Lasanha de Beringela

 Então que num sábado desses recebemos a Comadre Fê e Comadre Lu [diretamente dos alpes suínos] para almoçar em casa. Eu já sei, de longa data, que minha Comadre Fê é chegada num queijinho e adora beringela. Para completar, fazia tempos que eu estava louca para experimentar fazer uma lasanha de beringela. Pronto: juntou a fome com a vontade de comer. Cardápio decidido: lasanha de beringela! Para falar a verdade, foi a primeira lasanha de beringela que eu comi... Sei que a receita tradicional usa as beringelas à milanesa, mas eu não estava nem um pouco disposta a fazer toda a meleca da fritura e além do mais eu ia receber uma nutricionista linha dura prá almoçar... Então, nossa lasanha foi feita com beringela grelhada. Não posso falar muito, porque nunca comi a original, mas posso garantir que ficou boooom....

 

LASANHA DE BERINGELA

serve 4 gulosos

Ingredientes:

2 beringelas

azeite de oliva

alho

sal

500g de músculo cortado em tirinhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

cominho

mostarda em grãos

pimenta do reino

1/2 xícara de molho de tomate

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

500 ml de leite (aproximadamente)

100g de queijo parmesão ralado 

50g de gorgonzola
200g de queijo muçarela ou prato ralado

Mãos na Massa

Corte as beringelas, longitudinalmente, em fatias de  mais ou menos - 1cm e besunte com azeite de oliva, salpique sal e alho bem picado. Aqueça uma grelha (eu usei o grill elétrico) e grelhe as fatias dos dois lados. Na panela de pressão, refogue a carne e acrescente cebola, alho, sal, o molho de tomate e os temperos a gosto. Feche a panela e deixe chiar por 45 minutos. Deixe a pressão sair sozinha e reserve o molho. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture o trigo até fazer um "pirão". Vá acrescentando o leite morno aos poucos, sem parar de mexer,  até obter a consistência desejada. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o gorgonzola picado. Acerte o sal e reserve. Montagem: em um refratário coloque um pouco do molho branco. Acomode as fatias de beringela até cobrir o fundo. Acrescente uma camada do molho de carne e em seguida mais uma camada de beringela. Siga assim até completar o refratário. Finalize com molho e cubra com uma camada generosa de queijo muçarela. Leve ao forno médio, pré aquecido, até que a lasanha borbulhe e o queijo doure. Se preferir, após retirar do forno, toste o queijo com um maçarico.

Picadinho e a Inauguração!

 

Na minha família, ninguém tem panela de pressão. Todos amedrontados por uma daquelas histórias que aconteceu com a prima da vizinha da amiga do cachorro, que tinha uma panela de pressão que explodiu. É fato. A panelas de pressão PODEM explodir. Mas também, um raio PODE cair na sua cabeça. É tudo uma questão de sorte e cuidado... Maridão, uma vez, por azar e descuido, se queimou com uma panela de pressão. Coisa feia e doída. Mas mesmo assim continuou a usar... Enfim, tudo isso prá contar que eu comprei uma panela de pressão!!!! Ela é linda e tem 6l de capacidade! E, sim, eu vou cuidar dela direitinho [e rezar para o Anjo da Guarda] para que não exploda....A inauguração da panela foi o picadinho da foto. Ficou uma delícia! Com gostinho de comida de Vó [não da minha, porque a minha tinha muito medo de panela de pressão e por isso não fazia picadnho...]. Comi com um arroz e só! Perfeito no friozinho que faz por aqui...

  

PICADINHO

serve 3 gulosos

Ingredientes

1 colher de chá de óleo vegetal

500g de múscuclo bovino picado em cubinhos

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 xícara de molho de tomate

água

pimenta e sal a gosto

Mão na Massa

Seque bem a carne com papel toalha e reserve. Aqueça o óleo na panela aberta e sele bem a carne. Acrescente a cebola e o alho picados e mexa bem até que amoleçam. Coloque o molho de tomate e acrescente água fria até cobrir a carne. Feche a panela e mantenha em fogo alto até chiar. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 40 minutos no relógio. Desligue a panela e deixe a pressão sair - a minha panela sugere liberar a pressão embaixo da torneira ligada. Acerte o sal e a pimenta, deixe ferver sem a tampa por mais alguns minutos e sirva.

 

Chuleta na Chapa

 

O cardápio, hoje, é comida de verdade! Coisa rara lá em casa... Sabe, prato com três coisas diferentes? Tenho uma predileção por pratos únicos [vamos combinar que são beeeem mais práticos]. Maridão não come muita carne. Arrisca um churrasco na casa do sogrão ou um strogonoff de vez em quando, mas em casa, é raro aparecer um boizinho. Um fim de semana desses, quando liguei perguntando o que ele queria da feira,  ele veio pedindo chuleta na chapa [?!?!?!]. Como é que eu não ia atender?!! Para acompanhar, um purê de mandioca e uma saladinha de folhas verdes [porque somos suuuuper saudáveis]. Tava boooommm.....

CHULETA NA CHAPA

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 bifes de chuleta

2 colheres de sopa de chimichurri

2 colheres de chá de alho moído

2 colheres de chá de óleo vegetal

sal e pimenta a gosto

um fio de óleo para a chapa

Mão na Massa

Distribua os temperos igualmente nos dois lados dos bifes e deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Coloque uma chapa de ferro (ou uma frigideira grossa) no fogo alto de deixe esquentar bem. Coloque um fio de óleo e coloque os bifes. Não aperte e nem fure a carne para não ressecar. Após 2 ou 3 minutos, vire os bifes e deixe dourar no outro lado.

