quarta-feira, 28 de abril de 2010

[Nosso] Al Cartoccio Mari i Monti

Floripa é uma cidade meio esquisita às vezes. Com restaurantes, por exemplo, acontece uma coisa bem estranha [me contem se é só aqui ou se isso acontece onde vocês moram também]: um restaurante novo abre e é um sucesso! Comida boa, preço honesto, ambiente legal e, normalmente, muuuito público! Passado algum tempo, pequeno, a coisa começa a degringolar.... Aquele prato maravilhoso começa a diminuir de tamanho, o filé vira coxão mole e o preço vai às alturas....Enfim que, logo logo o negócio vai por água abaixo e acaba fechando. Mas, como tudo na vida, há exceções! Esta é uma delas. Restaurante italiano, aberto há 31 anos em Floripa. O que eu mais gosto de lá é que eu sempre sei o que virá à mesa. Os pratos se mantém exatamente iguais, sempre. E melhor, são bons, sempre! Pela idade do restaurante dá para imaginar que já deu tempo para provar vários pratos... Mas sempre há os preferidos. Um dos meus preferidos é o Al Cartoccio Mari e Monti que é um talharim com frutos do mar, funghi, alcaparras e azeitonas DELICIOSO. Ele vem servido em um pacotinho fumegante de papel alumínio, cheio de bossa. Um dia desses, tentei fazer um em casa. Daquele jeito... Não tinha tudo, mas fiz com o que tinha! Não ficou igual, mas ficou booooommmm......


[NOSSO] AL CARTOCCIO MARI MONTI
serve 2 gulosos
Ingredientes
250g de talharim
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola
100g de mariscos cozidos
200g de lulas
200g camarões médios
1/2 lata de tomates pelados
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de pimenta jiquitaia

Mão na Massa
Coloque a massa para cozinhar segundo as instruções do fabricante. Escorra 1 minuto antes do tempo recomendado e reserve. Refogue a cebola picada e  o alho no azeite. Acrescente os tomates amassados e as azeitonas e  deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque os mariscos e as lulas e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente os camarões e deixe cozinhar até que eles fiquem levemente rosados. Acerte o sal e as pimentas e desligue o fogo. Forre um refratário com papel alumínio [eu fiz uma camada dupla] e deixe bastante sobra nas laterais. Misture, com cuidado, a massa e o molho e coloque sobre o papel alumínio. Una as beiradas formando um pacote [feche bem para evitar a saída de ar]. Leve ao forno, pré aquecido em 220C, por mais ou menos 10 minutos. Cuidado ao abrir o pacote para servir por conta do vapor!

Fotos Marcus Maglia


segunda-feira, 26 de abril de 2010

Frozen Yogurt


Adoro minha cozinha. Adoro o Maria Pirão. Mas sabe que às vezes me dá uma preguiiiiiça.....Até uns tempos, ficava me cobrando assiduidade por aqui. Mas aí, fui percebendo que estava perdendo o gosto por escrever aqui e até por fotografar as comidinhas e tudo mais. Até que um dia me peguei pensando: "já faz tanto tempo que não escrevo no Maria Pirão! Tenho que escrever!" Aí me liguei: já tem tantas coisas que eu "tenho que" na vida e o blog é um espaço que gosto tanto, que não posso deixar que vire obrigação! Tem que ser por prazer! E no meu tempo. Então pessoal, daqui prá frente será assim, tá?! Quando der na veneta! E hoje, apesar da chuva que cai há 6 dias sem trégua, [ô São Pedro, dá um desconto!] a receitinha é assim, com carinha de verão! Esse frozen já é um repeteco. Ele já foi provado e aprovado nos tempos pré Maria Pirão e é um sucesso e foi [como muitas das delícias da minha cozinha] encontrado no - indefectível -  la Cucinetta. Muito bom mesmo! E o que eu mais gosto dele é que ele aceita um milhão de possibilidades de caldas ou acompanhamentos. O primeiro que eu fiz, comi inteirinho com uma geléia de morango caseira que ganhei da sogrinha [era um sonho! Tinha morangos inteiros dentro]. Esse, já comi com geléia de uva da feira, abacaxi cozido  com mel [foto] e com goiabada derretida. Tudo bom demais da conta! O da foto, foi direto da sorveteira para o pote, por isso está assim molenguinha. Depois de ficar uma meia hora no freezer ele fica com uma consistência melhor [mas quem é que consegue esperar meia hora? Eu, não!]
FROZEN YOGURT
rende 1 litro
Ingredientes: 
800g de iogurte integral
1/2 xíc. de açúcar 
1 colh. (sopa) de essência de baunilha
2 pitadas de sal

