Lasanha de Beringela

 Então que num sábado desses recebemos a Comadre Fê e Comadre Lu [diretamente dos alpes suínos] para almoçar em casa. Eu já sei, de longa data, que minha Comadre Fê é chegada num queijinho e adora beringela. Para completar, fazia tempos que eu estava louca para experimentar fazer uma lasanha de beringela. Pronto: juntou a fome com a vontade de comer. Cardápio decidido: lasanha de beringela! Para falar a verdade, foi a primeira lasanha de beringela que eu comi... Sei que a receita tradicional usa as beringelas à milanesa, mas eu não estava nem um pouco disposta a fazer toda a meleca da fritura e além do mais eu ia receber uma nutricionista linha dura prá almoçar... Então, nossa lasanha foi feita com beringela grelhada. Não posso falar muito, porque nunca comi a original, mas posso garantir que ficou boooom....

 

LASANHA DE BERINGELA

serve 4 gulosos

Ingredientes:

2 beringelas

azeite de oliva

alho

sal

500g de músculo cortado em tirinhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

cominho

mostarda em grãos

pimenta do reino

1/2 xícara de molho de tomate

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

500 ml de leite (aproximadamente)

100g de queijo parmesão ralado 

50g de gorgonzola
200g de queijo muçarela ou prato ralado

Mãos na Massa

Corte as beringelas, longitudinalmente, em fatias de  mais ou menos - 1cm e besunte com azeite de oliva, salpique sal e alho bem picado. Aqueça uma grelha (eu usei o grill elétrico) e grelhe as fatias dos dois lados. Na panela de pressão, refogue a carne e acrescente cebola, alho, sal, o molho de tomate e os temperos a gosto. Feche a panela e deixe chiar por 45 minutos. Deixe a pressão sair sozinha e reserve o molho. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture o trigo até fazer um "pirão". Vá acrescentando o leite morno aos poucos, sem parar de mexer,  até obter a consistência desejada. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o gorgonzola picado. Acerte o sal e reserve. Montagem: em um refratário coloque um pouco do molho branco. Acomode as fatias de beringela até cobrir o fundo. Acrescente uma camada do molho de carne e em seguida mais uma camada de beringela. Siga assim até completar o refratário. Finalize com molho e cubra com uma camada generosa de queijo muçarela. Leve ao forno médio, pré aquecido, até que a lasanha borbulhe e o queijo doure. Se preferir, após retirar do forno, toste o queijo com um maçarico.

Pastinha de Beterraba para um Outubro Rosa

 A contribuição para a postagem do Outubro Rosa [veja a explicação lá no delicioso e caprichadíssimo Cozinha a Dois] vem, novamente, da cozinha do Espaço Crescer. Na semana passada os fofinhos fizeram essa pastinha de beterraba rosa, rosa choque, perfeita para um outubro bem rosa! Eu já fazia essa pastinha há algum tempo, no curso de babás, para ensinar possibilidades de um lanchinho atraente e saudável. A beterraba pode ser substituída por espinafre, cenoura, abóbora cozida, abobrinha ou outro legume da preferência do guloso. Fica sempre delicioso!Aqui, fizemos com pão branco fatiado, mas essa pastinha de beterraba combina perfeitamente bem com um pãozinho de centeio e uma fatia bem fininha de gorgonzola... Hummmm.... Mas, voltemos ao básico: esse sanduíche foi incrementado com os cortadores de biscoito que fizeram sanduichinhos de corações estrelas e enfeitado com gergelim colorido. Não ficou uma graça? Super festivo!

 PASTINHA DE BETERRABA

Ingredientes

1/2 beterraba pequena

1/2 dente de alho

1 copo de requeijão

1 pitada de sal

Mão na Massa

Modo1: bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador.

Modo 2 [meu preferido porque fica numa textura mais interessante]: rale a beterrada no ralo fino e misture ao requeijão, sal e ao alho moído.

Creme de Aipim

Comprei uns aipins [aqui chamamos assim, mas você pode chamar de mandioca, macaxeira ou como preferir, eu não me importo, rs] na feira. Quando Maridão viu os danados cozinhando, amarelinhos, na panela, foi logo falando: "Vix, comprou desse aipim amarelo? Esse fica duro!" Maridão não é daqui. Nasceu lá nos pampas. Lá, como o clima é diferente, quando o aipim amarela, ele fica duro que só depois de cozido. Aqui não! Nossos aipins desmanchavam só de tocar..... Um luxo! Numa noite bem fria [quase como nos pampas] decidimos fazer um creme de aipim. Ligamos o fogão à lenha/à gás [temos um fogão à lenha, trazido lá da terra do Marido que foi adaptado para gás para esquentar a infância  do Maridão e usamos para manter a casa quentinha e claro, tostar uns pinhões], abrimos um vinho e voilá: um jantar perfeito! Ao fundo, meu saleiro e pimenteiro Le Creuset [coisa mais linda do mundo] que ganhei da Comadre Lê!

