terça-feira, 30 de março de 2010

Ravioli I

 
Iniciamos aqui, a série ravioli! Já contei para vocês do meu primo Caco, parceiro para programas de índio, jornadas culinárias e afins. Um dia desses nós aprontamos mais uma... Resolvemos fazer ravioli caseiro. E como trabalho pouco é bobagem, resolvemos convidar um montão de gente para comer. Éramos 12. Vale ressaltar que nem eu nem o Caco havíamos feito ravioli antes... Ah, também resolvemos fazer duas opções de molho. Por isso, decidi dividir o jantar em 3 posts. Neste só a massa. Nos próximos os molhos, ok?! Maridão é que sempre se dá mal nessas. Eu programo tudo e depois coloco ele no trabalho! Dessa vez, ele foi contemplado com a deliciosa tarefa de fazer a massa enquanto eu e Caco fazíamos os molhos. Depois, abrimos e recheamos os três juntos. Uma linha de montagem, praticamente! Olha, deu um trabalho miserável, muito por causa da quantidade de comensais, mas valeu MUITO a pena! Ficou muito, muito, muito bom mesmo! Massa caseira é outra vida... Não sei se era a fome - porque vocês podem imaginar o quanto demorou para sair o jantar... - mas os convidados/cobaias também juraram que gostaram muito. Vamos confiar neles, mas já dizia minha Vó: "o melhor tempero é a fome"!
RAVIOLI
serve 12 gulosos - e sobra!
Ingredientes
MASSA
10 ovos
1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de sal
RECHEIO
200g de queijo provolone
200g de queijo parmesão
200g de gorgonzola
200g de queijo muçarela
1 copo de requeijão

Mão na Massa
MASSA
Coloque o trigo em uma tigela grande e faça um buraquinho no meio. Neste buraco, coloque os ovos, óleo, água e o sal. Com um garfo, vá incorporando a farinha à "meleca". Quando estiver homogêneo, misture bem com as mãos. Deixe a massa descansar coberta com um pano ou em um saco plástico por 30 min. Corte a massa em pedaços e abra em retângulos. Tente cortar a massa em pedaços iguais para facilitar na hora de fechar os raviolis. Sobre um pedaço de massa aberta, coloque 1 colher de chá de recheio com espaço de , mais ou menos, 2cm para cada lado. Cubra com um outro pedaço de massa aberta. Aperte bem ao redor dos recheios para que não fique ar dentro dos raviolis. Corte em quadrados e feche cada um, amassando as beiradas com um garfo. Cozinhe em bastante àgua fervente por mais ou menos 4 minutos. Escorra e sirva.
RECHEIO
Rale os queijos e misture com o requeijão para que forme uma pasta.


segunda-feira, 29 de março de 2010

Chessecake

Essa foi minha primeira receita de cheesecake. E única! Ela é tão boa que não tenho coragem de tentar outra. Já fiz muitas e muitas vezes e ela nunca decepciona! Já fiz com geleia de cerejas, morango, jabuticaba e laranja - uma melhor que a outra! E o melhor de tudo é que levo- no máximo - 15 minutos para fazer. Uma belezura! A receita é da Nigella - que dispensa apresentações. Desta vez, ele acabou ficando um pouco mais molengo que o normal, mas não menos gostoso! Usei a geleia de mirtilos e ficou um luxo só!
CHEESECAKE
forma de fundo removível, redonda, de 20cm
Ingredientes
125 g de biscoito maisena
75 g de manteiga amolecida
300g de cream cheese
60g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de suco de limão
250ml de creme de leite
1 xícara de geleia

