Camarão ao Molho Branco com Limão

Tem visita na cozinha! Hoje, entrego as panelas à Comadre - dupla - Beta!

Olá! Eu sou mais uma felizarda que participa dos almoços que viram café da tarde e jantar lá na Casa da Roça. Mas sou especialmente feliz por ter essa minha amiga sempre por perto, mesmo que não estejamos morando na mesma cidade. São 28 anos de amizade e, como diria o Leminski, "haja hoje para tanto ontem". Como se tanto fosse pouco, tenho agora a honra de ser madrinha em dose dupla dessa bela família que ela está formando.
Sem mais delongas... fui incumbida, então, de repassar a receita do almoço que veio depois dessa belezura de ostra gratinada. E, devo advertir aos leitores deste blog, que essa é uma missão difícil. A comadre Bá já sabe e eu reforço, que essa é uma receita com medidas muito intuitivas, mas vou tentar ser o mais específica possível. A inspiração vem de um molho que meu pai costuma preparar para acompanhar "las Machas", um molusco que não tem no Brasil, mas que se come muito no Chile, de onde ele é.
Nessa versão eu usei o camarão.
Então vamos lá...

CAMARÃO AO MOLHO BRANCO COM LIMÃO
serve de 4 a 5 gulosos

Ingredientes:
- 1 dente de alho picado
- pouco menos de uma colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sobremesa (razas) de farinha de trigo
- 1 litro de leite (da sua preferência)
- 4 ou 5 limões espremidos (dependendo do quanto de suco eles tenham)
- raspas de limão a gosto
- 4 colheres de sopa de leite de côco
- champingnon fatiado ou, se for muito pequeno, pode ser inteiro
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pacote (ou um pouco menos) de macarrão Pene grando duro
- 1/2 kg de camarão


Mão na Massa
Numa boca do fogão, você coloca o macarrão pra cozinhar em água , com uma colher de sopa de  sal. N'outra, em fogo alto, em uma panela grande, você prepara o molho. Pra isso, frite o alho na manteiga, sem deixar escurecer muito o alho. Acerscente as duas colheres de farinha e mexa até que tudo se misture bem. Desligue o fogo e acrescente o leite vagarosamente: coloque um pouquinho e mexa bem para que a mistura manteiga+farinha+leite fique bem orgânica. Coloque outro pouquinho e misture bem... Repita isso até que se forme um creme grosso. Ligue o fogo novamente, mas agora baixo, e siga acrescentando o leite até que o creme fique mais líquido. Daqui pra frente a medida é no olho e na prova. Sem parar de mexer pra não desandar, acrescente o leite de côco também aos poucos e alterne com o suco de limão e o leite normal até que o molho branco entre em fervura. O ponto do molho não é muito espesso porque você ainda tem que acrescentar o camarão. O sabor deve ser leve, fresco e um pouco sítrico. O sal e a pimentinha você coloca de acordo com o gosto da casa.
Em outra panela, com um pouquinho de azeite, refogue os camarões só até que eles mudem de cor. É muito rápido. Depois, junte-os ao molho, acrescente o champignon e mexa até que o molho engrosse um pouco mais e o camarão termine de cozinhar. Talvez essa seja a parte mais difícil. O molho deve engrossar, mas não muito e o camarão deve cozinhar sem passar do ponto, se não vira uma borracha.
Um bom modo de servir é em um refratário. Coloque o macarrão e logo o molho por cima. Salpique um pouco das raspas de limão e delicie-se.
Espero que dê certo!
Fotos: Comadre Beta!

Risotto de Frutos do Mar

De volta com risotto! Não tenho nenhuma justificativa para ausência senão preguicite aguda. Como o blog é para ser diversão e não obrigação, sem culpas! Vamos à cozinha! Para comemorar o aniversário do Maridão, em um feirado de sol e brisinha refrescante, acompanhados de muita gente querida, fizemos esse risotto que ficou supimpa!!! Eu ganhei [dessa vez, na verdade quem ganhou foi o Maridão] um polvo, ostras, berbigões e uns camarões gigantes! [Adoro nossos presentes!] Tão perfeitos que pediam para irem à panela todos juntinhos! Compramos mais uma corvina para fazer companhia e eles viraram um risotto! Comemos até cansar na companhia de sogrinha, sogrinho e cunhadinhos! Família Maglia reunida! Delícia!