Mão na Massa
Misture tudo e deixe na geladeira por 1 hora. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante. 

Fonte:La Cucinetta 

Fotos Marcus Maglia

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Torta Mineira

Para início de conversa, esse bolo não é um repeteco, embora pareça. A aparência é a mesma, mas o sabor - eu garanto - não tem nada a ver! O bolinho aí da foto, tem uma história [os melhores sempre tem, não é mesmo?!]. Minha Mãezinha fez aniversário há pouco. E eu, é claro, me ofereci para fazer um bolo para que ela levasse para tomar um cafézinho com as amigas com quem ela se encontra semanalmente - as Luluzinhas. Aí, eu fiquei o fim de semana inteirinho pesquisando a melhor massa, possibilidades de recheio e tal. Achei a receita perfeita e defini os recheios. Fiz o bolo com todo o cuidado. A massa ficou linda e perfumada. Levei ao forno e ele cresceu, lindão! Mas aí, começou a demorar tanto para dourar... E demorou DEMAIS! Fazia uma hora que o danado já estava no forno e nada de dourar! É óbvio que havia alguma coisa errada! Abri o forno com todo o cuidado para, por fim, constatar que ele havia desligado sozinho!!!!! E o meu bolo lá, esperando para dourar! Maridão consertou a válvula do gás rapidinho, mas minhas esperanças já tinham ido por água abaixo. Terminamos de assar o bolo, ele dourou e tudo, mas ficou com um buraco enorme no centro. Ou seja, não servia para o café das Luluzinhas. Paciência. Uma raiva enorme! Decidi experimentar a massa [já que o perfume tinha tomado a casa inteira] e estava deliciosa! Aí encafifei! Não é possível, se um bolo - com todos esses contratempos - ainda consegue ficar gostoso ele merece repeteco! No último almoço com as comadres, resolvi repetir. E realmente, é um bolo que merece vários repetecos!!!! A receita da massa, está no Technicolor Kitchen e eu sugiro que vocês sigam ao pé da letra [a preguiçosa , aqui, achou que não precisava untar o papel manteiga e se deu beeeem mal] Para o recheio e cobertura, desta vez, optei por abacaxi e coco. Ficou bom demais da conta!
 
TORTA MINEIRA
para um bolo redondo de 22 cm
Ingredientes
RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de abacaxi em calda*
COBERTURA
2 caixinhas de chantilly Fleischmann
200g de coco ralado
Mão na Massa
Recheio: Em uma panela, em fogo baixo, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite e a manteiga. Mexa constantemente até tomar um ponto de mingau bem durinho. Desligue o fogo e coloque o abacaxi (sem a calda). Mexa e deixe esfriar antes de usar.
Cobertura: Prepare o chantilly, segundo as instruções da embalagem. Espalhe sobre o bolo, já recehado e cubra com o coco.
*o abacaxi pode ser em lata (escorrido) ou pode ser feito em casa. Eu fiz assim: piquei 1/2 abacaxi em cubos pequenos e coloquei para cozinhar com 3 colheres de sopa de açúcar, até que ficou macio. Deixei esfriar e escorri.

sexta-feira, 9 de abril de 2010

Ê lá em casa.......