Mão na Massa
Coloque as bolachas no processador e bata até virar uma farofa. Acrescente a manteiga aos poucos e pulse para misturar. Use a farofa para forrar o fundo da forma. Reserve. Bata levemente o creme de leite e acrescente o açúcar, cream cheese, suco de limão e a baunilha. Bata até misturar bem. Despeje o creme sobre a massinha de bolachas e leve à geladeira por algumas horas. Na hora de servir, espalhe a geleia por cima do creme branco e desenforme.
Fonte: Nigella Express

sábado, 20 de março de 2010

Geléia de Mirtilos

Mais uma comidinha que quase dispensa a receita! na verdade este é um pré post. Explico: a geleia da foto foi produzida exclusivamente para incrementar um cheescake delicia que virá a seguir. Aguardem as cenas do próximo capítulo, lembram?! Então, nunca havia comido os tais mirtilos antes. Via no mercado, babava nas receitas dos blogs amigos, mas nunca tive coragem de  fazer o investimento. [Não sei quanto custa na cidade de vocês, mas por aqui custa, normalmente R$8,00, por 100g !!!!] Aí que, dia desses, passeando no mercado com maridão, comprando ingredientes para o cheesecake [que ele adora], vi as "bolinhas" em promoção!!! [Devo informa-los que sou altamente sugestionável a essa palavra. Essa e sinônimos: liquidação, queima-queima, sale, bazar... Um horror! Sou quase capaz de comprar areia no deserto se estiver bem baratinho!] Bom, em minha defesa, estava muito barato mesmo! Até Maridão concordou! Então, o cheesecake que ia ser de cerejas, virou de mirtilos! Quando cheguei em casa é óbvio que fiquei alucinada para provar a frutinha. Que decepção! Não sei se eram só as minhas, mas não tinha gosto de quase nada.... Eu achei que elas iriam ser ácidas, tipo uma amorinha. Nada. Fui fazer a geleia bem desanimada, mas afinal, como tinha sido um investimento... Mas sabe que o sabor mudou completamente depois de cozida?! Aí, sim, ficou uma delícia!!! Vai ver elas só precisavam de um calorzinho para se "animarem"...
GELEIA DE MIRTILOS
rende 1 xícara
Ingredientes
200g de mirtilos
3 colheres de sopa de açúcar
suco de 1/2 limão
Mão na Massa
Leve os mirtilos e o açúcar ao fogo baixo e deixe cozinhar até que as frutinhas quase se dissolvam e se forme uma calda bem grossa. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Coloque num vidro com tampa e conserve na geladeira. [com certeza é possível conserva-la por mais tempo se se esterelizar o vidro e tal, mas não sou tão prendada assim....Então, a minha eu guardo na geladeira para garantir]

quinta-feira, 18 de março de 2010

Torta de Escarola

Durante quase toda a minha vida, meu conceito de folhas para salada se resumia a alface e rúcula. Depois que casei e passei a frequentar mais a feira comecei a ver um mar de outras possibilidades.... E, pior, percebi que nunca tinha nem provado nenhuma delas! Comecei com o Raddichio roxo, que adorei [especialmente com molho honey- mustard]. Depois, fui de escarola, chicória, repolho cru [só comia cozido antes...] e isso sem falar nos tipos infinitos de alface [sim, amigos, acreditam que há muito mais na terra do que alface americana e crespa?!] Então que, cada vez que vou a feira, já vou pensando em qual surpresa a gôndola das folhas me reserva dessa vez. Outra semana, na empolgação, acabei comprando folhas demais.... Acontece..... Antes que elas murchassem ou acabassem indo pro lixo [coisa que me incomoda muitíssimo], pensei em fazer alguma coisa com elas. Lembrei de uma torta que havia visto no La Cucinetta com escarolas, juntei com a receita da massa da Fernanda do Chucrute com Salsicha e voilà: janta! Acabei usando uns vegetais mais docinhos (cenoura,  milho e ervilha) porque achei que o recheio só com as folhas ficou um pouco amargo para o meu paladar [ainda em adaptação, me dêem um desconto] e também porque acabei exagerando um pouco na pimenta.
TORTA DE FOLHAS
forma de 20 cm
Ingredientes
MASSA:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de água gelada
1 colher de chá de sal
RECHEIO
2 dentes de alho
1 colher de chá de óleo vegetal
1 pé de escarola
4 folhas de raddichio roxo
5 folhas de couve
1 cenoura ralada
1/2 xícara de milho verde
1/2 xícara de ervilhas
sal e pimenta branca a gosto