CREME DE AIPIM

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo

1 cebola

3 dentes de alho

500g de costelinha suína

500g de aipim descascado

tempero verde a gosto

sal e pimenta a gosto

água

100 ml de creme de leite

Mão na Massa

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho picados com o óleo. Acrescente a costelinha cortada em pedaços pequenos e deixe dourar.  Coloque o aipim picado em cubos de mais ou menos 3 cm e água até cobrir o aipim. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até o aipim ficar bem molinho. Fique atento, mexa a panela de 5 em 5 minutos e controle para que a água não seque, se preciso, vá acrescentando mais água. Quando o aipim estiver bem molinho, desligue o fogo e "pesque" os pedaços de costelinha e reserve. Bata o caldo com os pedaços de aipim no processador ou liquidificador (especialmente no liquidificador, pode ser que precise acrescentar mais água para bater). Devolva o caldo para a panela, junto com os pedaços de costelinha. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tempero verde e deixe ferver por 3 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e despeje o creme de leite. Misture bem e sirva.

Foto: Marcus Maglia

Galeto

Eu tenho um sonho... Um dia vou fazer um frango assado lindo, dourado e molhadinho, igual aos de desenho animado. Eu bem que já tentei, Maridão -que já cansou de comer frango meio-cru, meio-torrado- que o diga! Um dia desses vi no mercado o tal do galeto. Um frango que parece passarinho, de tão pequeno. Achei uma boa oportunidade para tentar de novo, começar pequeno...Rs. Deu certo! Consegui acertar o tempo do forno e o galeto ficou molhadinho e suculento, mas bem cozido e o temperinho ficou no ponto! O próximo passo, um frango de tamanho normal e depois, frango caipira! Um dia a gente chega lá!

GALETO

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 galeto

3/4 xícara de manteiga

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de cebolinha

1 colher de sopa de alho

1 colher de chá de sal

pimenta do reino a gosto

1 cebola

Mão na Massa

Tire a manteiga do refrigerador com 30 minutos de antecedência. Misture a manteiga com a mostarda, alho, cebolinha, salsinha, pimenta e sal. Coloque a cebola descascada no buraco do tórax do galeto e o coloque em uma forma. Separe, com cuidado a pele da carne do peito e coloque no vão pedaços da manteiga temperada. Aperte por cima da pele para espalhar um pouco. Espalhe o restante da manteiga por todo o frango - não se preocupe em espalhar muito uniforme. Leve ao forno pré aquecido em 220C, por 1h e 20 min (no meu forno foi assim, fique atenta ao "poder" do seu, ok?!). Durante todo o tempo de forno, de quinze em quinze minutos, regue o frango com o caldo que escorre no fundo da forma.

Agora, tem que ser fera prá fazer um frango cru ficar bem na foto, né?! Ainda me falta muuuuita prática...

Cream Cheese ou Queijo Grego, vai saber?!

Continuando a série das comidinhas simples e deliciosas, hoje vamos de cream cheese. Ou queijo grego. Até o início dessa semana, eu achava que era cream cheese, mas conversando com um amigo descobri que meu cream chesse era o queijo grego dele. E agora?? Alguém por aí pode tirar a teima? Isso é cream cheese ou queijo grego???? Bom, minha dúvida se limita à nomenclatura, porque que esse queijinho é uma delícia, não resta a menor dúvida! E como o iogurte, absurdamente fácil de fazer! A receita, também é do La Cucinetta [sou fã assumida!] e hoje para copiar a receita vocês vão ter que fazer uma visitinha à Ana Elisa, deliciem-se!

Risotto de Coração de Alcachofras e Camembert

 

Era uma vez um vidrinho de corações de alcachofra em conserva que eu comprei há muuuito tempo, na intenção de fazer um risotto. O vidrinho ficou lá, solitário no armário vendo os dias e noites passarem, abandonado e assistindo outros - que chegaram depois dele, inclusive!- serem transformados em comidinhas. Eis que, num lindo sábado de sol, chegou a vez dele! E o vidrinho uniu-se a um lindo queijo camembert e, juntos, formaram um dos risotti mais saborosos que já se viu! Ando lendo muitas histórias infantis, como podem perceber.... Acho que preciso de férias...

