Ravioli I

 

Iniciamos aqui, a série ravioli! Já contei para vocês do meu primo Caco, parceiro para programas de índio, jornadas culinárias e afins. Um dia desses nós aprontamos mais uma... Resolvemos fazer ravioli caseiro. E como trabalho pouco é bobagem, resolvemos convidar um montão de gente para comer. Éramos 12. Vale ressaltar que nem eu nem o Caco havíamos feito ravioli antes... Ah, também resolvemos fazer duas opções de molho. Por isso, decidi dividir o jantar em 3 posts. Neste só a massa. Nos próximos os molhos, ok?! Maridão é que sempre se dá mal nessas. Eu programo tudo e depois coloco ele no trabalho! Dessa vez, ele foi contemplado com a deliciosa tarefa de fazer a massa enquanto eu e Caco fazíamos os molhos. Depois, abrimos e recheamos os três juntos. Uma linha de montagem, praticamente! Olha, deu um trabalho miserável, muito por causa da quantidade de comensais, mas valeu MUITO a pena! Ficou muito, muito, muito bom mesmo! Massa caseira é outra vida... Não sei se era a fome - porque vocês podem imaginar o quanto demorou para sair o jantar... - mas os convidados/cobaias também juraram que gostaram muito. Vamos confiar neles, mas já dizia minha Vó: "o melhor tempero é a fome"!

RAVIOLI

serve 12 gulosos - e sobra!

Ingredientes

MASSA

10 ovos

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de água

2 colheres de chá de sal

RECHEIO

200g de queijo provolone

200g de queijo parmesão

200g de gorgonzola

200g de queijo muçarela

1 copo de requeijão

Mão na Massa

MASSA

Coloque o trigo em uma tigela grande e faça um buraquinho no meio. Neste buraco, coloque os ovos, óleo, água e o sal. Com um garfo, vá incorporando a farinha à "meleca". Quando estiver homogêneo, misture bem com as mãos. Deixe a massa descansar coberta com um pano ou em um saco plástico por 30 min. Corte a massa em pedaços e abra em retângulos. Tente cortar a massa em pedaços iguais para facilitar na hora de fechar os raviolis. Sobre um pedaço de massa aberta, coloque 1 colher de chá de recheio com espaço de , mais ou menos, 2cm para cada lado. Cubra com um outro pedaço de massa aberta. Aperte bem ao redor dos recheios para que não fique ar dentro dos raviolis. Corte em quadrados e feche cada um, amassando as beiradas com um garfo. Cozinhe em bastante àgua fervente por mais ou menos 4 minutos. Escorra e sirva.

RECHEIO

Rale os queijos e misture com o requeijão para que forme uma pasta.

Ravioli com Rúcula e Tomate Seco

Ainda não me aventurei no terreno de preparar minha própria massa. Ainda bem que no mercado tem uma variedade bem legal de massas frescas para emergências. Num final de semana cheio de visitas, Comadre Fê veio jantar. Como o encontro foi combinado na última hora -  na última meia hora para ser mais exata - tive que me virar com o que tinha em casa. Lembram do drama do mercado distante?! Como toda mulher precavida - que estou sendo forçada a me tornar - tinha um pacote de Ravioli de Quatro Queijos na geladeira. A ele se juntaram uma rúcula solitária, um vidro de tomates secos e um pedacinho de queijo colonial. Resultado: janta. Nem chega a ser muito uma receita, mas vamos lá! Comadre Fê, como sempre, trouxe seu amigo chileno (vinho dilicia) e alfajores de nozes direto de Buenos Aires para a sobremesa. Comadre, volte sempre!

RAVIOLI COM RÚCULA E TOMATES SECOS

serve 3 gulosos

Ingredientes

500g de ravioli cozido e escorrido

1/2 maço de rúcula

1 xícara de tomates secos picados

1 xícara de queijo colonial ralado

Mão na Massa

Em uma frigideira esquente os tomates secos com um pouco de seu óleo. Misture à massa, acrescentando o queijo e a rúcula.