Fotos Betina Humeres e Marcus Maglia

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Torta de Legumes

Domingo chuvoso. Sem Maridão. Véspera de feira. Meia abobrinha. Meia beringela [meio desmaiada]. Uma cenoura. Uns floretes de brócolis querendo amarelar. Meia lata de milho verde. Barriga roncando. Pensa, pensa, folheia livro, revista, fuça blog.... Torta! Me aventurei mais uma vez no pâte brisée [ e foi tudo bem, ainda bem!] e me joguei nessa torta que ficou um espetáculo! O fim de feira mais luxuoso que já comi! Não sei vocês, mas eu sinto um prazer imenso em fazer umas investigações na geladeira, tirar tudo o que está quase quase e tentar fazer alguma coisa usando o maior número de "quase pro lixo" possível. Adoro olhar para os ingredientes e tentar descobrir as combinações mais favoráveis para encher a pança. E se dá certo, então?! Uma alegria só [e a pancinha cheia, claro!]
TORTA DE LEGUMES
 forma redonda, de fundo removível, de 20cm
MASSA: aqui!
Ingredientes
RECHEIO
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola 
2 dentes de alho
1/2 abobrinha
1/2 beringela
1/2 lata de milho verde escorrido
8 floretes de brócolis
1 cenoura ralada
100 ml de creme de leite
1 xícara de muçarela ralado
1/2 xícara de parmesão ralado

Mão na Massa
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem macios, acrescente os outros legumes e refogue até que fiquem al dente. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Recheie a massa com a mistura de legumes e cubra com os queijos ralados. Leve ao forno, pré aquecido em 200 C por aproximadamente 30 minutos ou até que o queijo doure.
PS: não consegui tirar a foto com a torta quentinha [a fome era fenomenal] por isso o queijo está com essa aparência feinha... Quando saiu do forno, ele estava toooooodo derretido e molinho...

terça-feira, 6 de abril de 2010

Sorvete de Goiaba

No inverno passado encasquetei que eu PRECISAVA de uma sorveteira. Fiz que fiz e acabei comprando a danada. Mas cadê de os sorvetes darem certo??? Eu lia e relia as receitas. copiava as dicas e nada. NADA. Meus sorvetes ficavam picolés gigantes! O gosto era bom, mas ficavam duros como pedras! Na época, crucifiquei minha sorveteira e sua marca desconhecida pelos fracassos. Acabou que ela ficou de castigo no armário a primavera e o verão inteirinhos! Daí que em dezembro, trocamos de geladeira. Minha geladeira antiga [beeeeem antiga, diga-se de passagem] era um inferno na terra! Fazia gelo incansavelmente e exageradamente, pingava, escorria.. Humf! Um horror! A geladeira nova [nova, novinha!] é frost free o paraíso na terra. Observando a dinâmica da geladeira nova e a diferença de congelamento dos alimentos comecei a duvidar do meu diagnóstico sobre a sorveteira... Resolvi fazer um último teste. O último teste virou o primeiro [e com certeza não último] sorvete delicioso da minha sorveteira! Era isso! Acho que a geladeira velha não dava conta de gelar o container da sorveteira e aí o sorvete acabava por não ser batido. Virava suco. Suco + freezer = picolé! O escolhido para o teste derradeiro foi o Sorvete de Goiaba do La Cucinetta, do qual tanto falo por aqui. Não sei se já falei por aqui de uma sorveteria que descobrimos aqui em Floripa, bem escondidinha, em que os sorvetes tem - efetivamente - o gosto daquilo do que são feitos? Bom, resumindo, a sorveteria é um desbunde e sempre saio de lá com muita tosse de tanto tomar sorvete! Meu sorvete de goiaba ficou com o mesmo gostinho do deles!!! A textura ainda ficou um pouco a desejar, mas já ficou beeeeem mais cremoso do que costumava ficar. A primeira tentativa do segundo round com a sorveteira foi um sucesso!
SORVETE DE GOIABA
rende 500 ml
Ingredientes
1 goiaba vermelha grande madura
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de chá de vodka
1/3 xícara de açúcar
Mão na Massa
Descasque e pique a goiaba e coloque com todos os outros ingredientes no liquidificador. Deixe bater por alguns minutos. Peneire (eu não fiz e me arrependi) e leve para a geladeira por 4h. Coloque a mistura na sorveteira, seguindo as informações do fabricante.
Receita adaptada daqui
Fotos Marcus Maglia

sábado, 3 de abril de 2010

Ravioli III - A missão!