 RISOTTO DE CORAÇÕES DE ALCACHOFRA E CAMEMBERT

serve 3 gulosos

Ingredientes

1/1 colher de chá de óleo

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco seco

125g de queijo camembert

6 xícaras de caldo de frango

1 vidro de corações de alcachofra

1 colher de sopa de manteiga

Mão na Massa

Esquente o caldo de frango e mantenha aquecido. Aqueça o óleo e coloque a cebola e o alho picados para refogar. Acrescente o arroz e mexa bem. Despeje o vinho e continue mexendo vigorosamente. Abaixe o fogo e coloque  1 concha de caldo de frango. Coloque o queijo picado em cubinhos, continue mexendo e quando o caldo estiver quase seco acrescente mais uma concha. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Ao morder ele não deve grudar nos dentes. Coloque os corações de alcachofra picados 4 quatro e a última concha de caldo. Desligue o fogo e coloque  manteiga e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva!

GalinhaS

Pode parecer estranho a combinação de fotos acima. Não é. O tema, aqui, hoje, é galinha. A galinha ensopada com polenta que fiz para as comadres e foi devorada pré-brigadeirão e as galinhas que a D. Ripa anda assediando. Pois é. Há um tempinho atrás, um vizinho [vizinho mesmo, mora atrás, bem perto de nós] que cria galinhas, reclamou que tinha algum cachorro entrando no galinheiro dele. Avisou que iria colocar veneno e pegar o danado [meu vizinho é um gaúcho muito bravo, que não tem muito apreço pelos animais...]. A Ripa, apesar de não ter sido diretamente acusada, era uma das suspeitas.... Por isso, ela acabou ficando presa em casa por duas semanas até que o vizinho tirou o veneno - segundo ele - sem pegar o danado do cahorro [foi aí que comecei a ficar realmente preocupada....]. Acontece que, na semana seguinte, alguém soltou a Ripa e ela ficou uma tarde livre. No dia seguinte um vizinho - beeeeem mais distante  - me parou na rua para perguntar se a cadelinha branquinha era minha. Cadelinha essa, que foi pega dentro do galinheiro, tocando horror no pessoal! Galinheiro que abriga umas galinhas podres de chique que custam R$200,00 cada!!!! Era uma vez uma vira latas livre no morro....  Mas, voltemos a outra galinha [que era orgânica, mas não foi a Ripa que matou, eca!], e que foi preparada na minha panela de pressão nova. Para acompanhar, uma polenta instantânea bem molinha, coberta com queijo e gratinada com o maçarico.

GALINHA ENSOPADA

Ingredientes

1/2 colher de chá de óleo

1/2 galinha orgânica

1 cebola grande

4 dentes de alho

1/2 xícara de molho de tomate

orégano, pimenta, cominho e sal a gosto

água

100 ml de creme de leite

Mão na Massa

Peça que seu açogueiro corte a galinha longitudinalmente, e depois em pedaços menores. Refogue o alho e a cebola com o óleo, na panela de pressão. Acrescente a galinha, orégano, cominho, pimenta e sal (não exagere, porque o gosto vai se intensificando durante o cozimento). Acrescente o molho de tomate e água até quase cobrir a carne (isso depende muito da sua panela, na minha fica bom assim, em outras panelas sei que se deve cobrir completamente a carne). Tampe a panela e coloque em fogo alto. Quando chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Aí embaixo, um registro da nossa polenta...

Fotos Betina Humeres

Picadinho e a Inauguração!

 

Na minha família, ninguém tem panela de pressão. Todos amedrontados por uma daquelas histórias que aconteceu com a prima da vizinha da amiga do cachorro, que tinha uma panela de pressão que explodiu. É fato. A panelas de pressão PODEM explodir. Mas também, um raio PODE cair na sua cabeça. É tudo uma questão de sorte e cuidado... Maridão, uma vez, por azar e descuido, se queimou com uma panela de pressão. Coisa feia e doída. Mas mesmo assim continuou a usar... Enfim, tudo isso prá contar que eu comprei uma panela de pressão!!!! Ela é linda e tem 6l de capacidade! E, sim, eu vou cuidar dela direitinho [e rezar para o Anjo da Guarda] para que não exploda....A inauguração da panela foi o picadinho da foto. Ficou uma delícia! Com gostinho de comida de Vó [não da minha, porque a minha tinha muito medo de panela de pressão e por isso não fazia picadnho...]. Comi com um arroz e só! Perfeito no friozinho que faz por aqui...

