Delícias do Mini Chef

 Uma das novidades no Espaço Crescer é uma aula que chamamos Delícias do Mini Chef. Uma vez por semana recebemos fofuras de 2 a 5 anos para cozinhar conosco. No nosso primeiro encontro, fizemos Chocolate Chip Cookies [a receita é a da Nestlé Toolhouse. Sim, para os fãs de friends, é a receita da Avó da Phoebe]. Para dar um colorido extra, usamos M&Ms no lugar dos pedacinhos de chocolate. Eu, aliás, já usei um monte de coisas diferentes para substituir o chocolate. Já fiz com passas, nozes, castanhas do Pará, amendoim, chocolate branco e ao leite, meio amargo...Enfim, dá para dar asas a imaginação [e a gula!] Os biscoitos são deliciosos! Crocantes por fora e molinhos por dentro. E o melhor de tudo, a massa pode ser congelada. Biscoitos fresquinhos sem trabalho nenhum? Sim, isso muito me interessa!

CHOCOLATE CHIPS COOKIES BY NESTLÉ TOOLHOUSE

rende 60 cookies

Ingredientes

2 1/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1colher de chá de sal

1 xícara de manteiga (temperatura ambiente)

3/4 xícara de açúcar mascavo

3/4 xícara de açúcar branco

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ovos

2 xícaras de M&Ms (ou outra coisa gostosa que você preferir)

Mão na Massa

Aqueça o forno em 180C. Misture a farinha, o sal e o bicarbonato em uma tigela. Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares, a baunilha e os ovos. Coloque a mistura de farinha aos poucos e mexa até incorporar. Forre uma forma com papel manteiga e vá colocando a massa, com uma colher de chá, deixando um espaço de mais ou menos 3 cm entre as colheradas. Asse por 9 a 11 minutos. Fique atenta, as bolachinhas queimam super rápido! Retire os biscoitos da forma e espere esfriar completamente antes de guardar. Se preferir congelar a massa  reserve a quantia que quer congelar antes de distribuir a massa na forma. Estique um papel manteiga e enrole a massa como se fosse um salame. Torça as pontas do papel e armazene no freezer. Quando quiser assá-las, fatie seu "salame" e asse as fatias em forma forrada com papel manteiga.

Receita daqui

Fonte

Brigadeirão da Comadre Jô

Hoje, empresto as panelas para uma amiga do peito! Nos conhecemos desde os tempos do desfralde e desde então acumulamos muita história para contar!!! Ela é dona de um dos maiores e mais bonitos corações que eu já vi! Todo mundo devia ter direito a uma amiga assim! Comadre Jô, assuma a cozinha:
"Olá a todos!! Então fui encumbida de escrever este post....nossa que tarefa, hein Bá?! Principalmente, por ser um dos meus blogs favoritos- tá, sei que sou suspeita de falar isso, mas realmente, adoro as receitas e histórias que a Bá escreve e também por essa minha amiga, comadre, parceira- e assim vai.... - cozinhar maravilhas. Sim, sou muito feliz por ter a oportunidade de experimentar algumas das delícias que ela posta aqui!!! Bom, já falei um pouco e não me apresentei né, me chamo Joana, amiga da Bá, desde pequeninha, a idade exata é desconhecida (talvez 2, 3 ou 4 anos de idade), comadre no casório junino e várias outras histórias, que são muitas....E por que estou escrevendo?! Então, tem haver com comida, claro...hehehe. Num dos nossos tradicionais encontros das comadres (dessa vez só comigo e com a Beta- é Lê, fez falta!!!) na casa da Bá e do Marcus, com muita comida boa, eu fiquei responsável pela sobremesa. E vou dizer, não é uma tarefa simples, depois, como já disse, de ter experimentado tantas coisas boas feitas por ela. Então, fui na minha especialidade e sei que as minhas amigas adoram, o famoso Brigadeirão de Forno!!! E que para a minha alegria, o Marcus, que não é formiga como nós...hehe, também aprovou!! É uma receita fácil, simples de ser feita e que muda um pouco aquela receita de brigadeiro básico de sempre (mas que vou dizer que amo também). Bom, está aí a receita, com fotos tiradas pela nossa fotógrafa oficial Beta!!! Espero que gostem!!"

