculos e com o resto, já tinha decidido fazer um risotto [que apareçe por aqui logo, logo]. Sabe que funcionou??!! Ficou bom demais! Comemos tudo num instante! E Comadre Jô "não gosto de polvo" comeu bastantão e até desistiu do risotto especial de alho porró que estava programado prá ela. Aliás, Comadre Jô está um espetáculo! Não comia um montão de coisas e agora, quem anda por aqui, já testemunhou a Comadre comendo gorgonzola, cogumelo e polvo, todos recém retirados da "lista negra". Coisa linda! Comadre Beta ficou, como sempre, responsável pelas fotos, que, como vocês podem bem ver, estão um luxo! O almoço estava tão bom que se estendeu até à meia noite! Eita visita boa!
  
 APERITIVO DE POLVO
serve 4 gulosos
Ingredientes
8 tentáculos de polvo (só a parte mais grossa)
3 litros de água
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de pimenta caiena
2 folhas de sálvia
1/2 xícara de vinho branco
sal a gosto
1 limão

Mão na Massa
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo. deixe cozinhar até o polvo ficar bem macio. Retire o polvo da água (não jogue a água fora, ela é um caldo delicioso que pode ser usado para sopas, risotos, etc) e deixe esfriar bem. Fatie e esprema o suco de 1 limão sobre as fatias.
 
Fotos Betina Humeres

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Frango com Mostarda

Não sei vocês, mas eu acho frango assado uma das refeições mais práticas que existem! Embora eu não seja muito fã do tal do frango [bem diferente de uma boa galinha de sítio, que eu adoro!] às vezes acabo me rendendo para dar uma variada. Rapidinho se faz uma marinada, 30 minutinhos para pegar gosto, despeja tudo no refratário e forno. Pronto! Só não é muito rápido, mas prático, isso é! Bom, tudo bem, é prático, mas eu tenho problema com repetir muito as receitas. Tudo bem comer bastante frango assado, mas o tempero tem que variar! Desta vez, a estrela do almoço foi a mostarda em grãos. Adoro! Uma das coisas que eu uso sempre é uma colher de sopa de mel na marinada para deixar a carne bem douradinha, o resto, vai do humor e da pressa! Normalmente, também coloco algum legume ou verdura para assar junto, pode ser cebola, batata, cenoura, repolho, batata doce, abóbora e o que mais a criatividade [e as possibilidades da geladeira] mandarem. E aí fica assim, comida de sempre com gostinho de novidade!
FRANGO COM MOSTARDA
serve 2 gulosos
Ingredientes
4 sobrecoxas de frango
1 colher de sopa de óleo de oliva
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de alecrim
2 colheres de chá de mostarda em grãos
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho branco
suco de 1 laranja
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta caiena
2 xícaras de batata bolinha

Mão na Massa
Em um saco plástico para alimentos despeje todos os ingredientes, menos o frango e misture bem. Coloque o frango sobre a mistura, feche bem o saco e misture esfregando bem com as mãos. Deixe repousar por, no mínimo 30 minutos. Despeje o conteúdo do saco em um refratário e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido em 200 C por 40 minutos. Retire o papel alumínio e devolva o refratário ao forno até que o frango doure.
 
Branquinha, nada!! Se ela continuar assim, daqui a pouco está com a cor do verão!!!

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

Rugbrød

Maridão morou na Dinamarca na adolescência. Além de passar muito frio e aprender um bocado sobre porquinhos [ele morou em uma fazenda que os criava] e a pequena sereia [sim, ela é dinamarquesa], conheceu o Rugbrød. Essa coisa de nome super bonito é um pão preto de centeio, bem denso, que é o equivalente ao arroz com feijão dos dinamarqueses. Todos os dias eles almoçam rugbrød com alguma coisa em cima. Vale quase tudo: peixe, salada, frios... Mas, há alguma regras: queijo com presunto não pode! Eles acham nojento!  Há algum tempo, encontramos por aqui o tal pão [que aqui chamam de pão alemão] e Maridão pode matar as saudades sempre que tem vontade. Hoje fui de rugbrød no almoço. Cobri o pão com sardinhas, repolho roxo cru, lascas de queijo grana e gorgonzola e acompanhei com alface e tomatinhos sweet grape. Delicia, mas acabo de descobrir que cometi um sacrilégio... Não é que peixe com queijo também não pode??!!! O povo do frio sabe o que faz.... Na próxima, amigos, aprendam, peixe é com cebola crua!

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Galinhada

 
 Outro dia estava lendo o Panelaterapia e a Tati postou uma galinhada tão linda que, só de ver a foto, já me aticei! Sou louca por galinhada! Adoro! Comidinha simples, com cara de comida da casa da mãe da gente, rapidinha e deliciosa! Esses dias, então, saiu uma galinhada no capricho lá em casa! Galinhada prá mim, só tem dois probleminhas. Primeiro que não acredito em galinhada sem milho [já fiz Maridão sair de casa no meio do preparo para buscar o milho]! Outra coisa é a quantidade abissal de batata palha que eu como para acompanhar e que, logo logo, dá as caras na cinturinha...
GALINHADA
serve 2 gulosos
Ingredientes
2 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 1/2 xícaras de arroz
2 xícaras de caldo de frango ou água
1 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de milho
1/2 xícara de ervilhas
sal e pimenta a gosto
queijo ralado a gosto

Mão na Massa
Corte o frango a cebola e o alho em cubos e refogue. Acrescente o arroz e misture até ficar bem brilhoso. Enquanto refoga, aqueça o caldo e o molho de tomate em uma panela à parte, quando ferver, jogue sobre o arroz. Coloque o milho e a ervilha, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada até que o caldo quase seque. Acerte o sal e a pimenta. Polvilhe queijo ralado e sirva.
 
Olha só o dengo desses dois!!! Fico até com ciuminho.... Dos dois!