  

PICADINHO

serve 3 gulosos

Ingredientes

1 colher de chá de óleo vegetal

500g de múscuclo bovino picado em cubinhos

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 xícara de molho de tomate

água

pimenta e sal a gosto

Mão na Massa

Seque bem a carne com papel toalha e reserve. Aqueça o óleo na panela aberta e sele bem a carne. Acrescente a cebola e o alho picados e mexa bem até que amoleçam. Coloque o molho de tomate e acrescente água fria até cobrir a carne. Feche a panela e mantenha em fogo alto até chiar. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos no relógio. Desligue a panela e deixe a pressão sair - a minha panela sugere liberar a pressão embaixo da torneira ligada. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver sem a tampa por mais alguns minutos e sirva.

 

Pão de Espinafre

A primeira vez que fiz esse pão  foi com meus alunos de 4 anos. Na época, no nosso projeto, estávamos estudando sobre alimentação saudável. Estudamos vários vegetais e o que eles traziam de bom para o corpo. Quando chegou a vez do espinafre confesso que fiquei temerosa.... As crianças faziam cara feia para qualquer novidadezinha no lanche, imaginem se iam comer espinafre! Encontrei a receita desse pão em uma revistinha de R$1,99 e pensei que se eles não comessem o pão, pelo menos a brincadeira na cozinha teria valido a pena. Agora imaginem 8 anjinhos cobertos de farinha da cabeça aos pés! E imaginem 2 pães sumindo em boquinhas nervosas! Eles adoraram! E depois do pão, ainda cozinhamos sopa e torta salgada de espinafre. Todos um sucesso de público! E quem foi que disse que crianças não gostam de vegetais, hein?! O pão fica, realmente, muito gostoso! Fofinho, verde, uma beleza! Depois dessa experiência com as crianças, vez em quando me lembro desse pão e tenho vontade de fazer, mas por um motivo ou outro, nunca faço. Agora fiz!

PÃO DE ESPINAFRE

faz 2 pães

Ingredientes

1 maço de espinafre

1/2 xícara de leite

1 1/2 colher de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento biológico seco

500g de farinha de trigo

Mão na Massa

Retire as folhas do espinafre e cozinhe no vapor (eu usei o microondas). Bata no liquidificador com o leite, o açúcar, os ovos, o óleo, o sal e o fermento. Coloque a mistura em uma tigela e vá colocando o trigo, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 10 minutos. Coloque a massa para descansar em local protegido por 30 minutos. Despeje a massa em 2 formas untadas e enfarinhadas e deixe crescer por  mais 1 hora. Asse em forno pré aquecido em 220C por, aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Fonte: Receitas de Liquidificador, ano 2 n 46

Fotos: Marcus Maglia

Chuleta na Chapa

 

O cardápio, hoje, é comida de verdade! Coisa rara lá em casa... Sabe, prato com três coisas diferentes? Tenho uma predileção por pratos únicos [vamos combinar que são beeeem mais práticos]. Maridão não come muita carne. Arrisca um churrasco na casa do sogrão ou um strogonoff de vez em quando, mas em casa, é raro aparecer um boizinho. Um fim de semana desses, quando liguei perguntando o que ele queria da feira,  ele veio pedindo chuleta na chapa [?!?!?!]. Como é que eu não ia atender?!! Para acompanhar, um purê de mandioca e uma saladinha de folhas verdes [porque somos suuuuper saudáveis]. Tava boooommm.....

CHULETA NA CHAPA

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 bifes de chuleta

2 colheres de sopa de chimichurri

2 colheres de chá de alho moído

2 colheres de chá de óleo vegetal

sal e pimenta a gosto

um fio de óleo para a chapa

Mão na Massa

Distribua os temperos igualmente nos dois lados dos bifes e deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Coloque uma chapa de ferro (ou uma frigideira grossa) no fogo alto de deixe esquentar bem. Coloque um fio de óleo e coloque os bifes. Não aperte e nem fure a carne para não ressecar. Após 2 ou 3 minutos, vire os bifes e deixe dourar no outro lado.

PURÊ DE MANDIOCA

serve 2 gulosos

Ingredientes

500g de mandioca

300 ml de leite

2 colheres de sopa de requeijão

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha picada

sal a gosto

Mão na Massa

Cozinhe a mandioca em, aproximadamente, 2 l de água. Quando estiver bem macia, escorra e coloque no processador. Bata até formar uma pasta. Coloque a manteiga e continue batendo. Vá colocando o leite, aos poucos, até alcançar a consistência desejada. Acrescente o requeijão, queijo ralado e a salsinha e bata só até misturar. 

