Creme de Alho Porró - Brrrrrrrr que frio!

Parece que o inverno finalmente deu as caras [e cores] por aqui! O dia amanheceu chuvoso e [muito] frio! Gulosinho está muito seguro contra quedas de tão fofo por conta da quantidade de camadas de roupa... Bom prá ele, que anda cada dia mais traquina e audacioso! Para esquentar, fiz um creme de alho porró com frango para nossa janta.Teve gente que foi até dormir mais cedo curtindo o calorzinho da sopa na pancinha...

CREME DE ALHO PORRÓ

serve 2 gulosos e meio

Ingredientes
2 sobrecoxas de frango
1 fio de óleo vegetal
500ml de caldo de frango
1 cebola picada
2 batatas grandes
1 talo de alho porró


Mãos na Massa
Refogue as sobrecoxas no óleo até que dourem. Acrescente a cebola e deixe amolecer. Descasque e pique as batatas em cubos e coloque na panela. Despeje o caldo de frango e - se necessário - complete com água para cobrir as batatas. Cozinhe com a panela semi tampada até que as batatas amoleçam. Retire o frango e com a panela fora do fogo, utilize o mixer, liquidificador ou amassador para esmagar as batatas. Pique o frango e o devolva para a panela. Corte o alho porró em anéis finos e coloque na panela. Leve ao fogo baixo até que o alho porró amoleça. Se preferir, sirva com creme de leite e queijo parmesão ralado.

Sopa de Capeletti

 Depois de um dia primaveril, o frio e a chuva deram as caras de novo por aqui! Chuva só não, tempestade com direito a raios e trovões... Um desafio sair da cama num contexto desses, né?! Saí, mas só consigo pensar em voltar! Rs... Procurando as fotos para postar, vi essa sopinha que estava lá, no arquivo, esperando vez e achei que hoje seria o dia ideal para ela! Adoraria chegar em casa à noite e encontrar um pratinho fumegante dessa delícia. O capeletti foi comprado pronto, mas dessa vez, fiz uma mudança no caldo que acho que proporcionou um upgrade, rs... Vejam se agrada.

SOPA DE CAPELETTI
serve 4 pessoas

Ingredientes 
400kg de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominho
1 tablete de caldo de galinha
2 litros de água (aproximadamente)
1 folha de louro
400g capeletti
sal, pimenta, salsinha e cebolinha a gosto


Mão na Massa
Refogue a cebola e o alho bem picados no óleo. Acrescente o frango picado em pedaços grandes e deixe dourar bem, mexendo sempre que necessário (não se importe se o fundo da panela ficar escuro). Coloque  o caldo, o cominho, o louro e a água, tampe a panela e deixe cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar um pouco. Separe alguns pedaços de frango e bata o resto do caldo no liquidificador. Desfie o frango separado e devolva para a panela com o caldo batido. Quando ferver, acrescente os capeletti e cozinhe o tempo informado na embalagem. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e salpique a salsinha e a cebolinha bem picadas.

Creme de Aipim

Comprei uns aipins [aqui chamamos assim, mas você pode chamar de mandioca, macaxeira ou como preferir, eu não me importo, rs] na feira. Quando Maridão viu os danados cozinhando, amarelinhos, na panela, foi logo falando: "Vix, comprou desse aipim amarelo? Esse fica duro!" Maridão não é daqui. Nasceu lá nos pampas. Lá, como o clima é diferente, quando o aipim amarela, ele fica duro que só depois de cozido. Aqui não! Nossos aipins desmanchavam só de tocar..... Um luxo! Numa noite bem fria [quase como nos pampas] decidimos fazer um creme de aipim. Ligamos o fogão à lenha/à gás [temos um fogão à lenha, trazido lá da terra do Marido que foi adaptado para gás para esquentar a infância  do Maridão e usamos para manter a casa quentinha e claro, tostar uns pinhões], abrimos um vinho e voilá: um jantar perfeito! Ao fundo, meu saleiro e pimenteiro Le Creuset [coisa mais linda do mundo] que ganhei da Comadre Lê!