BRIGADEIRÃO DE FORNO:

Ingredientes:
2 Latas de Leite Condensado;
6 gemas;
1 lata de leite;
1 colher de sopa de amido de milho;
100g manteiga;
5 colheres de sopa de chocolate

Modo de Fazer:
Bata tudo muito bem no liquidificador, despeje numa forma untada c/ manteiga e asse em banho Maria tampado com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido (280º), por + ou – 45 minutos. Deixe esfriar,desenforme e sirva gelado. 

Nós comemos o brigadeirão com uma caldinha de licor Kahkúa, mas acho que com Amarula ou Cointreau também ficaria muuuito bom! E eu também sugiro que vocês desenformem com mais paciência que nós...
**Update: A Gó (Mamãe da Comadre Jô) orientou que é mais fácil desenformar o brigadeirão MORNO, ok?!

Brownie

Enquanto tirava as fotos dessa delícia, ficava me perguntando porque ela ainda não tinha aparecido por aqui, já que é uma das receitas com mais repetecos lá em casa. Descobri. Lembrando das últimas vezes que fiz o danado, lembrei também da velocidade com que ele some da forma. Verdade. Adoro essa receita porque ela é muito rapidinha, fácil de fazer e o resultado é MUITO, MUITO bom! Um brownie com casquinha crocante, molhadinho, humm...Um espetáculo! Ainda vou ficar devendo a foto de um pedacinho, para vocês verem o interior, porque esse aí da foto foi de presente para meu Mano e presente dos outros não se abre, né?! A receita eu encontrei no site da Nestlé, numa tarde à toa, na praia, para agradar o primo Marcos [fã de brownies]  e nunca mais tive coragem de testar outra. Infelizmente, não posso passar o link porque peguei  há muitos anos e depois nunca mais consegui achar...

BROWNIES

para uma forma quadrada de 18 cm

Ingredientes

150g de manteiga

200g de chocolate meio amargo

2 ovos batidos

175 g de açúcar mascavo

55g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento químico

55g de nozes (eu prefiro castanhas do Pará)

Mão na Massa

Derreta o chocolate e a manteiga no microondas (ou em banho-maria) e reserve. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e misture o trigo e o fermento. Adicione a mistura ao chocolate com a manteiga e misture bem. Adicione as nozes e incorpore à massa. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido em 180C por, aproximadamente, 30 minutos ou até que a casquinha do bolo comece a rachar. Pode ser servido quente ou frio, acompanhado de sorvete.

 

Brownie do Popeye

Acho que já contei que trabalho com crianças, não?! Pois é, o Espaço Crescer atende crianças e suas famílias. Uma de nossas atividades é a formação de babás. Quando estava montando a apostila do curso encontrei um livro muito legal da Jessica Seinfeld [sim, esposa do próprio] que traz receitas dos favoritos das crianças com verdurinhas "camufaldas". Bom, eu - particularmente - acho bem mais legal quando conseguimos ensinar a criança a comer sabendo exatamente o que é. O livro, prá mim, tem uma utilidade diferente. Penso assim: se vou fazer um brownie, de vez em quando, posso dar uma turbinada nos nutrientes. Por que não?! E posso falar? Esse brownie é um sonho! É uma das melhores receitas de brownie que já provei. Espetacular! E os "verdinhos" ficam realmente muito camuflados! Impossível perceber sua presença [as babás que o digam! Elas sempre são usadas como cobaias]. Agora, o blog do Espaço vai - de vez em quando - ter uma receitinha para as Mamães incrementarem a dieta dos fofos. O que aparecer por lá, aparecerá por aqui também!

