quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Mini Abóbora Recheada


Comprei duas mini abóboras [sei que elas devem ter um nome, mas como não sei, essa denominação descritiva me satisfaz!rs] para rechear com camarões. Elas ficaram esperando os camarões por umas duas ou três semanas na geladeira... No dia em que eles finalmente vieram, cozinhei as duas abóboras e constatei que - embora parecessem iguais - eram de duas espécies diferentes. Uma delas amoleceu muito a casca e de dissolveu na hora de tirar da panela.... Uma abóbora, do tamanho de uma manga, não conseguiria virar jantar de duas pessoas. Mas virou aperitivo! Os camarões viraram um "tipo" Bobó e a abóbora foi recheada com requeijão, linguiça da feira, molho de tomate e queijo, gratinada e devorada com torradinhas. Pena que ela era pequenininha...

MINI ABÓBORA RECHADA
para aperitivo de 2 gulosos
Ingredientes
1 mini abóbora
2 gomos de linguiça defumada (usei uma linguiça bem fininha e pequena)
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de sopa de molho de tomate
1/4 xícara de queijo muçarela
farinha de rosca para polvilhar


Mão na Massa
Tire uma "tampinha" da abóbora e retire todas as sementes. Coloque a abóbora e a tampinha para cozinhar, de boca para baixo, em uma panela com água - com sal-  por, aproximadamente 10 minutos. Retire a abóbora da água e vire para que toda a água saia. Coloque duas colheres de requeijão dentro da abóbora e cubra com a linguiça picada em pedaços pequenos, seguida pelo molho de tomate e o queijo ralado. Salpique farinha de rosca e leve ao forno alto, pré aquecido, até dourar. Retire do forno, parta ao meio e sirva com torradas.




Aperitivo por problemas logísticos. Se a quantidade permitir, acompanhado de arroz.... Janta!

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Clafoutis de Morango




Andei  desanimada com a cozinha. A correria do final de ano sugou todas as minhas energias culinárias! Mas quase instantaneamente, assim que entrei de férias, a vontade voltou com força total! Já saíram vários quitutes por aqui. No sábado, no meio da tarde deu uma vontadinha de bolo. Tinha uns morangos, quase estragando na geladeira e umas ameixinhas que estavam ácidas demais e pensei em usa-los em um bolinho. Lembrei logo do Clafoutis da Fabrícia. Bisbilhotei lá na cozinha dela e achei a receitoca. Ficou bom demais da conta!!!! O de morangos ficou lindão! Caldinha vermelha escorrendo, um luxo! O de ameixas, infelizmente [e ao contrário do que eu imaginava], ficou muito ácido, mas mesmo assim valeu. Bolinho/pudim delícia, facílimo de fazer!Eu não tinha em casa, mas imagino que recém saído do forno, com sorvete, deve ficar supimpa!





CLAFOUTIS DE MORANGOS
Ingredientes

 4 ovos
 75 g de farinha de trigo
 50 g de açúcar
200 ml de creme de leite em lata ou fresco
 200 ml de leite
 uma pitada de sal
 25 g de manteiga salgada (usei sem sal)
 algumas gotas de essência de baunilha
 300 g de morangos cortados na metade longitudinalmente

 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar

Mão na Massa

 Em um recipiente, untado, colocar os morangos e reservar. Numa vasilha bater o restante dos ingredientes com a ajuda de um batedor de arame. Colocar a mistura liquida sobre os morangos. Assar em forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 40 minutos. Até ficar bem douradinho. Quando estiver morno, salpicar açúcar. Pode ser servido morno ou frio. [Eu dividi  massa e fiz dois, um com morangos e outro com ameixas]


Gostaria de agradecer publicamente ao Boneco de Neve pela disponibilidade em participar deste ensaio fotográfico, mesmo em meio à sua temporada de trabalhos Natalinos. Infelizmente não foi possível publicar as fotos mais picantes, afinal, este é um blog de família!