Mão na Massa
MASSA:Misture bem os ingredientes com um garfo e  sove por, aproximadamente, um minuto. Cubra com plástico e deixe descansar por meia hora. Divida a massa em 3 pedaços. Use 2 pedaços para forrar a forma e um pedaço para fazer a tampa da torta. Depois de forrar a forma, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa, pincele com uma mistura de ovo e água e faça quatro cortes na massa para sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 1 hora e meia. 
RECHEIO:aqueça o óleo em uma panela e acrescente os outros ingredientes refogando até que as folhas estejam bem murchas.
Fontes:Chucrute com SalsichaLa Cucinetta

A foto não fez, mais uma vez, justiça ao prato... Pouca luz e muita fome podem ser reponsabilizadas pelo fracasso da operação...

quarta-feira, 17 de março de 2010

Bolo Formigueiro - há esperança!


Este bolo foi feito com muito carinho para uma senhorinha que conheci a pouco e que restaurou um pouco minha fé nas pessoas e reavivou meu espírito da boa vizinhança. D. Célia mora no meu bairro e está me prestando um enorme favor! Ela cuida do meu carango [o Rubens] durante o dia, em seu pátio, para que eu possa ficar mais perto do ponto de ônibus [minha casa fica há 3 km do ponto...eita interiorrrrr!]. Quando perguntei se ela queria que eu pagasse um aluguel da garagem [sim, ainda por cima é uma garagem!] ela quase se ofendeu! Vale ressaltar que ela foi a terceira pessoa pra quem eu pedi o favor e a primeira que aceitou [os outros não toparam nem com pagamento!] Essa semana assei um bolinho formigueiro para fazer um agradinho para D. Célia, S. Bida e seus netinhos. Ela disse que adorou! O da foto, da mesma fornada, é a peça controle. Afinal, não ia dar um bolo de presente sem saber como tinha ficado, né?! [Não, não, eu não estava com nenhuma vontadinha de provar.... Provei só para controle mesmo...] A receita é do lindíssimo Technicolor Kitchen da Patricia Scarpin, que me faz babar a cada acesso.


BOLO FORMIGUEIRO
para uma forma redonda de 20 cm
Ingredientes
MASSA:
2 ovos
1 pitada de sal
120g de açúcar
100g  de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100ml de leite
150g  de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de chocolate granulado
COBERTURA
3 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (chá) de leite

Mão na Massa:
MASSA:Bata as claras em neve com a pitada de sal e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a farinha de trigo alternando com o leite. Acrescente o fermento e o granulado. Misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente, mas sem deixar vestígios de clara na massa.
Coloque a massa em uma forma redonda de 20cm, revestida com papel manteiga e leve ao forno, pré aquecido em 180 C ,  por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

COBERTURA: misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto até ferver. Desligue e derrame sobre o bolo.
Fonte:Technicolor Kitchen

segunda-feira, 15 de março de 2010

Bolinhos de Risoto

Lembram do Risoto de Polvo e Lula ? Pois é, inspirada pela ideia da Tati, resolvi aproveitar a sobrinha nesses bolinhos! Aproveitei o presente que ganhei do meu Pai [a grelha bonitona da foto] e estreei logo com os bolinhos! Nem cabe receitinha... Peguei 2 xícaras de risoto, coloquei um ovo inteiro, umas 4 colheres de trigo (até que dê uma liga) e fui colocando às colheradas na grelha quente. Quando dourou, virei e deixei dourar o outro lado. Comemos com um molhinho de jalapeños.... Humm.... Só faltou a cervejinha....