SALADA VERDE

serve 2 gulosos

Ingredientes

1/2 maço de rúcula

1/2 maço de raddichio verde

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de azeite de oliva

suco de 1/2 limão

Mão na Massa

Lave e escorra bem as folhas e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira (só amornar, não deixe borbulhar). Desligue o fogo e coloque o alho. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o suco de limão e derrame o molho sobre as folhas.

 Agora, vamos combinar que tirar foto à noite, com pouca luz e muita fome é desafio do outro mundo né?!

Sopa Creme de Espinafre

 

Em um domingo de frio, com a tarde livre, resolvi fazer essa sopinha de espinafre. Espinafre não é o meu favorito. Mas também não posso dizer que não gosto. Comprei o maço [que aliás, já estava pedindo clemência] para fazer um molho [com fama de delicioso] da Gó. A Gó, é mãe da Comadre Jô e é bastante responsável pelo meu gosto pela cozinha. Explico: quando eu era pequena, minha mãe tinha um esquema com as mães de algumas amigas que chamávamos de "a carona". Cada dia uma mãe levava e buscava a turminha toda e ia distribuindo pelas casas. A Gó, fazia parte da carona e o dia que ela ia nos buscar era uma festa! Cantávamos no carro, uma gritaria, uma farra! Além disso, ela foi nossa professora de Inglês na escola e ainda nos dava aulas particulares em casa. Aí foi que a coisa começou.... Nessas aulas sempre tinha um lanchinho [lanchinho não, que comida na casa da Gó nunca termina em "inho"]. Era um baita lanchão com quitutes deliciosos que ela fazia! E eu, metida, sempre pedia que ela me desse um curso de culinária e ela, de brincadeira, sempre dizia que sim, um dia daria. Então que nós crescemos e cobramos! E ela nos deu o tal curso! Pelo menos dois módulos, rs! Aliás, Gó, estou esperando os próximos! 

SOPA CREME DE ESPINAFRE

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal

400g de músculo bovino

1 cebola

3 dentes de alho

1 pitada de cominho

1 litro de água (aproximadamente)

4 batatas pequenas

1 maço de espinafre

1 pitada de pimenta branca
sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão
1/2 xícara de queijo em cubinhos
Mão na Massa
Aqueça o óleo e coloque a carne picada em cubinhos. Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente a cebola e o alho picados e mexa bem até que fiquem macios. Coloque o cominho e a água, abaixe o fogo e deixe ferver por, aproximadamente, 30 minutos (pode ser necessário acrescentar mais água). Coloque as batatas em cubinhos e deixe ferver até que elas fiquem macias. Desligue o fogo e acrescente as folhas de espinafre, a pimenta e o sal. Espere a sopa esfriar e bata no liquidificador. Devolva à panela e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente 2 colheres de sopa de requeijão, mexa bem e desligue o fogo. Sirva a sopa e salpique com o queijo em cubinhos.
Eu fiz uma torradinha com queijo prato na sanduicheira para acompanhar e valeu a pena!

Arroz com Pinhão!

Em junho acontece aqui em SC [mais precisamente em Lages] a Festa do Pinhão. É uma grande feira, com shows e -atenção foodies - MUITO pinhão! Lá eles fazem, por exemplo: pastel de pinhão, paçoca de pinhão, crepes de pinhão, farofa de pinhão, entre outras muitas gostosuras! Além do meu preferido: o choconhaque, que é um chocolate quente delicioso com um pouquinho de conhaque [ eu não sou bebum, mas que o conhaque ajuda a suportar as madrugadas GELADAS  de Lages, ajuda...]. Já fui à festa algumas vezes, mas já faz alguns anos que não vou. Agora, os pinhões, esses eu continuo comendo todos os anos! E, na semana passada ganhei da Comadre Jô um saco de pinhões novinhos que o Pai dela [obrigada, Arno!] trouxe lá de Lages. Comemos cozidos durante o final de semana e aproveitei o que ainda sobrou para fazer esse arroz. Tava booooom......

ARROZ COM PINHÃO

serve 4 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo

2 xícaras de pinhões cozidos e descascados

2 linguiças defumadas (tipo hot dog)

1 cebola

3 dentes de alho

2 xícaras de arroz parboilizado

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 xícara de vinho branco

3 xícaras de água fervente

salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Mão na Massa

Aqueça o óleo em uma panela e coloque os pinhões cortados em fatias finas. Deixe que dourem um pouco e acrescente as linguiças a cebola e o alho picados. Deixe refogar por alguns minutos e então acrescente o arroz. Mexa por alguns segundos, com o fogo baixo e então coloque o molho de tomate e o vinho. Deixe que o caldo reduza um pouco (2 minutos, aproximadamente) e coloque a água fervente. Tampe a panela e aguarde que o arroz cozinhe. Quando o arroz estiver pronto, acerte o sal e a pimenta e acrescente tempero verde a gosto.