Fotos: Marcus Maglia

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Folhado com Cogumelos




Eu queria uma janta rápida, prática, que sujasse pouca louça e que ficasse deliciosa [sim, só isso!]  para receber a Comadre. Coloquei a massa cinzenta para funcionar e fui passear no mercado. O mercado perto do meu trabalho tem uma prateleira refrigerada com uma plaquinha "especial para chefs". Esse foi o jeito que eles encontraram de fazer os clientes metidos a besta [oi?!] pararem por lá. Acontece que nesta prateleira, tem tudo o que há de bom [e caro]  nessa vida! É lá que "moram" os aspargos, as alcachofras, os cogumelos, as endivias, as favas de baunilha, os raddichios e outras maravilhas. Então, a besta aqui, para lá rumou! Dentre as delicias disponíveis,[e compatíveis com meu orçamento] se destacaram os cogumelos... Uma prateleira cheia! Com vários tipos... Hum.... Vontade! A bandeijinha praticamente pulou para a cesta sozinha! Bom, tudo bem, mas e fazer o que com eles??? Passeia, passeia [hummm, panettone] passeia, passeia [ai, nectarinas...] passeia, passeia [olha, tem tomilho!]  Tudo, menos o que eu precisava chamava a atenção. Até que uma caixinha piscou prá mim! Cheguei mais pertinho e era ela... Justamente o que eu queria. Massa folhada. Resolveu todos os meus problemas! Cogumelos refogados na mateiga, cobertos com um queijinho parmesão, sobre massa folhada. 30 minutos, uma panela, uma forma, uma tábua, um ralador , uma colher de pau e uma faca = comida boa, muito boa!

FOLHADO COM COGUMELOS

serve 3 gulosos
Ingredientes
300g de massa folhada
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola

300 g de cogumelos
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de requeijão
sal e pimenta branca a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
orégano e alecrim a gosto



Mão na Massa
Abra a massa em uma assadeira, faça furos com um garfo e coloque na geladeira por 30 minutos. Em uma panela refogue a cebola picada na manteiga. Quando começar a dourar, acrescente os cogumelos fatiados e o vinho branco. Deixe cozinhar até secar o caldo. Coloque o sal e a pimenta e desligue o fogo. Misture o requeijão e deixe esfriar. Retire a massa da geladeira e espalhe o recheio deixando, aproximadamente 2 cm de borda. Espalhe o parmesão sobre o recheio e salpique com orégano e alecrim. Leve ao forno alto, pré aquecido, até que a massa infle e doure nas bordas.



terça-feira, 8 de dezembro de 2009

La Pasta!


Tenho um primo do coração! Tenho vários, na verdade, mas esse é - inclusive - meu "irmão de leite". Explico: ele é só uns meses mais novo que eu e quando nasceu, a mãe dele precisou voltar ao hospital e eu dividi com ele o que a minha mãe tinha de melhor para oferecer- ou assim eu pensava, naquela época...Então, irmão de leite! Enfim, o Caco além de primo e irmão de leite é a pessoa mais parceira para programas de índio que eu conheço. Se o programa de índio envolver cozinha, aí sim, não tem prá ninguém! Estava há tempos com um cilindro de fazer massa em casa - aliás, valeu pelo empréstimo Gó! - e não me animava a usar. Encontrei o primo e luminosos começaram a piscar na minha cabeça: convida, convida, convida..... Convidei e ele topou! Neste sábado, lá em casa teve massa! Caseira! O bom é que o Caco e Maridão ficaram com o serviço bruto - amassar e esticar a massa [eita massinha pesada, sô!] e eu fiquei na coordenação [hehe] e no molho. Comemos com um molho de funghi com natas. Tava booommmm.... A foto é do dia seguinte quando eu e Maridão fizemos o repeteco com o restinho da massa e molho de linguiça apimentada. No dia da confecção, na hora de comer já estavamos todos meio ansiosos, levemente alcoolizados [hic!] e não lembramos da foto.
MASSA CASEIRA COM MOLHO DE LINGUIÇA
serve 6 gulosos
Ingredientes
MASSA