sexta-feira, 12 de março de 2010

Peixe Assado

Esse peixinho foi nosso almoço sábado passado. Na verdade, meu jeito preferido de preparar peixes inteiros é assado na brasa. Mas, nossa "brasa" é ao ar livre e  nesse dia tinha uma chuvinha boba e deu uma preguiça.... Então, resolvi que ia fazer no forno mesmo. Normalmente quando faço peixe no forno, deixo os primeiros minutos com papel alumínio. Desta vez, quis tentar diferente. Coloquei o peixe sem cobertura nenhuma. E ficou ótimo! A pele ficou mais tostadinha e - como salpiquei pimenta sobre ela - picante, um luxo! E a carne não ficou seca, como era meu medo. Enfim, uma experiência bem sucedida!
PEIXE ASSADO
serve 3 gulosos
Ingredientes
1 anchova (limpa e sem escamas)
suco de 2 laranjas
1/4 xícara de molho de soja
1 colher de sopa de alho triturado
1 ramo de sálvia
1 ramo de salsinha
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto
batatas bolinha
Mão na Massa
Espalhe o azeite sobre a assadeira e coloque o peixe. Preencha a barriga do peixe com os ramos de salsinha e sálvia e uma 1/2 colher de chá de alho. Acomode as batatas, com casca, ao redor do peixe. Faça um caldo com o suco de laranja, molho de soja, sal, pimenta e o restante do alho e derrame sobre o peixe e as batatas. Salpique um pouco mais de pimenta (eu usei jiquitaia) sobre a pele do peixe. Leve ao forno médio até que as batatas estejam macias e a pele do peixe bem  dourada.

PS: sopa são difíceis de fotografar porque não ficam bonitas, mas os peixes ficam tão assustadores....

Fotos Marcus Maglia

quinta-feira, 11 de março de 2010

Bolo de Milho com Goiabada

 
Quando vi esta receita no Figos e Funghis, minhas lumbrigas se animaram - como diria a Comadre Beta. Sou louca por bolo de milho! E além do mais, tinha um pedaço de goiabada dando sopa na geladeira. Foi o destino, só pode ser! Eu TINHA  que experimentar esse bolo! Fiquei sonhando com ele por alguns dias e, no final de semana, ele não escapou! E, posso falar?! Ele é MUITO bom!!!! Normalmente bolo aqui em casa é um problema. Se eu não distribuo pela vizinhança vai ficando, ficando..... Só para terem uma ideia, esse, não sobreviveu nem meio dia! Fiz à tardinha e na hora de dormir não tinha mais nadinha! Vale muuuuuito a pena! Tive um pouquinho de trabalho com o milho porque fiz meia receita e meu liquidificador não deu conta de bater tão pouquinho milho, aí tive que espremer na mão mesmo. Fora isso, tranquilinho! E também, quando comi o primeiro pedaço esqueci na hora do trabalhinho com o milho! Nem vou passar a receita aqui para vocês irem passear lá na cozinha da Fabiana e descobrirem outras delicias. Aliás, um beijo enorme para a Fabiana que nos apresentou essa maravilha!

quarta-feira, 10 de março de 2010

Caldo de Galinha

Comida de Pai e Mãe tem mistérios impossíveis de serem reproduzidos! Meu Pai faz um caldo de galinha inimitável!!! Aquele que esquenta a barriga, os pés e o coração! Dá até um soninho quando a gente acaba de comer! Um dia desses em que bateu um friozinho por aqui, me bateu uma vontade louca de caldo de galinha. Fui atééééé o mercado comprar as coisas [ geladeira vazia é brabo!] para preparar o caldinho para o Maridão e Cunhadinho. Olha, não ficou como o do meu Pai. Mas rendeu um pirão delicioso!!!! Comemos um panelão enorrrrrme.... E até deu um soninho depois!
CALDO DE GALINHA
serve 4 pessoas
Ingredientes
1kg de coxinha de asa (pode ser qualquer outra parte do frango)
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominho
2 tabletes de caldo de galinha
3 litros de água (aproximadamente)
4 batatas
1 folha de louro
farinha de mandioca para o pirão