CREME DE AIPIM

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo

1 cebola

3 dentes de alho

500g de costelinha suína

500g de aipim descascado

tempero verde a gosto

sal e pimenta a gosto

água

100 ml de creme de leite

Mão na Massa

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho picados com o óleo. Acrescente a costelinha cortada em pedaços pequenos e deixe dourar.  Coloque o aipim picado em cubos de mais ou menos 3 cm e água até cobrir o aipim. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até o aipim ficar bem molinho. Fique atento, mexa a panela de 5 em 5 minutos e controle para que a água não seque, se preciso, vá acrescentando mais água. Quando o aipim estiver bem molinho, desligue o fogo e "pesque" os pedaços de costelinha e reserve. Bata o caldo com os pedaços de aipim no processador ou liquidificador (especialmente no liquidificador, pode ser que precise acrescentar mais água para bater). Devolva o caldo para a panela, junto com os pedaços de costelinha. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tempero verde e deixe ferver por 3 minutos, em fogo baixo. Desligue o fogo e despeje o creme de leite. Misture bem e sirva.

Foto: Marcus Maglia

Sopa Creme de Espinafre

 

Em um domingo de frio, com a tarde livre, resolvi fazer essa sopinha de espinafre. Espinafre não é o meu favorito. Mas também não posso dizer que não gosto. Comprei o maço [que aliás, já estava pedindo clemência] para fazer um molho [com fama de delicioso] da Gó. A Gó, é mãe da Comadre Jô e é bastante responsável pelo meu gosto pela cozinha. Explico: quando eu era pequena, minha mãe tinha um esquema com as mães de algumas amigas que chamávamos de "a carona". Cada dia uma mãe levava e buscava a turminha toda e ia distribuindo pelas casas. A Gó, fazia parte da carona e o dia que ela ia nos buscar era uma festa! Cantávamos no carro, uma gritaria, uma farra! Além disso, ela foi nossa professora de Inglês na escola e ainda nos dava aulas particulares em casa. Aí foi que a coisa começou.... Nessas aulas sempre tinha um lanchinho [lanchinho não, que comida na casa da Gó nunca termina em "inho"]. Era um baita lanchão com quitutes deliciosos que ela fazia! E eu, metida, sempre pedia que ela me desse um curso de culinária e ela, de brincadeira, sempre dizia que sim, um dia daria. Então que nós crescemos e cobramos! E ela nos deu o tal curso! Pelo menos dois módulos, rs! Aliás, Gó, estou esperando os próximos! 

SOPA CREME DE ESPINAFRE

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal

400g de músculo bovino

1 cebola

3 dentes de alho

1 pitada de cominho

1 litro de água (aproximadamente)

4 batatas pequenas

1 maço de espinafre

1 pitada de pimenta branca
sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão
1/2 xícara de queijo em cubinhos
Mão na Massa
Aqueça o óleo e coloque a carne picada em cubinhos. Refogue em fogo alto até dourar. Acrescente a cebola e o alho picados e mexa bem até que fiquem macios. Coloque o cominho e a água, abaixe o fogo e deixe ferver por, aproximadamente, 30 minutos (pode ser necessário acrescentar mais água). Coloque as batatas em cubinhos e deixe ferver até que elas fiquem macias. Desligue o fogo e acrescente as folhas de espinafre, a pimenta e o sal. Espere a sopa esfriar e bata no liquidificador. Devolva à panela e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente 2 colheres de sopa de requeijão, mexa bem e desligue o fogo. Sirva a sopa e salpique com o queijo em cubinhos.
Eu fiz uma torradinha com queijo prato na sanduicheira para acompanhar e valeu a pena!

Sopa de Feijão

 

A Vilma [ou Vi, como sempre chamei] foi trabalhar lá em casa quando eu tinha 1 aninho! Eu cresci [nem tanto] e ela continua lá, ajudando a minha Mãe nos cuidados com a casa. Quando eu era pequena [menor] a Vi sempre fazia essa sopinha prá mim. Eu adorava, aliás todo mundo em casa adorava. Esses dias, quando vi a sobrinha de feijão [que não dei conta de comer durante a semana] na geladeira, lembrei dessa sopa e achei que combinava com o ventinho sul [ou "vento suli", como dizem por aqui] assoviando na janela. Posso dizer que foi quase uma viagem no tempo. Ô delícia! Fiquei me perguntando porque não comia isso há tanto tempo!

SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO

serve 2 gulosos

Ingredientes

2 xícaras de feijão cozido e temperado (com o caldo)

1 xícara de água

100g de massa cabelo de anjo

1 colher de sopa de farinha de mandioca (opcional)

Tempero verde picadinho (opcional)

Mão na Massa

Leve o feijão e a água ao fogo e espere ferver.  Se quiser uma sopa mais cremosa, retire 1/2 xícara da sopa (tente pegar só o caldo) e misture com a farinha de mandioca, fazendo um pirão. Devolva à panela e então coloque a massa e deixe cozinhar por 3 minutos.

Realmente eu tenho um problema grave ao fotografar sopas.... Mas eu juro que ela estava bem mais gostosa do que aparenta....

Caldo de Galinha

Comida de Pai e Mãe tem mistérios impossíveis de serem reproduzidos! Meu Pai faz um caldo de galinha inimitável!!! Aquele que esquenta a barriga, os pés e o coração! Dá até um soninho quando a gente acaba de comer! Um dia desses em que bateu um friozinho por aqui, me bateu uma vontade louca de caldo de galinha. Fui atééééé o mercado comprar as coisas [ geladeira vazia é brabo!] para preparar o caldinho para o Maridão e Cunhadinho. Olha, não ficou como o do meu Pai. Mas rendeu um pirão delicioso!!!! Comemos um panelão enorrrrrme.... E até deu um soninho depois!

CALDO DE GALINHA

serve 4 pessoas

Ingredientes

1kg de coxinha de asa (pode ser qualquer outra parte do frango)

1 colher de sopa de óleo

2 cebolas

4 dentes de alho

1 colher de chá de cominho

2 tabletes de caldo de galinha

3 litros de água (aproximadamente)

4 batatas

1 folha de louro

farinha de mandioca para o pirão

Mão na Massa

Refogue a cebola e o alho bem picados no óleo. Acrescente o frango e deixe dourar bem, mexendo sempre que necessário (não se importe se o fundo da panela ficar escuro). Coloque as batatas, o caldo, o cominho, o louroe a água, tampe a panela e deixe cozinhar bem. Quando as batatas estiverem bem macias, está pronto. Se for fazer pirão, não deixe o caldo parar de ferver. Coloque 2 colheres de sopa de farinha de mandioca no fundo de um prato de sopa e coloque uma concha do caldo (sem batatas ou frango) fervendo sobre a farinha. Misture bem com um garfo até que o caldo esteja todo incorporado. Acrescente mais 1/2 concha de caldo e incorpore novamente. Se quiser um pirão mais molinho, acrescente caldo até que chegue no ponto desejado.

PS: não é fácil fazer sopa ficar bem na foto, mas acreditem, estava MUITO bom!

Sopa Creme de Brócolis

Uma das coisas chatas de morar sozinha - no meu caso, ainda bem que é só de segunda a sexta, mas mesmo assim... - é a quantidade de sobrinhas na geladeira. Mesmo cozinhando em pequenas porções, acabo sempre comendo a mesma coisa quase uma semana inteira! Haja sobrinhas! Até desanimo de comprar algumas verduras como acelga, brócolis e couve flor -que eu adoro - porque, se compro, como uma semana inteirinha e no fim não posso mais nem olhar! Lembram da vontade de comer cogumelos e brócolis? Pois é, precisei comprar um brócolis inteiro para a carne com legumes e acabei usando só 1/3 para a carne.... Lá vai o brócolis para a geladeira, na esperança de ser salvo antes de estragar e lá vou eu pensar no que fazer com ele! No fim, aí vai mais uma para a turma da dieta.... Sopinha de brócolis numa noite fria, que, até para quem não está de dieta é uma boa idéia!

SOPA CREME DE BRÓCOLIS

serve 3 gulosos

Ingredientes

1 colher de chá de óleo vegetal

1 sobrecoxa de frango desossada e sem pele

1 cebola

2 dentes de alho

1 batata pequena

3 xícaras de brócolis 

3 colheres de sopa de queijo gorgonzola

1/2 xicara de leite

3 xícaras de água aproximadamente

sal e pimenta do reino a gosto

Mão na Massa

Refogue a cebola picada, o alho fatiado e o frango em cubos em uma colher de chá de óleo vegetal.Deixe dourar. Acrescente a batata em cubinhos pequenos e a água. Deixe ferver até a batata ficar macia. Coloque o brócolis picado e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe amornar. Passe no liquidificador ou processador e acrescente o leite. Devolva a sopa à panela e leve ao fogo baixo. Coloque o queijo picado e aguarde a sopa esquentar bem, não precisa deixar ferver. acerte o sal e a pimenta. Se quiser, acrescente um pouco que creme de leite na hora de servir.