PURÊ DE MANDIOCA

serve 2 gulosos

Ingredientes

500g de mandioca

300 ml de leite

2 colheres de sopa de requeijão

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de salsinha picada

sal a gosto

Mão na Massa

Cozinhe a mandioca em, aproximadamente, 2 l de água. Quando estiver bem macia, escorra e coloque no processador. Bata até formar uma pasta. Coloque a manteiga e continue batendo. Vá colocando o leite, aos poucos, até alcançar a consistência desejada. Acrescente o requeijão, queijo ralado e a salsinha e bata só até misturar. 

SALADA VERDE

serve 2 gulosos

Ingredientes

1/2 maço de rúcula

1/2 maço de raddichio verde

2 dentes de alho picados

2 colheres de chá de azeite de oliva

suco de 1/2 limão

Mão na Massa

Lave e escorra bem as folhas e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira (só amornar, não deixe borbulhar). Desligue o fogo e coloque o alho. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o suco de limão e derrame o molho sobre as folhas.

 Agora, vamos combinar que tirar foto à noite, com pouca luz e muita fome é desafio do outro mundo né?!

Carne com Legumes

Ontem, matutando no trabalho o que fazer para os almoços da semana, me deu uma vontade de comer cogumelos.... Bisbilhotando pela web, encontrei este post do Panelaterapia e a vontade virou necessidade! E também faz um tempo que estou louca de vontade de comer brócolis! Pensa, pensa... Carne com legumes - e cogumelos, claro! Como não queria fazer o molho com shoyu tradicional, resolvi experimentar um molho com um restinho de vinho tinto da geladeira. Estou tentando, a pedido das comadres especialmente, postar receitas mais leves e mais fáceis de fazer [o fato de que estou precisando me livrar de umas reservas adiposas não tem nada a ver com isso não, tá?! Hihi...] Dizem elas que não faziam as receitas dos posts por medo da balança e da bagunça. Bom, fazemos assim então: vou postar as receitocas mais tranquilas e, de vez em quando, mando uma mais caprichada para os fins de semana. Que tal? Combinadas?! Agora sem desculpas, tá na hora de tirar a poeira das panelas - ou adquiri-las! Começamos com a Carne com Legumes, então!

CARNE COM LEGUMES

serve 2 gulosos

Ingredientes

400g de coxão mole (ou outro corte de sua preferência)

1 colher de chá de manteiga

3 dentes de alho

100g de cogumelos frescos

2 xícaras de brócolis

1 abobrinha pequena

1/2 xícara de vinho tinto

1 colher de sopa de amido de milho

1/2 xícara de água

1/2 pimenta dedo de moça

sal e pimenta do reino a gosto

Mão na Massa

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Coloque a carne picada em tirinhas ou cubinhos e deixe dourar bem. Acrescente os cogumelos fatiados e o vinho. Deixe cozinhar por - aproximadamente - 5 minutos. Acrescente os brócolis picados, e a abobrinha em cubos. Misture, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 2 minutos. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino. Misture o amido de milho com a àgua e despeje na panela, mexa até o molho engrossar. Fatie a pimenta dedo de moça - sem sementes - e acrescente ao molho e desligue o fogo.

Risotto de Carne com Cogumelos - Comadres Cobaias

Já postei a sobremesa do jantar com as comadres, a Torta de Morangos. Hoje, falemos do jantar. Sim, houve jantar, as meninas são formiguinhas mas também apreciam uma boa comidinha salgada... Tinha acabado de comprar arroz arbóreo e estava louquinha para estrear no mundo maravilhoso dos risottos. Sim, nunca havia feito um risotto antes. Morria de medo de virar uma papa melequenta ou reboco de parede. O processo me parecia cheio de manhas e truques... Mas, li bastante sobre o assunto - destaque absoluto para o La Cucinetta, com os post exlicadinhos que não deixam margem para dúvidas - e tomei coragem.  Então, fui um pouco tendenciosa quando sugeri possibilidades para a janta: "Então, vocês podem escolher entre risotto disso, daquilo ou daquilo outro". Bem democrática! E elas escolheram risotto de filé mignon com cogumelos. Tudo correu maravilhosamente bem! E eu morri de arrependimento de não ter tentado antes!!! Miam miam... Comemos, repetimos e ainda achamos lugar para a sobremesa!

RISOTTO DE CARNE COM COGUMELOS

serve 4 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande

2 dentes de alho

400g de filé mignon

1 bandeja de cogumelos paris (esqueci de olhar o peso...)

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco

4 xícaras de caldo de carne (aproximadamente)

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Mão na Massa

Em uma panela aqueça o caldo de carne e deixe em fogo baixo. Em outra panela, grande, aqueça o óleo - em fogo alto ou médio -  e coloque a carne, cortada em cubinhos  mexendo sempre, até dourar bem. Acrescente a cebola e o alho picados e continue mexendo até que fiquem transparentes. Ponha o arroz e misture por, mais ou menos 1 minuto - cuidado para não grudar! Derrame o vinho e misture até evaporar um pouco- não completamente. Abaixe o fogo e coloque uma ou duas conchas de caldo de carne. Mexa constantemente até que o líquido quase suma - nunca deixe o caldo secar completamente. Coloque os cogumelos fatiados e mais duas conchas de caldo. Mexa, sempre, até quase sumir. Repita o processo -2 conchas caldo/ misturar - até o arroz ficar al dente. Se seu caldo acabar antes do arroz ficar no ponto, acrescente mais uma xícara de água ao caldo. Quando o arroz chegar ao ponto, acrescente mais uma concha de caldo e desligue o fogo. Coloque a manteiga e o parmesão e misture bem. Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva e delicie-se!