RISOTTO DE FRUTOS DO MAR

serve 8 gulosos

Ingredientes

4 xícaras de arroz arbóreo

1,5 litros de caldo de camarão  (aproximadamente)

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 xícara de vinho branco

2 cebolas

8 dentes de alho

1 xícara de molho de tomate

500g de polvo pré cozido *

1 kg de camarão

2 postas de corvina

250g de ostras pré cozidas

250g de berbigão pré cozido

100g de manteiga

Mão na Massa

Reserve alguns camarões com casca para grelhar e acompanhar o risotto. Descasque os outros e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho picados. Coloque o arroz e o vinho, mexendo sempre. Abaixe o fogo e coloque o leite de coco e o molho de tomate e continue mexendo. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente 2 conchas de caldo de camarão. Mexa até que o caldo quase suma e então acrescente mais 2 conchas. Repita este processo até que o arroz esteja cozido. Acrescente os frutos do mar, coloque uma concha extra de caldo e mexa. Desligue o fogo. Acrescente uma última concha de caldo e  a manteiga. Misture bem e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Enquanto o risotto descansa, grelhe os camarões, em grelha de ferro, bem quente. Deixe ficar pretinho, o gostinho de fumaça fica delicioso.

*Para preparar os "pré cozidos" eu os cozinho em água, sal e alho até ficarem macios e escorro bem.

Bobó de Camarão

Eu e Maridão adoramos visitas. Quando pensávamos em nossa casinha já ficávamos planejando muitas visitas, leia-se: muitos almoços, jantares, cafés da tarde e lanchinhos supimpas! Porque visita, para nós, tem que sair lá de casa de barriga cheia! Nesse final de semana, finalmente, pagamos uma "dívida" antiga e trouxemos amigos queridíssimos para almoçar conosco. A Fê e o Luiz comeram, beberam e papearam conosco num sábado de muita chuva- aliás, bem corajosos, porque a lama nas redondezas tava uma belezura! A Fê é uma das amigas que encontrei um pouco mais tarde na vida. Nos conhecemos em um estágio numa escola infantil. No banheiro, que as duas turmas dividiam, engatamos a amizade enquanto os anjinhos escovavam os dentes, lavavam as mãozinhas gordinhas ou durante a troca das fraldas (eca)! Alguns anos depois, nos reencontramos em outra escola e um dia, numa conversa no pátio, descobrimos que compartilhávamos um sonho. Já dizia Raulzito que "sonho que se sonha junto é realidade" então, dois anos depois, o sonho está aqui, bem real! De amiga para sócia foi um pulo! Nos vemos todos os dias, quase o dia inteiro, mas sempre sobra assunto para um encontrinho no final de semana... O prato do dia - seguindo meu critério de escolher pratos que me permitam participar do bate-papo sossegada - foi Bobó de Camarão com Torta de Limão de sobremesa! Foi minha estreia nas duas receitas e acho que, de maneira geral, deu tudo certo... Deixamos de fora a parte em que o gás acabou na finalização do almoço  - que teve que ser acabado no microondas - e podemos dizer que foi um sucesso. Hoje, deixo a receita do Bobó. A Torta de Limão fica para a próxima.

BOBÓ DE CAMARÃO

serve 6 gulosos

Ingredientes

1 kg de camarões descascados

500g de aipim

1 colher de sopa de óleo vegetal 
1 cebola

2 dentes de alho

1 lata de tomates pelados

1 1/2 copos de requeijão

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 colher de café de jiquitaia ou outra pimenta

sal a gosto

Mão na Massa

Cozinhe, drene, esprema o aipim  e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem bem macios, acrescente a jiquitaia, o azeite de dendê e os tomates picados. Deixe ferver por alguns minutos, cuidando para não grudar na panela - se necessário, acrescente algumas colheradas de água. Coloque o leite de coco e o aipim. Misture bem. Coloque os camarões  deixe ferver até que  eles fiquem bem rosados. Despeje o requeijão e deixe aquecer bem. Cuidado para não cozinhar demais ou seus camarões podem ficar borrachentos. 

Aqui em casa, servimos com arroz e batata palha.
Foto: Marcus Maglia