Eu servi acompanhado de batata palha e ficou uma delícia!

Ah, dica para descascar o pinhão [tarefa chatíssima!]: descasque-os sempre quentes e use um alicate [aquele do marido] para apertar a "bundinha" do pinhão. Eles saem bem facilmente e inteirinhos!

Sopa de Feijão

 

A Vilma [ou Vi, como sempre chamei] foi trabalhar lá em casa quando eu tinha 1 aninho! Eu cresci [nem tanto] e ela continua lá, ajudando a minha Mãe nos cuidados com a casa. Quando eu era pequena [menor] a Vi sempre fazia essa sopinha prá mim. Eu adorava, aliás todo mundo em casa adorava. Esses dias, quando vi a sobrinha de feijão [que não dei conta de comer durante a semana] na geladeira, lembrei dessa sopa e achei que combinava com o ventinho sul [ou "vento suli", como dizem por aqui] assoviando na janela. Posso dizer que foi quase uma viagem no tempo. Ô delícia! Fiquei me perguntando porque não comia isso há tanto tempo!

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 xícaras de feijão cozido e temperado (com o caldo)

1 xícara de água

100g de massa cabelo de anjo

1 colher de sopa de farinha de mandioca (opcional)

Tempero verde picadinho (opcional)

Mão na Massa

Leve o feijão e a água ao fogo e espere ferver.  Se quiser uma sopa mais cremosa, retire 1/2 xícara da sopa (tente pegar só o caldo) e misture com a farinha de mandioca, fazendo um pirão. Devolva à panela e então coloque a massa e deixe cozinhar por 3 minutos.

Realmente eu tenho um problema grave ao fotografar sopas.... Mas eu juro que ela estava bem mais gostosa do que aparenta....

Arroz de Forno

 

Em um sábado sem Maridão -  com a cozinha infestada de sacolas [na verdade é um problema de proporções. Faço compras todas as semanas, então nem são muitas sacolas, mas a cozinha/sala é muito pitititica mesmo, aí lota!] por todos os cantos, pós-feira, pós-mercado e com o estômago colado nas costas - resolvi comer alguma coisa que [quase] se preparasse espontaneamente enquanto eu arrumava a baderna. Numa pesquisa rápida à geladeira, decidi acabar com as sobrinhas de arroz e um último pedacinho de linguiça e fazer um arroz de forno bem "queijento". A sincronização foi perfeita! Enquanto o arroz gratinava, deu tempo de guardar as compras, arrumar a mesa e até pensar em uma coisa rapidinha para a sobremesa.

ARROZ DE FORNO

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 gomo de linguiça  (eu usei linguiça tipo Blumenau)

1/2 lata de milho verde

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo ralado

sal, orégano e pimenta a gosto

Mão na Massa

Misture a linguiça picada em cubinhos bem pequenos com o milho, molho de tomate, creme de leite, arroz, sal e pimenta. Acrescente o arroz e misture bem. Coloque num refratário e cubra com o queijo ralado e salpique orégano. Leve ao forno médio até que o queijo borbulhe e fique dourado.

Moqueca de Frutos do Mar

Tem chovido tanto por aqui! Já estou quase criando limo! Como faz falta um dia de sol, né?! Parece que até os problemas ficam menores nem belo dia de sol... Essa moqueca supimpa saiu lá em casa em um sábado de chuva torrencial, na companhia de um casal de amigos corajosos que enfrentaram as intempéries  e muita lama para almoçar conosco e jogar conversa fora!

MOQUECA DE FRUTOS DO MAR

serve 4 gulosos

Ingredientes

500g de polvo

1 1/2 copo de vinho branco 

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1cebola

1 colher de sopa de azeite de dendê

500g camarões médios

300g de berbigão 

1 lata de tomates pelados

200 ml de leite de coco

sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de pimenta jiquitaia

salsinha e cebolinha a gosto

Mão na Massa

 Coloque o polvo e o vinho em uma panela. Tampe e leve ao fogo por 12 minutos, não deixe passar muito disso ou o polvo endurece. Escorra e reserve. Refogue a cebola picada e  o alho no azeite. Coloque o dendê e acrescente os tomates amassados  e  deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque o polvo e o berbigão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente os camarões e deixe cozinhar até que eles fiquem levemente rosados. Acerte o sal e as pimentas, coloque o leite de coco, o tempero verde e desligue o fogo.