Bom, pela quantidade de sopa, vocês podem imaginar que meu desejo de brócolis esteja perfeitamente satisfeito. Por um bom tempo! 

Sopa de Abobrinhas - Friiiiioo...

Ontem fez 10C aqui em Floripa - nada comum. E vento. Muito vento - suuuper comum! Cheguei em casa às 21h tremendo de frio para constatar que não havia nada pronto - nem ao menos encaminhado - na geladeira... Momento dilema, scaneei mentalmente a geladeira e a despensa, chequei efetivamente as duas. Frango, berinjelas amassadas, abobrinhas, queijos, meia cenoura (acontece...), umas batatas quase brotando, costelinha defumada, requeijão, gelatina, massa, farinhas mil, etc.... Com o frio que estava, a coisa sensata a se fazer era sopa. E foi! Sopa de abobinhas com frango e batatas. Comi bem quentinha, depois do banho, vendo novelinha... E assim acabou um dia muuuuuito frio por aqui - perfeito.

SOPA DE ABOBRINHA

serve 2 gulosos

Ingredientes

1 colher de chá de óleo vegetal

1 sobrecoxa de frango sem pele e sem osso

1 cebola

2 dentes de alho

2 batatas médias

1 abobrinha média

1 litro de água (aproximadamente)

1 colher de chá de gorgonzola (só para dar um gostinho mesmo)

sal e pimenta caiena a gosto (sugiro bastante pimenta, fica bom...)

lascas de parmesão

Mão na Massa

Corte o frango em cubos grandes. Aqueça um fio de óleo - usei aromatizado com alho -  em uma panela funda e sele o frango. Quando estiver bem dourado, acrescente a cebola em cubinhos e o alho picado. Mexa bem e deixe a cebola dourar - se necessário, acrescente água aos pouquinhos para não grudar no fundo da panela. Coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos médios. Derrame a água - se posível já quente - e deixe cozinhar , em fogo baixo, até que as batatas amoleçam bem. Fatie as abobrinhas com um ralador ou com descascador de legumes e coloque na panela junto com o gorgonzola. Deixe cozinhar por, mais ou menos 3 minutos. Sirva com as lascas de parmesão.

As gérberas lindinhas que comprei semana passada estão fazendo figuração em todas as fotos... Mas elas estão tão lindas ainda que não resisto....

Sopa da Galera do Fundão

Não, isso não é um post sobre alunos bagunceiros que cozinham. A galera é a do fundão da minha geladeira.... Tinha uma couve que ia prá manteiga e não foi, couve flor que ia gratinar e não foi, abobrinha que ia rechear e não foi. Enfim, um bocado de legumes frustrados - diferente da galera do fundão da escola que usualmente se dá muito bem na vida! Diante deste quadro pouco promissor.... Sopa! Bom, na casa de Mamãe sopa sempre foi assim, com tudo o que tinha na geladeira. E assim foi! Sabe que ficou beeem bom?! No capricho, complementada pela última fatia de pão de milho do fim de semana - começo de semana é duro! Nem sei se seria necesário receita, mas já que esse é o objetivo do blog, lá vai:

                                     SOPA DA GALERA DO FUNDÃO

                                                                          serve dois gulosos

Ingredientes

1 pedaço de frango (usei uma coxa)

1 colher de chá de óleo vegetal

1 cebola média

4 folhas de couve

6 floretes de couve flor 

1 batata média

1 aborinha pequena

1,5 litro de água

Mão na Massa

Corte a couve, cebola, batata e abobrinha em cubinhos e a couve em tiras. Reserve. Aqueça o 

óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e deixe dourar, mexendo e acrescentando água às colheradas, se necessário.  Coloque os legumes, menos a couve, e refogue por alguns minutos. Acrescente a água, tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos, em fogo baixo. Adicione a couve e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Enquanto isso, retire o frango da panela, corte em pedaços menores, despreze o osso, se houver, e devolva os pedaços à mistura. Deixe a sopa esfriar por alguns minutos e bata no liquidificador ou processador. Volte para a panela para aquecer e sirva. Pronto! Sopinha quentinha e com gostinho de casa de Mãe.

OBS: missão complicada essa de fazer uma sopa com cor de burro quando foge ficar bem na foto...Bom, tentei!