Brownies do Popeye

Ingredientes

80g de chocolate meio amargo
1/2 xic de puré de cenoura (1 cenoura)
1/2 xic de puré de espinafre (1/2 maço de espinafre)
1/2 xic de açúcar mascavo
1/4 xic de cacau em pó
2 colh de sopa de margarina
2 colh. de chá de essência de baunilha
2 claras de ovo
3/4 xic de farelo de aveia ou farinha de trigo integral
1/2 colh. de chá de fermento em pó
1/2 colh. de chá de sal

Cobertura

90g de chocolate meio amargo

1/2 xícara de creme de leite.

Modo de Fazer
Para preparar os purés, cozinhe o espinafre e a cenoura no vapor ou no microondas e bata no liquidificador ou processador. Pré aqueça o forno em temperatura média. Unte uma fôrma 20 cm x 20 cm com manteiga e trigo.
Derreta o chocolate, em banho- maria ou no microondas. Misture o chocolate, os purês, açúcar, cacau em pó, margarina e baunilha e misture bem. Acrescente a farinha, fermento e sal e misture até incorporar. Bata as claras em neve e misture com a massa com cuidado. Derrame a mistura na fôrma e leve ao forno pré aquecido em 200 C por 35 ou 40 min até que se forme uma casquinha dura e rachada. Para a cobertura, derreta o chocolate no microondas e misture ao creme de leite. Deixe esfriar cubra e corte em quadradinhos. Não coma quente! O sabor do espinafre só desaparece com o bolo frio.

 

Fonte: Deceptively Delicious - Jessica Seinfeld

Janta das Comadres

 Minhas comadres andam, assim, espalhadas pelo mundo! Tem comadre em Floripa, em Videira, em São Paulo, no Rio e uma até andou batendo asas por New York [ela é fina que dá até nojo, rs]. Então, quando tem mais de duas na mesma cidade, ao mesmo tempo, vira festa! Lá em casa, essa semana, consegui reunir Comadre Beta e Comadre Jô para uma jantinha regada a vinho e risadas. Delícia! Rimos até doer a barriga lembrando das histórias [e não foram poucas] do passado. O jantar foi, por acaso, um tributo à Nigella. Por acaso, porque o prato principal foi escolhido com carinho, mas a sobremesa acabou sendo um improviso [cozinheira esquecida, que mora longe do mercado e não controla direito seu estoque!]! Fomos de Linguine com Cogumelos e Choco Hoto Pots [hummmmm]. E para fechar com chave de ouro, ainda ganhei de presente da Comadre Fotógrafa o registro do jantar! Maravilha!

LINGUINE COM COGUMELOS

serve 4 gulosos

Ingredientes

500 de linguine

300g de cogumelos

80 ml de azeite de oliva

1 1/2 colheres de chá de sal

1 dente de alho esmagado

rapas e suco de 1/2 limão (como usei limão comum e não o siciliano, usei metade do que a receita original pede)

1 colher de chá de folhas de tomilho fresco

3 colheres de sopa de parmesão ralado

pimenta do reino a gosto

Mão na Massa

Fatie os cogumelos e, em uma tigela, coloque os com o azeite, o alho, o tomilho e as raspas e suco de limão. Cubra a tigela e reserve. Cozinhe a massa segundo instruções da embalagem. Jogue o molho sobre a massa e misture com cuidado. Acrescente o queijo e a pimenta e sirva.

CHOCO HOTO POTS

serve 4 gulosos

Ingredientes

3/4 xícara de chocolate meio amargo picado

100g de manteiga

2 ovos

3/4 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de trigo

manteiga e trigo para untar 

Mão na Massa

Unte 4 ramequins com manteiga e trigo e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Bata os ovos com o açúcar e misture ao chocolate com a manteiga. Acrescente o trigo e mexa até ficar bem homogêneo. Distribua a massa nos ramequins e asse em forno pré aquecido em 200 C por - aproximadamente - 20 minutos ou até que se forme uma casquinha rachada. Sirva sozinho, ou acompanhado de sorvete.