Homemade Junk food

Às vezes me bate uma vontade louca de comer junk food. Uma coisa que vocês devem saber sobre mim é que eu sou absolutamente fiel aos meus desejos gastronômicos. Se tenho vontade de comer risotto, numa noite de semana, sozinha, pode apostar que vou comer risotto! Ou a vontade fica me assombrando até ser satisfeita! Esses dias, a vontade era de pão com ovo. Bem assim como o da foto! Com pão torrado e queijo [e se possível, com umas batatinhas para acompanhar...]. Para essa jantinha suuuuper light, nem cabe receita. Foi assim ó: coloquei uma fatia de pão integral com um pouquinho de manteiga e queijo no forno. Enquanto isso, fritei o ovo na frigideira anti aderente [sem óleo, ok?!] e temperei com sal e pimenta calabresa. Fiz um vinagrete com tomatinhos sweet grape, cebola roxa, salsinha vinagre balsâmico, sal e azeite de oliva. Tirei o pão do forno, coloquei o ovo sobre o queijo e o vinagrete sobre o ovo. Daí, fiz um risquinho metido com o ketchup e e a mostarda Heinz [que eu amo de paixão e comprei numa promoção do mercado!rs], batatinhas para incrementar e pronto! Uma janta beeem junk food, feita em casa.

Chuchuzinho

Não, esse não é um post romântico/meloso. O chuchuzinho em questão , é mesmo, um chuchu pequenininho [e delicioso, diga-se de passagem]. Maridão diz que chuchu é o quarto estado da água [para quem não lembra dos outros três: sólido, líquido e gasoso]. Eu não deixo de concordar.... Acho que chuchu é mesmo quase que só uma textura... Gosto, mesmo, ele tem daquilo que está junto com ele [ carinha de pouca personalidade]. Mas adoro chuchu no feijão, refogadinho com alho, à milanesa ou na sopa. Eu não conhecia esse chuchuzinho [ou mini chuchu, como queiram, mas chuchuzinho fica mais aprazível, pelo menos prá mim], e um dia, na casa da minha tia provei a delicinha [minha nossa, quanto diminutivo!] e adorei! Ela faz como se fosse uma farofinha que gruda no chuchu.... Hum....Muito bom! Esses dias, comprei os chuchuzinhos para colocar no feijão e me esqueci! Quando vi os pobrezinho na geladeira, lembrei logo da farofinha. Liguei para a tia para pegar as dicas e corri pro fogão. No almoço, eles fizeram uma ótima companhia para meu arroz com feijão.

CHUCHUZINHO

serve 2 gulosos

Ingredientes

10 chuchuzinhos

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho picado

pimenta do reino e sal a gosto

farinha de rosca (aproximadamente 1/2 xícara)

Mão na Massa

Cozinhe os chuchus em água (pode ser no vapor ou cozido no caldo de legumes ou de frango) até que fiquem macios (não muito). Escorra e reserve. Derreta a manteiga e deixe o alho dourar (pode- se acrescentar outros temperos como orégano, alecrim, cominho, etc) e coloque 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Coloque os chuchus e mexa para que a farofinha grude em sua casca. Coloque o restante da farinha, acerte o sal e a pimenta e sirva.

Escondidinho Dia de Feira

 

A história deste escondidinho já está mais do que manjada nesse blog.... Geladeira vazia, dia de feira, legumes tristes e esquecidos, blá blá blá... O fato é que estou quase começando a gostar mais da geladeira vazia do que cheia! Tem saído cada coisa boa da minha geladeira vazia... Esse escondidinho foi uma dessas. Gostamos tanto que comemos o refratário inteirinho. Não sobrou nadinha prá contar a história. Só eu. De pança absolutamente cheia e feliz!

 

E a história é mais ou menos assim: um pouquinho de carne moída refogada com cebola, alho e os temperinhos de sua preferência para forrar um refratário. Por cima, fatias longitudinais bem fininhas de uma pobre abobrinha esquecida no fundo da gaveta. Mais carne moída e um pouco que muçarela ralada por cima. Aí, resgate as batatas que já estão quase brotando, cozinhe, amasse bem e coloque um pouquinho de creme de ricota (1 colher de sopa), creme de leite (2 colheres de sopa) e parmesão ralado (1 colher de sopa). Daí, é só colocar a batata amassadinha por cima do queijo e completar com mais queijo em cima [porque queijo nunca é demais, não é mesmo?!]. Eu coloquei muçarela, parmesão e uns pedacinhos de gorgonzola. Salpique com um pouquinho de orégano, forno até dourar e pronto!!