Mão na Massa
Refogue a cebola e o alho bem picados no óleo. Acrescente o frango e deixe dourar bem, mexendo sempre que necessário (não se importe se o fundo da panela ficar escuro). Coloque as batatas, o caldo, o cominho, o louroe a água, tampe a panela e deixe cozinhar bem. Quando as batatas estiverem bem macias, está pronto. Se for fazer pirão, não deixe o caldo parar de ferver. Coloque 2 colheres de sopa de farinha de mandioca no fundo de um prato de sopa e coloque uma concha do caldo (sem batatas ou frango) fervendo sobre a farinha. Misture bem com um garfo até que o caldo esteja todo incorporado. Acrescente mais 1/2 concha de caldo e incorpore novamente. Se quiser um pirão mais molinho, acrescente caldo até que chegue no ponto desejado.

PS: não é fácil fazer sopa ficar bem na foto, mas acreditem, estava MUITO bom!

sexta-feira, 5 de março de 2010

Massa com Berbigão II

 
Se o título do post provocar uma sensação de sensação de déjà vu não se desespere, nem eu nem você estamos loucos ou apresentando problemas de retenção de memórias recentes! A massinha acima não é o Macarrão com Berbigão. Essa é uma massinha bem rápida que até dispensa receita e fica um espetáculo! Fizemos lá em casa em um sábado corrido em que Maridão se ocupava da manutenção [infindável] da casinha e eu da faxina e organização da casa. Como acontece nesses casos, a fome apareceu, de repente, arrebatadora e ninguém teria muita paciência para esperar a preparação de alguma coisa muito demorada. Então fizemos assim: esquentamos 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de alho moído em uma panela e acrescentamos 250g de berbigão, pimenta branca e salsinha picada. Quando a massa ficou pronta (250g) misturamos tudo e voilá, almoço na mesa!

quinta-feira, 4 de março de 2010

Bolo de Leite Condensado

Aviso aos navegantes: se sentirem, por acaso um cheiro de naftalina no ar eu posso explicar... Esse post está guardado desde setembro! Ele foi um dos primeiros pratos a ser fotografado para o blog e não havia sido postado ainda por um simples fator combinado: preguiça/esquecimento. É que a receitoca é de uma revistinha dessas de R$1,99 que eu guardo em casa e - como vocês já sabem  - moro no sítio e lá Internet é coisa de bacana! Então, durante todo esse tempo, me esqueci de trazer a tal revistinha para a civilização para que eu pudesse copiar a receita e quando tive Internet em casa [por um curto, mas muito feliz período - Maridão é bacanão!] acabei com preguicite de digitar... Enfim, que a necessidade faz coisas! Na semana passada fui ao aniversário de Sogrinho lááá em Passo Fundo. Levei a câmera para registrar tudinho e acabei deixando-a com Maridão para que ele baixasse as fotos e tal. Resultado: estou há quase duas semanas sem receitinhas novas!!! Daí a cabecinha ajudou e lembrei de trazer a revistinha! Então, habemos post! O bolinho foi feito com a ajuda da Comadre Jô num domingo lindão de sol lá em casa. Aliás, no fatídico dia em que eu venci o Paté brisée. Ficou bem bom! Gostinho de "bolo de bolo" como costumo me referir a esses bolinhos básicos. Ah, à propósito, o melhor de tudo é que não se leva nem 15 minutos para preparar e é "facím, facím"!

BOLO DE LEITE CONDENSADO
rende 2 formas de bolo inglês
Ingredientes
MASSA
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento 
1/2 xícara de manteiga derretida
margarina e trigo para untar
COBERTURA
80g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite


Mão na Massa
MASSA:Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno, baixo, pré aquecido em 200 C por 30 minutos ou até que, quando se enfie um palito no centro do bolo este saia limpo.
COBERTURA:Derreta o chocolate no microondas (ou em banho maria) e misture bem ao creme de leite.
Fonte:Bolos de Liquidificador- Mulher Dia-a- Dia Receitas