Receitas: www.nigella.com

Fotos:www.flickr.com/betinahumeres

Cestinhas Folhadas

Sogrinhos viriam almoçar aqui em casa pela primeira vez! Junto com eles, cunhadinho e uns amigos. O almoço foi decidido sem nem pensar: lasanha de carne com molho quatro queijos, preparada na noite anterior, para poder ficar batendo papo quando as visitas chegassem. Quando fomos ao mercado para comprar os ingredientes da lasanha, ainda não havia decidido a sobremesa - e confesso que estava pouco inspirada.... Na gôndola das massas, encontrei um pacotinho de massa folhada.... Hummmm... Lembrei de uma sobremesa que a Fê nos serviu na casa dela e AMEI! Ela cortou as massinhas com um copo e assou. Na hora de servir, fez camadas com a massa, doce de leite e morango. Tudo de bom! Aí levei a massa para casa, pensei em fazer um creme para substituir o doce de leite e uma ganache para fazer uma caldinha. Só esqueci de um detalhe: contar as massinhas. Em casa - já falei que moro a vááários quilômetros de um mercado decente? - me dei conta que não tinha massinhas suficientes para fazer as camadas. Espertinha. Pensei, pensei, pensei... Abri os armários  - sempre ajuda na inspiração - e vi lá no fundo, minhas forminhas de muffins. Feito! Decidi fazer cestinhas rechear com creme, morango e chocolate. Assim fiz. Coloquei, dentro de cada cestinha, uma colher de creme, um morango e um quadradinho de chocolate meio amargo. Fiz uma ganache para fazer uma caminha no prato e pronto! Acho que foi a sobremesa mais bonita que já passou lá por casa e para completar, ficou uma d-e-l-í-c-i-a!

CESTINHAS FOLHADAS

10 cestinhas

Ingredientes

10 quadradinhos de massa folhada 
10 morangos
170g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 colher de sopa de amido de milho


Mão na Massa
 Em uma panela, coloque o leite condensado, baunilha e o amido de milho dissolvido no leite. Mexa em fogo baixo até formar um mingau grosso. Reserve e deixe esfriar bem. Arrume as folhas da massa dentro das forminhas de muffin deixando as beiradas para fora e coloque na geladeira. Quando o creme estiver completamente frio, retire as cestinhas da geladeira. Coloque duas colheres de sopa do creme, um morango inteiro e um quadradinho de chocolate em cada forminha. Junte as beiradas da massa e aperte para fechar e formar as cestinhas. Refrigere por 30 minutos. Enquanto isso, derreta o restante do chocolate e mistre ao creme de leite. Pré aqueça o forno em 220 C e coloque as cestinhas. Deixe assar por, mais ou menos 20 min ou até começarem a dourar. Retire as cestinhas da forma e sirva sobre a calda de chocolate.

Fotos: Marcus Maglia

Bolo de Chocolate e Brigadeiro - Mais doce que doce de batata doce!