E assim terminamos nossa série ravioli! [eita jantinha prá render, sô!]Para agradar os "não amantes" de pesto [sim, eu não era a única... E , infelizmente, acho que não consegui "converter" ninguém dessa vez] na nossa noite de raviolis, optamos por um molho vermelho com linguiça. Faço bastante esse molho em casa, mas acho que nunca tinha postado. Sempre compro a linguiça na feira e escolho as mais molinhas que se dissolvem melhor no molho. Adoro fazer esse molho porque ele é ridículo de fácil e rápido. Ou seja, perfeito para os dias de preguiça aguda e fome de leão. Este da foto foi preparado pelo Caco e elogiado por todos os comensais! Estava mesmo uma delícia!
MOLHO VERMELHO COM LINGUIÇA
serve 10 pessoas
Ingredientes
3 linguiças
1 colher de sopa de pasta de alho
pimenta a gosto
1 lata de tomates pelados
salsinha e cebolinha a gosto

Mão na Massa
Tire a pele das linguiças e "desmanche" a carne com as mãos. Leve ao fogo em uma panela de fundo grosso. Coloque o alho e deixe a linguiça refogar até ficar bem dourada e a carne bem soltinha. Acrescente os tomates picados e seu suco e deixe ferver. Coloque pimenta, salsinha e cebolinha picados a gosto e sirva.

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Ravioli II -Pesto - O retorno!


Continuando a saga do Ravioli: pesto! Há alguns anos atrás, se alguém me dissesse que eu estaria fazendo - e comendo - pesto eu acharia piada. Eu detestava manjericão! A palavra é essa mesmo. Não podia nem com o cheiro! Já tinha provado e reconhecia o gosto e o cheiro até quando estavam camuflados em algum molho. Pode isso?!! Aí, uma vez fui convidada para um jantar na casa da Fê, minha sócia. Adivinha o que ela serviu??? Pesto! Aiaiai... Apavorei! Maridão - que sabia do meu probleminha com manjericão - já me olhou aflito com cara de "e agora??". Respirei fundo e fui a luta. Me servi de bem pouquinho e fui levando o garfo à boca cheia de medo. Foi amor à primeira garfada! Comi e repeti! Daquele dia em diante sou uma devota fiel do manjericão! Assim que me mudei para minha casinha fui logo comprar um vaso bem grandão para plantar na varanda. Agora, quando chego em casa, à tardinha assim de desço do carro já vou sentindo aquele cheirinho bom, cheirinho de minha casa!  Digníssima namorada do Caco  - a Mac - e minha Boadrasta também adoram pesto, mas comem o de vidrinho do mercado. Por isso, queria fazer um pesto fresquinho e caseiro para elas provarem. E assim fizemos! Depois que passei a gostar de pesto comecei a fazer ele em casa. Já fiz várias experiências: com rúcula, com castanha de caju, com agrião... E até hoje, minha preferida é manjericão, parmesão e castanha do pará. Amo! E no dia do ravioli, fiz assim. As meninas gostaram! Ainda sobrou um pouquinho para guardar comer com um pãozinho.... Humm...
PESTO
rende 2 vidros grandes
Ingredientes
1 maço de manjericão
200g de queijo parmesão ralado
1 xícara de castanhas do pará picadas
azeite de oliva

Mão na Massa
Bata o manjericão, o queijo e as castanhas no processador e vá acrescentando azeite aos poucos até formar uma pasta. No liquidificador o molho fica mais homogêneo. Eu prefiro no processador que deixa esses pedacinhos.