 

Vale torcer para a geladeira esvaziar rapidinho??!

Fotos Marcus Maglia

[Nosso] Al Cartoccio Mari i Monti

Floripa é uma cidade meio esquisita às vezes. Com restaurantes, por exemplo, acontece uma coisa bem estranha [me contem se é só aqui ou se isso acontece onde vocês moram também]: um restaurante novo abre e é um sucesso! Comida boa, preço honesto, ambiente legal e, normalmente, muuuito público! Passado algum tempo, pequeno, a coisa começa a degringolar.... Aquele prato maravilhoso começa a diminuir de tamanho, o filé vira coxão mole e o preço vai às alturas....Enfim que, logo logo o negócio vai por água abaixo e acaba fechando. Mas, como tudo na vida, há exceções! Esta é uma delas. Restaurante italiano, aberto há 31 anos em Floripa. O que eu mais gosto de lá é que eu sempre sei o que virá à mesa. Os pratos se mantém exatamente iguais, sempre. E melhor, são bons, sempre! Pela idade do restaurante dá para imaginar que já deu tempo para provar vários pratos... Mas sempre há os preferidos. Um dos meus preferidos é o Al Cartoccio Mari e Monti que é um talharim com frutos do mar, funghi, alcaparras e azeitonas DELICIOSO. Ele vem servido em um pacotinho fumegante de papel alumínio, cheio de bossa. Um dia desses, tentei fazer um em casa. Daquele jeito... Não tinha tudo, mas fiz com o que tinha! Não ficou igual, mas ficou booooommmm......

[NOSSO] AL CARTOCCIO MARI MONTI

serve 2 gulosos

Ingredientes

250g de talharim

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1/2 cebola

100g de mariscos cozidos

200g de lulas

200g camarões médios

1/2 lata de tomates pelados

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de pimenta jiquitaia

Mão na Massa

Coloque a massa para cozinhar segundo as instruções do fabricante. Escorra 1 minuto antes do tempo recomendado e reserve. Refogue a cebola picada e  o alho no azeite. Acrescente os tomates amassados e as azeitonas e  deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque os mariscos e as lulas e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente os camarões e deixe cozinhar até que eles fiquem levemente rosados. Acerte o sal e as pimentas e desligue o fogo. Forre um refratário com papel alumínio [eu fiz uma camada dupla] e deixe bastante sobra nas laterais. Misture, com cuidado, a massa e o molho e coloque sobre o papel alumínio. Una as beiradas formando um pacote [feche bem para evitar a saída de ar]. Leve ao forno, pré aquecido em 220C, por mais ou menos 10 minutos. Cuidado ao abrir o pacote para servir por conta do vapor!

Fotos Marcus Maglia

Torta de Legumes

 

Domingo chuvoso. Sem Maridão. Véspera de feira. Meia abobrinha. Meia beringela [meio desmaiada]. Uma cenoura. Uns floretes de brócolis querendo amarelar. Meia lata de milho verde. Barriga roncando. Pensa, pensa, folheia livro, revista, fuça blog.... Torta! Me aventurei mais uma vez no pâte brisée [ e foi tudo bem, ainda bem!] e me joguei nessa torta que ficou um espetáculo! O fim de feira mais luxuoso que já comi! Não sei vocês, mas eu sinto um prazer imenso em fazer umas investigações na geladeira, tirar tudo o que está quase quase e tentar fazer alguma coisa usando o maior número de "quase pro lixo" possível. Adoro olhar para os ingredientes e tentar descobrir as combinações mais favoráveis para encher a pança. E se dá certo, então?! Uma alegria só [e a pancinha cheia, claro!]

TORTA DE LEGUMES

 forma redonda, de fundo removível, de 20cm

MASSA: aqui!

Ingredientes

RECHEIO

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola 

2 dentes de alho

1/2 abobrinha

1/2 beringela

1/2 lata de milho verde escorrido

8 floretes de brócolis

1 cenoura ralada

100 ml de creme de leite

1 xícara de muçarela ralado

1/2 xícara de parmesão ralado

Mão na Massa

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem macios, acrescente os outros legumes e refogue até que fiquem al dente. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Recheie a massa com a mistura de legumes e cubra com os queijos ralados. Leve ao forno, pré aquecido em 200 C por aproximadamente 30 minutos ou até que o queijo doure.

PS: não consegui tirar a foto com a torta quentinha [a fome era fenomenal] por isso o queijo está com essa aparência feinha... Quando saiu do forno, ele estava toooooodo derretido e molinho...