6 ovos
6 xícaras de farinha (aproximadamente)
1 fio de óleo
sal a gosto
5 litros de água (aproximadamente)

MOLHO
500g de linguiça de pernil apimentada
2 dentes de alho
1 cebola

1 lata de tomates pelados
1 talo de orégano fresco
1 ramo de salsinha


Mão na Massa
MASSA 
Faça um monte com a farinha (deixe uma xícara de fora) e cave um buraco no meio. Coloque os ovos no buraco e começe a mistura-los com a farinha. Amasse até incorporar bem a farinha. A massa deve ficar bem dura, mas uniforme. Se possível, use toda a farinha. Passe a massa no cilindro até que fique com, mais ou menos 2mm de espessura. Se não tiver cilindro, abra com um rolo. Salpique farinha de milho sobre a massa esticada e deixe descansar por 20 minutos. Se tiver o cilindro de corte, escolha a largura da massa e passe pelo cilindro, senão, enrole a massa formando um rocambole e faça fatias de aproximandamente 4mm. Desfaça os rolinhos, soltando os fios e jogue um pouco de farinha para desgrudar, se preciso. Coloque a água para ferver com um fio de óleo e sal a gosto. Quando a água estiver fervendo, vá colocando a massa aos poucos sem deixar a água parar de ferver. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até que a massa fique al dente. Escorra e sirva.


MOLHO
Coloque a linguiça despedaçada em uma panela e deixe dourar até quase queimar e reserve. Pique a cebola e o alho e refogue na mesma panela onde dourou a linguiça. Acrescente os tomates amassados e seu suco. Deixe cozinhar por, mais ou menos 10 minutos. Devolva a linguiça à panela e coloque as ervas picadinhas. Acerte o sal e sirva.


Enquanto a cozinha fervia, tinha "gente" que fazia aquilo que faz de melhor.....

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Toalha Felpuda

No aniversário do Maridão - que já faz um tempão - perguntei para ele que bolo ele queria. Pensei mil coisas: tortas, bolos com recheio, charlottes.... Não é que o danado escolheu Toalha Felpuda??! Nada contra o bolinho, que - aliás - é uma DELICIA! Mas eu imaginava algo mais festivo... Não teve jeito! Marido gosta de bolo simples, bolo de bolo! Até que foi um progresso ele escolher um com calda e cobertura. O bolo ficou muuuuito gostoso! Fofinho e úmido com bastante gosto de laranja e coco. Vale a pena! No verão, bem geladinho, hummmmmmm.....

TOALHA FELPUDA
para uma forma redonda de 22 cm
Ingredientes
1 1/2 xícara de suco de laranja
4 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
manteiga e trigo para untar

CALDA
1 vidro de leite de coco

1 lata de leite condensado
100 de coco ralado


Mão na Massa
Unte a forma com manteiga e trigo e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar. Acrescente o suco de laranja aos poucos, alternando com o trigo e o fermento. Cuide para não bater demais, somente para incorporar os ingredientes. Em outra tigela, bata as claras em neve. Incorpore à massa, mexendo de leve, movendo a colher de baixo para cima. Coloque a massa na forma e asse em forno pré aquecido em 180 C, por aproximadamente 40 minutos, ou até que - enfiando um palito no centro do bolo ele saia limpo. Retire o bolo do forno. Misture o leite de coco ao leite condensado e despeje sobre o bolo, aos poucos, esperando a massa absorver. Se quiser, pode fazer furos com um garfo no bolo para que ele absorva mais calda. Quando despejar toda a calda, espalhe o coco ralado sobre o bolo. Depois que o bolo esfriar ele pode ser desenformado. Se preferir, corte em quadradinhos e embale individualmente levando-os à geladeira.