Não sei se é só comigo, mas sempre que cozinho sob pressão a coisa normalmente  não flui bem... Essa semana, como já falei aqui, foi aniversário do Espaço Crescer. E aí, que nós tivemos uma contação de histórias para a criançada com maridão e depois, bolo. Então, me prontifiquei a fazer o bolo. Cozinhar para um monte de gente = pressão! A escolha foi fácil. Há uma maneira infalível de agradar criancinhas gulosas: bolo de chocolate com recheio de brigadeiro. Até aí, tudo bem, porque tenho uma receita de bolo de chocolate herdada da Dôlo que é tudo de bom nessa vida! A Dôlo fazia o bolo para os aniversários dos pequenos dela e dizia que sempre funcionava. E funciona, mesmo! Bolo, OK. Recheio - brigadeiro- tranquilo. Pois é. Então que o bolo ficou uma belezura, como sempre. Mas cadê do recheio engrossar??? Resolvi fazer dois recheios - porque eu gosto de encrenca - um de brigadeiro e o outro de branquinho. De jeito nenhum eles engrossavam! Lá pelas tantas decidi que ia assim mesmo e me convenci (cof, cof) de que eles iriam endurecer quando esfriassem. Segue o barco... Bolo cortado, recheado e na geladeira para passar a noite firmando. Na manhã seguinte, ganache para cobertura. Seria uma surpresa se eu dissesse que ela também ficou muito mole?! Raios! Na hora de acertar o recheio para começar a cobrir, vi que ele não estava, assim, suficientemente duro. Passa a ganache, a ganache escorre.... Passa mais ganache, mais ganache escorre... Mas tudo bem, endurece na geladeira.... Meia hora depois era hora de levar pro Espaço. Eu moro longe. Era meio-dia e o trânsito estava terrível. Adivinha se o bolo deu uma entortadinha??? Tentei consertar mas não ficou a contento. O jeito foi arrumar um granulado para esconder os derretidos e os buracos que a cobertura torta deixou... No fim, ficou até mais festivo! E tava bom....... Para aqueles dias em que dá uma saudade daqueles aniversários na escola com bolo de chocolate e cachorro quente, não tem nada melhor! Para os dias de paladar não tão açucarado, o bolo sem recheio mesmo, já é uma delícia! Já testei também com recheio de morangos (hummmm), coco (miam, miam...) e trufas (aiai....) e imagino que funcione muito bem com outros recheios também.

BOLO DE CHOCOLATE DA DÔLO

para fôrma redonda de 23cm

Ingredientes

5 ovos

1/2 xicara de óleo

1 xic de café preto bem forte

2 xicaras de açúcar

2 xícaras de trigo

1 colher de sopa de fermento químico

1 xícara de chocolate em pó

Mão na Massa

Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador bata as gemas, o açúcar, o café, o óleo e o chocolate em pó. Vá colocando o trigo e o fermento aos poucos, sem bater demais.  Quando a massa ficar pesada, transfira para uma tigela para terminar de acrescentar o trigo e o fermento. Misture as claras em neve, com cuidado, à massa. Coloque em uma fôrma untada ou forrada com papel manteiga. Asse em forno pré aquecido, em 180 C, por - aproximadamente - 40 minutos. Teste enfiando um palito ou faca no centro do bolo. Se sair limpo, está pronto!

RECHEIO BRIGADEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 xícara de leite

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de café de manteiga

Mão na Massa

Misture o amido de milho com o leite até dissolver e ponha em uma panela com os outros ingredientes. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até a mistura engrossar e, ao mexer, você consiga ver o fundo da panela.

RECHEIO BRANQUINHO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 xícara de leite

1/2 xícara de doce de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de chá de amido de milho

Mão na Massa

Misture o amido de milho com o leite até dissolver e ponha em uma panela com os outros ingredientes. Coloque a panela em fogo baixo e mexa constantemente até a mistura engrossar e, ao mexer, você consiga ver o fundo da panela.

GANACHE

Ingredientes

180g de chocolate meio-amargo

300g de creme de leite

1 colher de café de manteiga

Mão na Massa

Pique o chocolate e derreta-o no microondas. Misture a manteiga, e o creme de leite até dissolver bem.

Espere o bolo e os recheios esfriarem completamente antes de montar o bolo. Se possível, deixe o bolo recheado, sem cobertura, algumas horas na geladeira para firmar o recheio (o que não aconteceu com o meu...). A cobertura pode ser só a ganache ou pode ser complementada com granulado, confeitos ou o que a imaginação permitir. 
***Fui avisada pela auditoria culinária deste blog -uma cozinheira beeem mais experiente que eu - que a quantidade de amido de milho no brigadeiro está muito pequena. Então, se for fazer o recheio, capriche mais no amido para não sofrer na frente das panelas como eu...

A foto do bolo cortado vou ficar devendo, imaginem que com crianças em volta ficou um pouco complicado parar tudo para fotografar...